Gastronomía
Lugares para comer rico, rápido y barato en la colonia Roma
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¿Tu apetito es grande y tu presupuesto pequeño?, aquí te sugerimos una lista donde comer rico y barato en el barrio de la Roma es totalmente posible.

Si estamos en la Roma y pensamos en comer, lo primero que se nos viene a la mente es ese glamour culinario de aquellos lujosos y exclusivos restaurantes que adornan con su parafernalia las calles de aquella colonia. Pero aunque son tentadores, ciertamente no suelen estar a las posibilidades de unos, o de algunos otros sí, pero concurriendo a diario la colonia no todos los días pueden ser el momento de darse “el lujo”.

Sin embargo, como en cualquier barrio de la CDMX, no todo en la Roma gira entorno al mundo gourmet; también, este dinámico barrio nos da alternativas para comer rico, rápido y barato en pequeños establecimeintos ocultos con la sencillez tradicional de sentirnos en México. Lugares cumplidores que rescatan a trabajadores, transeúntes y vecinos cuando el apetito es grande y el presupuesto pequeño, con una lista infinita de buenos platillos que no le piden nada a los ostentosos restaurantes de la zona.

Aquí te dejamos una lista de sugerencias con dichos lugares:

 

/Puestos de comida

Taquería del charro Ugalde

Una parrilla humeante con carne al carbón, deleita a cuanto transeúnte y trabajador pasa por los rumbos de la avenida de los Insurgentes y Monterrey en la Roma; se trata de la taquería del Charro Ugalde que pese a tener poco tiempo en ese lugar (ya que la principio no tenía lugar fijo) ha ganado un sinnúmero de hambrientos seguidores, gracias a sus jugosos tacos al carbón con carne fresca, de chistorra, chorizo argentino, arrachera, costilla a la bbq, longaniza, bistec, entre otros. Los precios van desde los $15 pesos los de costilla, $20 pesos de arranchara y los de chorizo argentino en $40; todos con su respectiva doble tortilla, buenas proporciones y con frijoles, papas y nopales a placer para retacar tu taco. La carne, por cierto, la traen directamente de Texcoco.

Dirección: San Luis Potosí entre Monterrey e Insurgentes Roma norte.

 

Por siempre Vegana taquería

por siempre vegana

Si bien no son los tacos más baratos de la colonia Roma, aún están a precio accesible para ocupar un espacio en esta lista. Por siempre Vegana, es uno de esos establecimientos que si bien cultivan la idea vegana-vegetariana como otros sitios a su alrededor, no deja de ser una taquería; un puesto callejero. Y he ahí su magia, pues mientras disfrutas de un taco de pastor, sudadero o chorizo verde con su respectiva verdura, pico de gallo y salsa, estás comiendo algo saludable. A decir vedad 100% vegano. En esta taquería, la carne y queso de sus tacos están preparados con trigo, soya y zetas, y aunque quizá no esperes escucharlo, son una delicia.

Dirección: calle manzanillo esquina con Chiapas, col. Roma Norte

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Gatortas

Gatortas

Una singular tortería amantes y defensora  de los animales, prima de la taweuría Por siempre vegana. Como es de esperarse, es totalmente vegana; aquí encuentras, tacos y tortas de pastor, chorizo, sudadero, milanesa, salchicha y cochinita pibil de soya y trigo bastante buenos. Comida bien servida, y no sólo son amigables con los animales, también con los precios: los tacos van  desde los $15 pesos, las tortas desde $35 pesos y  el aguases  de $10 pesos el vaso mediano.

Puebla 182 esquina con Insurgentes Roma Norte

Tel.  55 3038 4404

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El Comal Asesino

el comal asesino roma sur

Un mega comal repleto de antojitos te recibe en este pequeño puestecito de apenas unos cuantos metros. Tacos, sopes, guaraches, quesadillas, de huitlacoche, flor de calabaza, pollo, bistec, requesón, en fin un paraíso garnachero de buen tamaño, aquí el chiste es que quedes completamente satisfecho y si por las dudas, tienen relleno extra de guisado. Los precios oscila entre los $15 y 30 pesos por antojitos llenadores, es una ganga.

