Gastronomía
Compra local: lugares para degustar café hecho en México
Mariana Gaxiola
Resulta especialmente delicioso tomarse una taza de café elaborada con materia prima nacional y métodos artesanales.
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Un listado hecho para todos los amantes de los granos de café mexicano…

 

Hablar de café mexicano es hablar de historia, orgullo y tradición. Más allá de que se trate de uno de los principales productos de exportación agrícola, el café que nace en nuestras tierras es uno de los más deliciosos, puros, cuidados y de mejor calidad alrededor de todo el globo.

Hoy por hoy, existen más de 250,000 productores que en distintas latitudes de la República que se dan a la tarea de sembrar y cosechar los granos de café mexicano. Pero vale la pena aclarar, que son alrededor de tres millones de mexicanos los que dependen de la industria cafetalera, en materia de producción y comercialización.

Y lo cierto es, que aunado al valor nacionalista, conviene comenzar a optar por consumir café mexicano, pues verdaderamente estamos hablando de un producto que desde que se introdujo en la Nueva España a finales del siglo XVIII se ha convertido en algo imprescindible en el día a día del mexicano. Tanto, que por antonomasia es el “elixir de todos los hombres”. Aquí algunas cafeterías de la urbe que sirven sublimes tazas de café nacional:

 

Enhorabuena Café
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En esta cafetería de especialidad, que más bien se pude definir como un acogedor y agradable rincón, sirven el café de Chiquitito, una marca que trae granos de una finca veracruzana que crece café artesanal y orgánico. El tostado que aquí emplean se llama “honey”, y consiste en un proceso meticuloso que aprovecha todo lo bueno del grano.

Dirección: Atlixco 13, col. Condesa.

Teléfono: 9155 6654.

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Alma Negra Café
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Para los verdaderos empedernidos de la cultura oaxaqueña existe este establecimiento. El grano artesanal de este lugar se lo traen de aquel mágico estado. Los baristas son los dueños del local, por lo que te recomendarán la opción acertada conforme a tus gustos. Aunque recomendamos el cold brew, su especialidad.

Dirección: Av. Universidad 420, col. Narvarte.

Teléfono: 4162 5899.

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Drip Specialty Coffee
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Aquí son fieles creyentes de que el sabor de una taza de café radica en el proceso que el grano experimentó para llegar ahí. Tienen granos de diferentes estados del país, puedes hacer combinaciones o pedir que te recomienden uno según tu antojo. El de Chiapas es de los favoritos, pídelo con el método de extracción de tu preferencia.

Dirección: Río Lerma 45, col. Cuauhtémoc.

Teléfono: 5566 1432.

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Café Avellaneda
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Lo bueno de esta cafetería es que se jactan de tener un café que fue recolectado por los mejores del país. Cuentan, además del apoyo a estos campesinos, con métodos geniales de extracción. Uno que vale la pena probar es el de infusión fría: original y delicioso.

Dirección: Higuera 40, col. Coyoacán.

Teléfono: 6553 3441.

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Café Passmar
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Se trata de una empresa familiar que nace para elaborar la mejor experiencia en una taza de café, desde el cultivo de la tierra en Guerrero hasta la selección de granos. El lugar cuenta con una barra de especialidad, donde conviven distintos y sofisticados métodos de extracción. Aquí son expertos en lattes, recomendamos ordenar uno con tu método preferido.

Dirección: Adolfo Prieto 237, col. Del Valle.

Teléfono: 5669 1994.

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Guapo Café
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En este pequeño pero entrañable local se sirven granos de Chiapas y de Guerrero. Es muy recomendable aventurarse con alguna fusión que se elabore con alguno de los métodos manuales, para degustar todos los sabores que difícilmente podrían apreciarse en lo comunes capuchinos.

Dirección: Georgia 42, col. Nápoles.

Teléfono: 6650 7144.

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Cafeleería
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Como su nombre lo indica, la noción que persigue este lugar es ser un espacio para los que aman el buen café y la buena literatura. Ahí cuentan con varios libros, la idea es que si te llevas uno, dejes otro. El café se lo traen desde Chiapas, al igual que el cacao, así que si eres muy fanático de ambos, puedes ordenar una exótica mezcla y no hacer nada más que disfrutar.

Dirección: Taxqueña 1832, col. Coyoacán.

Teléfono: 5646 5228.

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Los restaurantes más deliciosos de Campos Elíseos
Mare Loustaunau
Algunos restaurantes que se ubican en Campos Elíseos, una de las calles más exclusivas de la colonia Polanco.
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Geniales restaurantes que se desdoblan a lo largo de esta importante avenida en Polanco.

