De pequeños, cuando visitábamos el mar, solíamos correr por la playa y juntar las conchas que encontrábamos enterradas en la arena. Y al llegar a nuestras casas en la ciudad, llevábamos esa concha a nuestro oído para poder escuchar y recordar el movimiento de las olas del océano.
Pues justo esta ilusión y emoción es lo que sentirás si visitas el restaurante Lampuga.
Se trata de un lugar que nació de la idea de varios amigos en crear un espacio lleno de mar que se viera nutrido por una cocina honesta. Pero, ¿a qué nos referimos cuando hablamos de una cocina honesta?
Los creadores la definen como una gastronomía real, sin pretensiones ni falacias. Una cocina donde cada platillo se elabora con cariño y dedicación, un lugar donde se pretende brindar la mejor calidad cuando de ingredientes se refiere. En Lampuga, no es necesaria la excesiva decoración de los platos, pues es la comida la que habla por sí sola. También existe una relación con sentido entre las variables del precio y la calidad.
Su reconocida cocina de mar abre sus brazos para invitar a disfrutar platillos libres de pretensiones. Gracias a su estructura, este sitio es ideal para visitarse en compañía de la familia, pareja o amigos. No sólo ofrece un menú fresco y ligero, sino también un personal atento y servicial.
La visita a Lampuga no es nunca motivo de decepción. De hecho, es la combinación de la carta, el ambiente y el servicio lo que hace de cualquier comensal sentirse como en una extensión de su propio hogar.
Querer regresar es un sentimiento innegable, y lo bueno del restaurante es que el chef va recordando lo que los clientes asiduos prefieren, de esta manera Lampuga trasciende del plano banal y se convierte en parte de la vida gastronómica de sus visitantes.
Lampuga celebra la correlación entre el mar y la tierra. Y reconoce que es el momento en el que el pez toca la tierra cuando la magia sucede. Es el trabajo de los hombres que persiguen los amaneceres de las aguas de México en sus botes lo que hace posible la frescura de cada platillo en el menú del restaurante.
Entre los platillos más emblemáticos destacan las Croquetas de Jamón Serrano y los Sopecitos de Jaiba para Botanear. De la barra fría, recomendamos el Aguachile . También tienen variedad de tacos marítimos, pero si lo tuyo es el plato fuerte, deberías ordenar los Boquerones Fritos o el Fideua.
Cuando no tienes ganas de mariscos, puedes pedir platillos como el Filete Pimienta. De igual manera, Lampuga cuenta con ensaladas, sopas y pastas únicas, que maridan a la perfección con los mezcales de la casa.
Sin duda, por su enorme población, la Ciudad de México está repleta de restaurantes. Pero son aquellos que hacen las cosas bien los que logran no sólo quedarse sino destacarse de entre los demás.
Desde la pesca hasta la elaboración de platillos, Lampuga es el restaurante más real y honesto de la colonia Roma.
Fotografías por Thito
Dirección: Av. Álvaro Obregón 120, Col. Roma Norte.
Teléfono: 5564 1594
En una megalópolis con tantas ofertas gastronómicas como la Ciudad de México, de tanto en tanto se agradecen aquellas opciones que tienen el don de resignificar la experiencia de sentarse frente a un plato. Esos lugares en los que cada detalle está cuidado y en los que cada bocado es más bien una aventura inédita.
Tal es el caso de Gardela, una propuesta culinaria ubicada en el corazón de la colonia Roma que desde hace casi un año está revolucionando la manera en la que los capitalinos saboreamos las delicias más emblemáticas de Argentina e Italia; la carne, la pizza, las pastas y los vinos.
Para narrar todo lo que es este espacio, habría que empezar por el nombre. Según cuentan los dueños, Gardela nació como un homenaje a Carlos Gardel uno de los compositores y cantantes más legendarios del país más al sur de Latinoamérica. El singular topónimo define muy bien el espíritu apasionado que vive en cada rincón del restaurante.