Dirección: Calle Tlaxcala S/N, Roma Sur

 

En el Parque Ramón López Velarde

 Parque-Ramon-Lopez-Velarde colonia roma

La acera del parque Ramón López Velarde, ubicado en la colonia Roma Sur, alberga un mercado ambulante con buenas propuestas para comer: tacos al carbón, tortas, huaraches, baguettes por cierto de gran tamaño y buen precio.  Te compartimos las fotos de los sitios que más nos gustaron  que, además de deliciosos resultaron muy baratos:

lugares para comer barato colonia roma

i love choripan roma 

Dirección: Calle Antonio M. Anza, Roma Norte.

 

/Fondas

La Buenavida Fonda

la buena vda fonda-

Sopa, pasta, ensalada y guisados del día es lo que encuentras en le menú de esta muy conocida fonda de comidas corridas, que cumple cabalmente con el dicho de bueno, bonito y barato. Y es que aunque tiene tanto tintes gourmet como lo tradicional de una fonda a la mexicana. Los platillos son muy accesibles por ejemplo: un consomé de pollo va desde $50 pesos el tazón que incluye tortillas; una pechuga gratinada en $60 pesos y las comidas corridas entre $65 y 60 pesos con su respectiva jarrita de agua. En promedio no gastas más de 100 por persona y quedas bastante satisfecho.

Dirección: Tabasco 101-A, Roma Norte

Tel. 55118293

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El Axotleño

el axotleno

Una de las fondas más completas y llenadoras que puedes encontrar en la Roma Sur. En 3 tiempos puedes disfrutar de un menú por $50 pesos que cambia todos los días (consome de pollo o crema del día, arroz o sopa seca ?por $10 pesos más puedes agregarle un huevo o plátano?, guisado fuerte, agua con refill y un mini postre). También tienen menú fijo que oscila entre los $60 y $80 pesos. Cabe destacar que el servicio es muy eficiente y sumamente rápido por lo que tienes asegurada una buena comida y tiempo de sobra.

Dirección: Coahuila 152 , Roma Sur (entre Medellín y Monterrey)

 

 

Sazón y Sabores

sazon y sabores  fondas roma sur

Aún lado de El Axotleño encuentras otra buena fonda, todavía más completa. Sirven desayunos desde $40 pesos con jugo, fruta y café  más tu elección. Las comidas también son desde $40 pesos (3 tiempos), con arroz, pasta, barra de ensalada, tu elección de platillo fuerte, postre y agua del día. Si quieres una experiencia aún más deliciosa te recmendamos ordenar los menús de $60 pesos. 

Dirección: Coahuila 154, col. Roma Sur

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En el Mercado Medellín

mercado de medellin roma

Un referente de la Roma en donde encuentras varias opciones, desde pequeños locales de comidas corridas, como la Cocina Licha, los Sopes la abuelita con milanesa, flautas, pancita, chilaquiles, tortas, paella y pozole los domingos y muchos otros que puedes ir descubriendo, ya que prácticamente hay para todos gustos, los precios son de Mercadito popular y oscilan entre los $20 a 70 pesos con porciones generosas.

Dirección: Campeche 101 y Medellín, col. Roma Sur

 

La Zarza

la zarza comida corrida roma

Buena comida corrida por solo $50 pesos. Con el mood clásico de los tres tiempos: sopa aguada, seca, guisado y agua. El lugar es pequeño  y no muy vistoso pero acogedor, mucha gente viene a comer aquí a eso de la las 12 y las 3 de la tarde. Después de las 5 ya no encontrarás mucho, hay que tenerlo en cuanta.

Dirección: Coahuila 45, Roma Norte

 

/Pizzas

Tres Cielos

pizzeria trescielos

Increíble pero cierto. Si vives en la Roma te podrás percatar que adquirir una pizza barata, rica y rápido es casi imposible. Existen muchos lugares que venden pizzetas, la mayoría pequeñas y a precio de cita romántica. Sin embargo, en nuestro fastuoso recorrido por los mejores lugares encontramos a Tres Cielos, una casa adaptada como local donde venden  pizzas, sopas, ensaladas  y helados caseros. Un lugar pequeño pero tranquilo y ameno, pero sobretodo  con muy buenos precios, pizzas de gran tamaño para cuatro personas desde $120, sopas desde $30 pesos (de tomate rostizado y de cebolla) limonada natural a $10 pesos y deliciosos helados artesanales con frutos de temporada a $22 pesos.