 

Polanco es, sin duda, una de las colonias más exclusivas de toda la ciudad. Por sus parajes se ubican las más prestigiosas marcas de ropa y se erigen apabullantes edificios residenciales. También cuenta con un precioso y pequeño pulmón verde, el Parque Lincoln, y un teatro al aire libre que da cabida a toda clase de espectáculos y eventos culturales, el Ángela Peralta.

Pero también destaca por su oferta gastronómica, una que ha logrado enamorar no solo a los vecinos y oficinistas de la zona, sino a todo aquel que se jacte de ser amante del arte culinario.

Sobre la calle de Campos Elíseos, hay varios restaurantes que vale la pena visitar. Y es que en esta avenida se erigen todo tipo de establecimientos, desde mariscos y lugares japoneses, hasta bistros y rincones oaxaqueños. Cada uno es especial, por su propuesta, decoración y carta. Aquí una lista con los favoritos de Campos Elíseos:

 

Nexo Wine Bistrot

Campos Elíseos 199, col. Polanco.campos eliseos

César Vázquez y Diego Niño son los jóvenes chefs que se encargaron de fraguar la carta de este lugar, que destaca por ser moderno y gourmet. Cabe mencionar, que cambia según la temporada. Pero sin importar ésta, resulta vital maridar los platillos con alguno de sus vinos, todos son verdaderamente exquisitos.

Teléfono: 5280 4825.

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Makoto

Campos Elíseos 295, col. Polanco.campos eliseos

La esencia culinaria de Japón ha llegado a la CDMX, con el restaurante del connotado chef Makoto. Una de sus técnicas más populares es la robata, una forma nipona de cocinar productos sobre una parrilla. También gusta por su barra fría, de donde salen sashimis y nigiris que enamoran a cualquiera.

Teléfono: 5281 5686.

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Chapulín

Campos Elíseos 218, col. Polanco.campos eliseos

En este espacio decorado con madera, se sirven los platillos más emblemáticos de la cocina oaxaqueña, pero con ese toque gourmet que todo paladar agradece. Para hacerle honor al nombre del lugar, es común ordenar los chapulines para empezar. Y sin duda hay que ordenar alguno de sus ricos mezcales para maridar.

Teléfono: 5327 7789.

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J by José Andrés

Campos Elíseos 252, col. Polanco.campos eliseos

Se trata de un concepto creado en colaboración con el Hotel W, y es una fusión entre la cocina española y mexicana. Los platillos que componen el menú son una referencia a la relación milenaria entre estas dos culturas, pero con una interpretación contemporánea.

Teléfono: 9138 1818.

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Los Almendros

Campos Elíseos 164, col. Polanco.campos eliseos

Si lo que te gusta es la comida yucateca, este lugar es para ti. Tras 50 de años de existencia, este restaurante ha logrado cautivar a sus comensales con sus recetas clásicas, sus ingredientes de calidad y sus extravagantes técnicas.

Teléfono: 5531 6646.

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Gloutonnerie

Campos Elíseos 142, col. Polanco.campos eliseos

Pensar en un bistro es pensar en la cocina francesa. Y en este acogedor espacio con terraza es ideal para degustar las delicias de este gran país. Destacan sus ensaladas, risottos, pastas y tártaras. Tienen vinos de México, Estados Unidos, Italia, España, Nueva Zelanda y Francia.

Teléfono: 5250 0981.

Página web

 

Rulfo Paraje Latino

Campos Elíseos 204, col. Polanco.campos eliseos

Se trata del restaurante favorito del hotel Hyatt Regency, donde el chef Rafael Casas se encarga de crear puros platillos con ingredientes frescos. Éstos, cabe mencionar, están inspirados en las costumbres de lugares como Perú, Argentina y desde luego México. Atrévete a probar sus originales inventos.

Teléfono: 5283 8700.

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Mochomos: lo mejor de la fusión sonorense llega a la ciudad
Mariana Gaxiola
El exitoso restaurante de Hermosillo, Sonora, llega a la capital para dar a conocer la riqueza gastronómica de esta región.
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Mochomos moderniza el arte culinario sonorense en cada uno de sus platillos.

 

En Hermosillo, Sonora, a las hormigas grandes y gruesas les dicen mochomos, una palabra que hasta hace poco, solo se escuchaba en esa región del país. Ahora, el término se ha vuelto popular entre los entusiastas de las carnes, pues es el nombre del nuevo restaurante que se posa en la calle de Palmas, al poniente de la Ciudad de México.