Tendríamos que continuar con la decoración cálida y sencilla. Pisos de cemento pulido, mesas de madera, acabados en hierro, candelabros, entre modernos y antiguo,s que decoran el techo, cocina abierta, y sillas con mensajes alusivos al buen provecho de los comensales.
Después viene la mejor parte de todo, la comida. Una suculenta colección de manjares italoargentinos que alagan el gusto más exigente. Aquí cada plato está preparado con ingredientes de primera calidad que vienen de México y de otros lugares del mundo, como por ejemplo los cortes de carne que se importan de Estados Unidos y son tan exquisitos que están exhibidos en un refrigerador abierto, como un museo.
Sin duda cada platillo del menú es delicioso, pero quizá es recomendable empezar esta experiencia con un fresco carpaccio de res; un clásico del mediterráneo que le ofrece al paladar un magistral mezcla de: aceitunas, chile serrano, alcaparras, caña de flete y queso grana.
Por otro lado, aunque Gardela ha adquirido fama por sus magníficos cortes; es altamente aconsejable probar las pizzas o las pastas caseras que hay en la carta. Sobre todo: los sorrentinos rosas; seis benditas piezas rellenas de mozzarella y jamón fresco, y los poéticos ravioles de espinaca cocinados con aceite de trufa blanca, mantequilla francesa y la mejor ricota de la Ciudad de México.
No obstante de la enorme cantidad de delicias italianas que tiene Gardela, si se llega con antojo de algo más sustancioso no hay que dejar de probar el rib eye añejado con mantequilla de trufa. Se trata de un plato único, que por su sabor desafía todo lo que conocemos y sabemos de la carne.
Finalmente, esta aventura gastronómica puede culminar con alguno de los postres de este restaurante. Con un flan de la casa, un soufflé de dulce de leche o incluso un rogel cordobés. Las opciones dulces son tan increíbles como las saladas.
En resumen, en Gardela la comida trasciende su propia condición y tiene el poder de convertirse en una obra de arte que no sólo se instala en el sentido del gusto sino que, como una buena melodía de tango, se queda en el corazón por siempre.
¿Dónde? Av. Álvaro Obregón 31, Roma Norte.
Teléfono: 55 75918812
Para empezar a hablar sobre el “cuitlacoche” o “huitlacoche”, hay que decir que ambas son formas correctas de referirse a este hongo, pero mientras que la primera hace referencia a un origen prehispánico la otra sólo hace referencia al hongo comestible. El origen etimológico prehispánico sólo se encuentra en la palabra cuitlacoche: proviene del náhuatl cuítlatl y significa “excremento”, y cochi hace referencia al sueño.
El cuitlacoche hace alusión al excremento de los dioses prehispánicos, siendo muy apreciado y vinculado a la mejora de la calidad de la siembra. A pesar de que hoy en día se ha investigado bastante sobre este hongo comestible, no se tienen documentos que hablen sobre el origen exacto de las primeras ingestas del huitlacoche.
Es un hecho que el cuitlacoche lleva existiendo miles de años en los campos mexicanos, pero no es posible asegurar que esto fuera alimento de reyes, ni ofrenda de dioses en la época prehispánica, sino más bien una maldición, anormalidad en la cosecha y era una plaga poco deseada. Esta parece ser la idea más común, que en tiempos prehispánicos este hongo haya sido visto como una anormalidad del maíz, un producto indeseable y molesto, porque significaba la pérdida de la mazorca. Entre los mayas, al sur del país, por ejemplo, se pensaba que era una plaga provocada por la acción divina ligada a la lluvia.
El nombre científico del hongo que se apodera del maíz en épocas de lluvias, es Ustilago maydisl, que al atacar al maíz genera malformaciones en cualquiera de sus partes, aunque principalmente se concentra en las mazorcas, produciendo ámpulas de color gris y negro. El hongo inicia su desarrollo como espora microscópica que viaja con el viento y basta una sola para infectar todo un cultivo, que al germinar, llega a la mazorca y afecta los granos creando tumores inflamados.