Dirección: Manzanillo 45, Local B, Col. Roma Sur (entre Campeche y Coahuila)

Tel. 65528900

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Pizzabrosas

pizzabrosas

Es una pizzería bastante conocida en la Roma, específicamente en los lares de la Plaza Luis Cabrera. Aunque los precios no son tan baratos como muchos de los lugares que aquí te recomendamos, valen enormemente la pena pues, como hemos advertido antes, en la Roma difícilmente puedes adquirir una buena pizza a precio moderado. Si andas con amigos y se les antoja una buena pizza sin gastar tanto, esta es la opción más indicada. Por cierto que también tienen servicio a domicilio.

Dirección: Calle Zacatecas 106, Roma Norte

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/Opciones orientales

Oni

oni roma

A simple vista este local no dice mucho, pero en su menú te encuentras con enormes y llenadores combos de exquisitas hamburguesas cuyo pan  ha sido remplazado por una sabrosa capa de arroz. Las hamburguesas ya de por sí son llenadoras y realmente deliciosas ($55 pesos) pero en combo y por $70 pesos puedes agregar papas o verduras salteadas y bebida (recomendamos el agua de tamarindo con jengibre). También tienen especialidades orientales como Obento Yakimeshi o Yakisoba con sazón mexicano y unos burritos cuya tortialla también fue remplazada por una fina capa de arroz, a manera de tortilla.

Dirección: Coahuila 72, Roma Norte

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Super Oriental MIKASA

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Dividida en tres pisos, el primer piso es el mercadito donde puedes surtirte de productos orientales e ingredientes para preparar tus recetas estilo japonés en casa, pero aquí también venden comida recién hecha, calientita, lista para llevar y sobretodo muy barata; un tazón de arroz hervido con una porción de pollo asado, por ejemplo, te cuesta $50 pesos, los guisados de camarón, carne o pollo con arroz incluido oscilan entre los $50 y $70 pesos, y el sushi dependiendo la variedad está desde $90 pesos como una especie de combo muy bien surtido. También venden el arroz con verduras salteadas y pequeños trozos de carne o camarón por tan solo $22 pesos. La parte de abajo es un pequeño restaurante japonés en donde si podrás comer en sus mesas básicamente a los mismos precios y en su segundo piso encuentras un restaurante especializado en Ramen. 

Dirección: San Luis Potosí 173 Entre Monterrey y Medellín Col. Roma Norte

Tel. 55843430

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/Otros

Corazón de Tamal

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Un lugar que gira entorno al extenso mundo del tamal, es decir que aquí encuentras cualquier tamal habido y por haber. Desde dulces, picosos, ligeros y tradicionales hasta tradicionales de otras áreas de la República, como los rellenos de cochinita pibil o los a”ahogados”, todos en una muy buena porción de plato fuerte. En promedio un tamal aquí te cuesta de $35 a $50 pesos y lo mejor de todo es que están disponibles todo el día.

Dirección: Av. Álvaro Obregón 39, Roma Norte.

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Burro De Oro

burro de oro colonia roma

En este pequeño lugar apenas visible, se esconde un infinita variedad de inéditos burritos, pero no de los típicos, aquí tienen su propia versión horneada (con una especie de pan en vez de tortilla) y siempre sorprenden con algo nuevo, los precios son sumamente sensatos y oscilan entre los  $60  y $70 pesos por burrito y bebida (tomando en cuanta la porción merecen la pena). La especialidad se elige por día. Hay burritos de camarón, arrachera, veganos y dulces, pero nosotros recomendamos los clásicos de la casa: el burro y la vaca, relleno de una tinga de res y queso, el burro y el olivo, combinación de pepperoni, aceitunas verdes, espinacas, mozzarella y salsa de tomate y el burro de carnitas.

Dirección: Dirección: Orizaba 83 y Colima, Roma Norte

Tel. 55 2757 6280

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También en MXCity: lugares para comer rico, rápido y barato en la Condesa

Sikil pak: un platillo pequeño heredado por la gran cultura maya
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El sikil pak es una receta heredada por la cocina maya, y una de las más consumidas en el sureste del país.

Foto destacada: Pati Junich

El sikil pak es uno de los platillos de la gastronomía maya que reina en el sureste mexicano.

 

El sikil pak significa “semilla y tomate”. Es un platillo maya que se describe como “sencillo” de preparar, pero su sabor es único. Esta receta forma parte de la gran tradición de la cocina maya, que se caracteriza experimentar con cultivos, desarrollar técnicas y prácticas alimentarias que son reconocidas hasta el día de hoy.