Cabe mencionar, que este restaurante nació en Hermosillo, y que gracias a su popularidad y éxito, se ha replicado en lugares como Monterrey, Mexicali, Obregón, Chihuahua, Culiacán y Querétaro. Ahora, ha arribado a la capital para develar toda la riqueza que define la gastronomía sonorense.

Se trata de un restaurante con cocina de autor, que aunque cuenta con varios platillos emblemáticos de la cocina casera de Sonora, busca innovar con recetas y técnicas que sorprendan a todo paladar.

mochomos

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Tal es el caso de las entradas que saltan a la vista cuando se escanea el menú. Para los amantes de los pescados y mariscos, están los bocadillos de atún, el pulpo a las brasas y los buñuelos de camarón; opciones diferentes y deliciosas que son ideales para compartir y abrir el apetito de toda la mesa. O bien, puedes salir de la rutina con su genial papada de cerdo. 

Otra gran opción para empezar son los famosos mochomos, que consiste en carne deshebrada frita con cebolla que se come en tacos. Lo interesante del platillo que es que su acomodo simula un hormiguero, haciendo alusión a las hormigas grandes de Sonora.

Cuentan también con tacos, tostadas, sopas, ensaladas, quesos fundidos, pescados y pollos. Pero sin duda lo más pedido son sus maravillosas carnes, que provienen de Hermosillo y destacan por su inigualable sabor y calidad.

Para los amantes de los cortes clásicos está el rib eye Mochomos, marinado a las finas hierbas durante 24 horas. También tienen carnes añejadas, arracheras y cortes a la mantequilla. Pero conviene aventurarse con alguno de sus opciones innovadoras.

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Está el filete bañado en salsa de almendra, el de queso de cabra con especias, el filete en su jugo, el bañado en salsa de cereza y el que está coronado con láminas de queso mozarella fresco y tomate. Puedes acompañar estos platillos con puré de papa, espárragos, papa horneada o guacamole.

Es vital dejar espacio para el postre, pues los de aquí son una oda a Sonora. La esfera de chocolate es el plato insignia, pero no puedes dejar de probar el pastel de plátano, el pay de queso con ate, las icónicas coyotas y la peculiar nieve de garrafa.

Visitar Mochomos es como dar un salto profundo a la rica y diversa gastronomía de este estado norteño. La experiencia supera toda expectativa, y demuestra que Sonora es mucho más que solo carnes. No dejes de deleitarte con todas las delicias que este nuevo y fabuloso restaurante tiene para ofrecer.

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Mochomos

Dirección: Av. Paseo de las Palmas 781, col. Lomas de Chapultepec.

Teléfono: 5919 4211.

Página web

El tributo culinario que Food & Wine le hizo a la comida mexicana
Viviana Cohen
Una deliciosa colección de platillos, regiones y lugares para disfrutar lo mejor de la gastronomía nacional.
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Sí, la mejor comida del planeta es de México…

 

En el año 2010, la UNESCO nombró a la cocina mexicana Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Este importante reconocimiento se otorgó, entre otras cosas, por la diversidad de platillos que tiene nuestra gastronomía. Una mezcla magistral del legado prehispánico y de las recetas ibéricas que dejaron los españoles durante la Conquista.comida

Debido a esto, desde hace mucho tiempo la tradición culinaria de este país ha llamado la atención de miles de extrangeros. Todos los años, periodistas y entusiastas de la buena nutrición llegan a México exclusivamente a degustar los sabores que tienen los alimentos en este rincón del planeta. Todos los años, los medios más importantes del mundo le dedican un espacio a la gastronomía mexicana.

Tal es el caso, de la popular revista Food & Wine. Una publicación estadounidense que recientemente le dedicó una pieza periodística a la comida mexicana. El artículo se llama: The real Mexico/Layers of Flavor (El México verdadero, capas de sabor) y es un interesante recorrido por los “platos insignia” que hay en la República Mexicana.

Con ayuda de la experta oaxaqueña Bricia López, Food & Wine ofrece a sus lectores angloparlantes una sabrosa guía que incluye: un poco de historia, lo más rico de cada región, y una lista de bebidas y alimentos que se deben probar sí o sí cuando uno visita este país que como dice la revista es: “rico en historia, en cultura y en paisajes naturales”.

 

Aquí la comida sabe a casa

De generación en generación…comida

En México las recetas ancestrales son un secreto que se transmite de boca en boca. Y por eso la manera en la se preparan los platillos varía según la familia y el pueblo. En honor a esto, distintos chefs están redescubriendo para sus creaciones el origen ancestral y el uso de ingredientes tan raros y exquisitos como: los hongos o el maíz.