En la mayoría de los países, el huitlacoche se considera un parásito, y es el terror para los agricultores, en México es un ingrediente preciado, exótico y muy valorado. Además este hongo comestible se ha convertido en un sofisticado ingrediente entre los más reconocidos chefs y es un producto gourmet.
El huitlacoche, como otras cosas en nuestro país, fue alimento de subsistencia para campesinos e indígenas y hasta hoy se ha vuelto un producto culinario que se comienza a introducir a la gastronomía mexicana, al grado de ser un nuevo símbolo de platillos típicos y de alta sofisticación. Fue casi hasta el siglo XX que se comenzó a conocer el lado biológico del huitlacoche en México haciendo de este manjar un descubrimiento más o menos reciente.
En Nuevo México EE.UU existe una tribu indígena que lo ha usado como afrodisiaco por su sabor, aunque está contraindicado el consumo en mujeres embarazada. De hecho la misma tribu utiliza el huitlacoche para inducir el parto en las mujeres que están a punto de dar a luz, aunque no está del todo comprobado si el hongo de maíz tenga las facultades y componentes biológicos para llevar a cabo esta tarea.
En los estados de Puebla y Veracruz, el huitlacoche se usa como planta medicinal para inducir el parto debido a la tos que provoca y causa contracciones en el útero. En la región de la huasteca potosina e hidalguense se usa como medicina para tratar la diarrea y problemas digestivos. En Chiapas se usa para la preparación de una bebida tradicional llamada esmoloc. Hay estados de la República en donde no es alimento y simplemente tiene usos medicinales por ser muy bueno para los problemas de la piel, muy efectivo favoreciendo las contracciones del útero o tratando problemas digestivos.
Además de ser un alimento delicioso, el huitlacoche es muy nutritivo con sus altas cantidades de aminoácidos, proteínas, minerales, vitaminas y carbohidratos así como muy baja cantidad de lípidos.
El aroma a tierra del huitlacoche es maravilloso. Tiene un sabor entre trufas negras y champiñones shiitake, pero más intenso y ahumado. Cuando el huitlacoche se acompaña de maíz en forma de tortilla se produce la magia, el matrimonio perfecto entre lo “sano” y lo “enfermo” en un plato simple. Este “gusto adquirido” a sido tal, que la comida francesa en México lo ha vuelto un platillo a nivel internacional con sus “crepas de cuitlacoche”.
Hoy el campo tiene más de 50 años cosechando esta “trufa mexicana”, que en ocasiones llega a ser más cara que la carne de res, pues una mazorca invadida de hongos puede costar lo mismo que 12 mazorcas limpias. Como sea, este delisiono hongo que le está dando la vuelta al mundo, ha propició que muchos lo adoptaran como un nuevo símbolo de identidad nacional.
Los insectos comestibles son un encuentro con nuestra época prehispánica, donde la toda la naturaleza formaba parte de los ingredientes preparar platillos exquisitos. Tal vez la palabra “insecto” nos provoque un poco de malestar, pero los insectos hoy en día son un ingrediente gourmet que no puedes dejar de probar por lo menos una vez en la vida.
En todo el mundo se consumen más de 1.900 especies de insectos comestibles. Esta cifra va en aumento a medida que se estudia el medio natural de las especies, sus propiedades, beneficios y perjuicios para nuestra salud. Los centenares de especies de insectos utilizados como alimento en todo el mundo, son: escarabajos; hormigas, abejas y avispas; saltamontes y grillos y, por último, polillas, orugas y mariposas.