De hecho, en el siglo XXI se han rescatado muchas comidas que provienen de técnicas mayas antiguas, como el chocolate, el aguacate, las tortillas y los tamales, que se han extendido más allá de la región maya.

El sikil pak es una receta que comienza poniendo a tatemar al fuego tomates y chile habanero; que se combina con pipas de calabaza molidas. Es ideal para acompañarla con aperitivos y botanas, e incluso se dice que ayuda a mitigar el calor.

Esta botana es una muy consumida en el sureste mexicano, especialmente en Yucatán, y un platillo particular de la cultura maya. Lo que hace especial al sikil pak es la sencillez de los ingredientes. Después de que se tatemó el tomate y los chiles, incluso la cebolla, en un comal, se debe licuar bien.

Enseguida hay que agregar pepita molida con todo y cáscara, para conservar los sabores tradicionales. Este ingrediente debe añadirse a la mezcla de los vegetales asados y licuados hasta obtener un resultado espeso, como si fuera un aderezo.

Por último, a la mezcla hay que añadir limón, sal y cilantro y puedes acompañarla con tostadas o totopos. El tradicional platillo es común en Yucatán, sobre todo como acompañante para comidas de todo tipo.

Finalmente, el oeste de Yucatán lo preparan con cilantro, mientras que el este lo hacen con cebollines. Algunas personas mezclan los dos. Algunos usan el habanero crudo y otros lo usan rostizado o tatemado. Se dice que a diferencia de otras botanas, este tradicional platillo maya tiene la ventaja de que está elaborado con ingredientes naturales y que tienen beneficios para nuestra salud. Aquí te dejamos con una receta y algunos usos prácticos para acompañar al delicioso sikil pak.

 

¿Por qué se dice que las cantinas son un tesoro de la identidad mexicana?
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Las cantinas mexicanas tiene una gran historia, sucesos que han marcado a la sociedad y millones de historias de asolados consumidores. 

Foto destacada: INAH

Las cantinas mexicanas preservan miles de anécdotas de los que asisten a formar parte de estas joyas mexicanas.  

 

La idea de una “verdadera cantina mexicana” se puede encontrar en cualquier lugar del país, sin importar el destino, los costos de las bebidas o la antigüedad. Todas las cantinas del país reflejan lo que piensa, siente y admira las personas que están departiendo en estos sitios, que al día de hoy son considerados como joyas del país. 

De hecho, estos lugares son tan importantes para los mexicanos, que si nos remontamos al origen del nombre de uno de los personajes más queridos por los mexicanos, Mario Moreno “Cantinflas“, podemos llegar a descubrir cómo han influido estos sitios en la mente de la sociedad. Aunque este personaje, al inicio se hizo llamar  “chupamirto”, debido a su peculiar forma de hablar que imitaba a un alcohólico; tiempo después cambió a Cantinflas, uniendo “inflar”, entendido como beber alcohol, y “cantina”; además de que en la época era usual preguntar a los ‘borrachos’: “¿En qué cantina inflas?”

Así, es, “Una cantina -escribió Carlos Monsiváis en Elogio de las penumbras- es ese rincón sombrío donde te refugias para calmar los dolores del amor, pero también donde los hombres acuden para refrendar su virilidad y mostrar su camaradería acompañada de una botella”. Así pues, una verdadera cantina mexicana es en la que te sientas cómodo y disfrutes de ese espacio, muy a pesar de que suele ser sombrío y te encuentres en la mesa del rincón pidiendo una botella.

A menudo se suele decir la primera cantina se fundó en México en 1805, pero es difícil corroborar el dato, porque más bien en esta época se habla de tabernas, las abuelas de las cantinas, que justo eran lugares donde se vendi?an bebidas alcoho?licas, comida y en algunos casos hospedaje. Pero la existencia de estos lugares no sobrevivio? a la Independencia, ni a las constantes guerras que se dieron en el país desde 1821, siendo las invasiones extranjeras de Estados Unidos, en 1846 y la francesa en 1862, las más relevantes.

Justo, estas invasiones, sugieren que un tipo de cantina nace con la llegada de los norteamericanos en 1847, ya que buscaban sitios para beber. Se habla de que durante los meses de ocupacio?n norteamericana en la Ciudad de Me?xico, entre 1846 y 1848, se dio un incremento de la demanda de bebidas alcoho?licas y el surgimiento efi?mero de establecimientos al estilo del ‘salón’ estadounidense, que dejaron su recuerdo en los futuros nombres que detentari?an varias cantinas legendarias: Salo?n Correo y Salo?n Bach.