 

Aquí cada región tiene un sabor

Se come distinto en cada estado de la República…comida

Una de las maravillas que tiene la gastronomía mexicana es que la comida cambia según la región en la que se esté.  Algunos destinos culinarios en los que vela la pena detenerse a degustar sus creaciones son:

Oaxaca: si se viaja a este mítico lugar es recomendable probar las tlayudas, los chapulines, los chiles de agua rellenos y por su puesto el mole.

Puebla: las tres cosas más deliciosas que ofrece esta región son: los tacos árabes, las chalupas y las cemitas.

Yucatán: el sabor de la cochinita piblil que se prepara al sur de México no tiene comparación en el mundo. Además, es aconsejable degustar el mondongo y los panuchos.

Ciudad de México: este es uno de los sitios en el que se puede probar literalmente una de las mejores gastronomías del mundo. Todo es recomendable en esta urbe, pero si hubiera que escoger algunas delicias habría que recomendar: los tacos al pastor y el pozole.

 

Los lugares imprescindibles

Si uno visita México esto es lo que no se puede perder…comida

 

El sabor del sabor: Un evento culinario de Oaxaca al que asisten los mejores cocineros del mundo exclusivamente a preparar recetas tradicionales de la región.

Ir a recolectar hongos a la Sierra Norte: En el corazón de las Cuajimolayas, cada verano los pobladores de estas montañas van a recoger los hongos que deja el agua. La experiencia es hermosa y muy enriquecedora.

El Valle de Guadalupe: En este lugar los visitantes probarán no sólo lo mejor del vino nacional sino también una variedad suculenta de platillos del mar y la mejor cerveza del país.

 

Para leer el artículo de Food & Wine entra a este enlace

¿Cómo nació el taco de carnitas?
Mariana Gaxiola
Para celebrar la Conquista, Hernán Cortés organizó un banquete. Y lo que se sirvió en éste fueron tacos de carnitas.
taco de carnitas

El primer taco de carnitas se hizo después de la caída de Tenochtitlán.

 

Si algo destaca de la gastronomía en México es que es diversa. Y pese a que se encuentra en constante innovación, nunca deja a un lado la tradición, y alude a ingredientes y técnicas prehispánicas que cualquier paladar agradece.

Pero también es innegable la influencia española que llegó a colarse en las cocinas de los mexicanos. Y es que el arte culinario de México es en realidad un sincretismo, una mezcla armoniosa de culturas, una fusión de naciones. Así es el caso del taco de carnitas, un platillo que podrá sonar muy capitalino, pero que en realidad, nació gracias a la Conquista.

taco de carnitas

A Hernán Cortés se le recuerda como un despiadado conquistador, que arribó desde España con su ejército para terminar con Tenochtitlán y dar cabida a la Nueva España. Pese a que los mexicas se resistieron y lucharon, la ciudad cayó. Y con la muerte de Moctezuma, la victoria española se había consolidado. A partir de este suceso, se impuso una nueva cultura, una nueva religión y una nueva vida.

Para celebrar esto, Cortés decidió organizar un gran banquete en Coyoacán. Invitó a capitanes y soldados, para reconocer su esfuerzo y festejarlos con una rica comida. El conquistador mandó que se cocinaran unos cerdos, que recién le habían llegado de la isla de Cuba. Para acompañar este proteína, los españoles querían un poco de pan. Pero en esta ciudad no había trigo, éste llegaría años después.

La solución, entonces, la propusieron unos tlaxcaltecas que también se hallaban en el banquete. Y es que hay que recordar que este pueblo guerrero se alió a Cortés para derribar Tenochtitlán. Por eso, ellos también fueron invitados al evento. Cabe mencionar, que Tlaxcala quiere decir “lugar de pan de maíz”, razón por la cual estos indígenas les ofrecieron su platillo icónico: las tortillas.

tacos de carnitas

Así es como nace lo que Salvador Novo describió como “la más tradicional de las instituciones mexicanas: el taco de carnitas”. Desde aquel momento, esta creación se convirtió en un platillo emblemático en las cocinas de los novohispanos. Y fungió como recordatorio de la fusión de dos culturas: la indígena y la española.

Hoy por hoy, este taco se come habitualmente tanto en puestos callejeros como en restaurantes. Comúnmente se cree que es una tradición mexica, pero lo único que tiene de mexica es su lugar de nacimiento. La elaboración fue un mero accidente, uno que nos demuestra que el mestizaje no solo se dio entre las personas, sino también en la cocina. Así que la próxima vez que degustes un taco de carnitas, piensa que estás comiendo algo que Hernán Cortés y sus aliados, los indígenas de Tlaxcala, crearon desde hace siglos.

tacos de carnitas