En diversos países latinoamericanos se consumen insectos desde antes de la llegada de los españoles, esto se menciona en el Códice Florentino. En México existen más de 500 especies de insectos comestibles. Algunos de ellos tienen, incluso, propiedades medicinales como se pensó en la antigüedad. La mayoría de las culturas prehispánicas como la zapoteca, la mixteca y la maya los utilizaban para aliviar varias enfermedades como digestivas, respiratorias, nerviosas, circulatorias y óseas. Algunos insectos tienen bajos niveles de grasas saturadas, poseen propiedades antibacteriales y son grandes fuentes de proteínas.
Chapulines de México, gusanos de agave en México, chinicuiles, ahuautle, jumiles escamoles y alacranes son los insectos más consumidos en el país. El sabor del insecto es muy particular y depende mucho del condimento o acompañante que se le ponga, como curry o incluso chocolate; no obstante, hay quien afirma que existen gusanos que saben a queso, que los chinches de monte se asemejan a las manzanas, y los saltamontes se parecen al pollo, la idea es atreverse a comer este manjar.
El Festín De Insectos Comestibles 2018 podrás rebasar tus propios límites y probar algo entre la variedad de platillos elaborados con hormigas, arañas, cocopaches, luciérnagas, gusanos, chapulines, alacranes, escamoles y hasta tarántulas en tacos, gorditas y en helado, buñuelos, helado, nieve, y pulque.
¿Dónde? Huerto Roma Verde, Jalapa 234, Roma. Entre Campeche y Coahuila, Roma Sur, a 3 cuadras del Mercado Medellín.
¿Cuándo? 8 al 10 de junio de 12:30 a 19:00.
Entrada libre
La galería de arte nómada fue creada por Daniela Helfon, Claudia Flores y Margot Kalach, tres amigas comprometidas con la difusión del arte en espacios que todos frecuentamos día con día. La creación de la galería es eliminar los clichés que existen en la industria del arte, por ejemplo, que comprar arte no necesariamente tiene que ser caro y no hace falta ser un gran conocedor para apreciarlo.
La galería pretende acercar el arte de una manera personal, cuya filosofía #artforthepeople, con el fin de generar espacios en los que las personas puedan interactuar con el arte libremente y sin compromiso alguno. Gran parte de su mercado son los denominados young collectors, un nuevo grupo de jóvenes que ha comenzado a invertir en arte y quiere empezar a formar su propia colección. El formato de Fenómena es ideal para ellos, ya que es dinámico y accesible.
Fenómena trabaja con gran variedad de artistas emergentes, en su mayoría mexicanos, y algunos de procedencia internacional. Sus acuerdos no son exclusivos y los artistas pueden variar dependiendo del tipo de evento. Sin embargo, muchos tienen una propuesta innovadora y fresca dentro de un estilo contemporáneo.
Fenómena procura en sus eventos presentar una lectura coherente, por lo que la curaduría de artistas está especialmente pensada para cada exhibición, considerando los espacios, el público y la temática; similar a un rompecabezas donde todo tiene que embonar a la perfección.
Fenómena cuenta con libros online que muestran la trayectoria y el trabajo de cada uno de los artistas exhibidos. Todas las piezas de arte están certificadas, así que puedes estar seguro de que tienes algo de valor y que representa una inversión.
Este año Fenómena decide montar una exposición con la participación de Cody Barber, un artista industrial originario de Marfa, Texas. Además montar el salón principal con piezas de Montse Balmori, Juan Pablo Vidal, Andreas Díaz Andersson, Alquimia MC, Gustavo Arguello Peñaloza, Lucila Muriel y Martín Leveque.
Fenómena (pop up gallery) hará un homenaje a la comida de las carreteras de México. Con una mesa escalonada como parte de la exposición SFMOMA, con chefs invitados sorpresa y un maridaje sonoro por Holder.
¿Dónde? Puebla 109. col. roma norte, Ciudad de México.
¿Cuándo? 16, 17, 18 24 y 25 de mayo del 2018.
¿cuánto cuesta? $ 1,200 por persona. Incluye maridaje de vinos naturales y mezcal artesanal.
Reservaciones: info@mesanomada.com
+521 55 37 20 88 07