Pero generalmente, se toma a El Nivel como la primera cantina de la Ciudad de México, ya contó con licencia oficial para vender alcohol en 1857, y fue clausurada en 2008. Lo que se sabe de esta fecha, es que había sitios que eran una mezcla de tienda y cantina; hasta que el gobierno de la ciudad prohibio? que la venta de alcohol se llevara a cabo junto con la de abarrotes; o más bien legisló al respecto, haciendo que existieran por separado las cantinas, con un “gachupi?n” detra?s del mostrador y meseros mexicanos sirviendo bebidas ma?s o menos adulteradas, así como las cla?sicas botanas que invitaban la comida al ritmo de la libacio?n.

Lo que sí se sabe, es que las cantinas mexicanas tuvieron un gran auge en todo el siglo XIX, bajo el presidente Porfirio Díaz, quien ocupó el cargo de 1876 a 1911. Durante este tiempo, a mujeres, niños, hombres uniformados e incluso perros se les prohibió la entrada a los establecimientos; así que las cantinas servían como refugio lejos de la vida y de la esposa. Como se mencionó anteriormente, durante esta época eran más los hombres de clase alta de México los que frecuentaban las cantinas.

En la época posrevolucionaria, la clase trabajadora ya había conquistado las cantinas en todos los barrios, eran frecuentes en casi todas las películas mexicanas que presentaban escenas de hombres bebiendo y hasta se dice que el actor Hernán Vera interpretó el papel de cantinero en al menos cuarenta ocasiones.

Las cantinas rurales también tiene su tradicionalmente longeva, pero se sabe que fue hasta 1982 que las mujeres pudieron entrar a las cantinas. Hoy en día las cantinas ya han cambiado mucho, lo mismo que las pulquerías y bares.

 

Lunarena Café: el sabor Turquía en el corazón de la CDMX
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Lunarena Café es uno de los mejores destinos que podrás visitar en la CDMX para conocer el ritual y probar el verdadero café turco.

Fotos cortesía de Lunarena Café

Lunarena Café es una experiencia de café turco para todos los sentidos.  

 

El café armenio o turco es Patrimonio cultural inmaterial de la Humanidad,? ya que tanto su preparación como su sabor es inigualable. Se prepara con café arábigo molido, hasta el punto de tener consistencia de harina resultando en una deliciosa bebida concentrada que se sirve en tazas pequeñas sin asa, con o sin azúcar. Esta bebida es común en el Oriente Medio y en los países balcánicos.

En Lurena Café podrás ver el ritual que significa para esta cultura hacer café. Además, las pequeñas  ollas o “cezve” son preciosas, ahí podrás ver cómo se mezcla lentamente el café, permitiendo que todos los sabores se infundan, creando una bebida rica y espesa, llena de aroma y sabor. Además, te sentirás en la luna, un símbolo que se venera en la mayoría de los países de medio oriente, y arena por el método de elaboración.

Además de la experiencia del café, podrás involucrar todos los sentidos, desde la arquitectura del lugar, pasando por los colores rojos cálidos, hasta las hermosas tazas de porcelana, que hacen del café turco es una obra maestra de la tradición culinaria.

Por supuesto, estarás bien atendido por la familia que encabeza por Moises Carrillo, en un espacio que  muestra la técnica milenaria de elaboración de café en arena, pero sobre todo la receta familiar que los ha hecho uno de los mejores en la ciudad.

 

A pesar de estar en un lugar pequeño en la colonia Condesa, es un destino ideal que para los amantes del café, y las citas para los verdaderos foodies. Recuerda que se recomienda beberlo con un poco de agua fresca de rosas, y convertir tu experiencia en una de las mejores cafeterías de la CDMX, en un todo para los sentidos.

Lunarena Café

Dónde: Gral. Benjamín Hill 71, Hipódromo Condesa, Cuauhtémoc, CDMX.

Cuándo: lunes a viernes de 07:00 a 20:30 y sábado y domingo de 08:00 a 16:00

Consumo promedio: $150

Capirotada, el origen misterioso y extraño origen de este postre de Semana Santa
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La capirotada tiene una historia fascinante, llena de simbolismo, tradición y un sabor mexicano único en el mundo.

Foto destacada: Visit Jalisco

La capirotada es muy consumida en Semana Santa y su origen tiene posibles asociaciones complejas.  

 

Hablar de la capirotada es bastante complejo y rico. Tan solo identificar el origen de su nombre es algo truculento. Porque según afirma el DLE, capirote es una capucha antigua con falda que caía sobre los hombros y a veces llegaba a la cintura. Pero la palabra capirote también se identifica con un “sombrero alto de forma cónica” y con sotanas.

Emiliano_Sacchetti

Aunque a lo largo de la historia los capirotes se han asociado con diversas actividades, instituciones y castigos, aunque por supuesto, con sus restricciones y detalles. Pero en general, se le ha llamado capirote al cucurucho que llevaban los penitentes de la Inquisición, al que algunas veces llevaban los propios inquisidores, e incluso es usado por los miembros del KKK. Hasta mediados del siglo XX, el capirote se usaba como castigo vejatorio a los niños en las escuelas de muchos países, como “orejas de burro” y ?hoy en día, se usa como parte de los trajes de los cofrades que procesionan en la Semana Santa, sobre todo en España.

Origen de la Capirotada

 

Emiliano_Sacchetti

A pesar de ser un platillo básicamente sencillo, su origen es diverso y complejo de rastrear. Hay quienes lo asocian con una preparación que se elaboraba en la antigua Roma y que está registrada en el libro De re coquinaria, atribuido a Marco Gavio Apicio, llamada Sala Cattabia. Aunque información del Gobierno de México, afirma que primera versión de la capirotada le pertenece a Roberto Nola en 1477, que en su libro de cocina la describe como Almondrote y consta de rebanadas de pan tostadas y remojadas en caldo de carnero, alternándose con otras de carne de perdiz asada; por supuesto que esto no fue en América.

Emiliano_Sacchetti

Asimismo, se habla de que alrededor de 1780 la versión sin carne del platillo se popularizó, y fue creada por el Fray Gerónimo de San Pelayo, siendo ya una versión más cercana a la actual, compuesta de capas de pan, queso y aderezo. Se dice que fue hasta los años 40, que la capirotada se consideró oficialmente un platillo de vigilia en los estados de Sinaloa, Sonora y Nuevo León; y hoy es un postre típico que se puede encontrar en diferente partes de México con su particular preparación e ingredientes.

Lo que sí se sabe es que hoy en día, la capirotada es el postre favorito en la Cuaresma, y se dice que en algunas regiones tiene un simbolismo religioso: que el pan simboliza el cuerpo de Cristo y la miel de piloncillo, su sangre. Además, las especias que se utilizan en la preparación de este platillo, clavos y canela, simbolizan los clavos y la cruz de la Pasión de Cristo.

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Es posible que exista otra relación simbólica entre la idea del capirote y la capirotada; ya que el capirote es un atuendo de Semana Santa, quizá, aunque no se puede asegurar, durante mucho tiempo fue el postre favorito de las personas que usaban capirote en esta época; quizá, al ser dulce y económico haya sido un postre que se daba a las personas con capirote como última cena… Como no existe una "postura oficial" de la Iglesia Católica, que reconozca el simbolismo, la tradición o la inferencia, pues no lo sabremos. Quizá, solo un estudio más exhaustivo podrá decirlo, pero este no es el espacio para eso.

No obstante, lo que sí sabemos es que hoy en día, capirotada es una palabra que se asocia con un delicioso postre y poco más. Asimismo, sabemos que tanto las recetas de la capirotada, como su consumo tienen una relación más benévola y sabrosa. 

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¿Tacos de canasta dulces? Esto es lo que sabemos de la nueva leyenda urbana
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La nueva leyenda urbana de la CDMX habla de la existencia de tacos de canasta dulces y esto es lo que sabemos al respecto.

Foto destacada: Didi

Según cuenta una nueva leyenda urbana, estos tacos de canasta dulces están acechando algunos rincones de la CDMX…

 

¡Los tacos de canasta son gloriosos! Son una tradición culinaria tlaxcalteca, el medio de sustento de muchas familias de Xiloxochitla y el manjar de miles de chilangos hambrientos. Inclusive, los tacos de canasta, sus personajes y bicicletas, ya forman una parte esencial de la estética de las áreas urbanas de la CDMX.

Aunque los tacos de canasta sean emblemáticos de la CDMX, al grado de que muchas personas piensan que son de la CDMX; pues no. No son originarios de la Ciudad de México; sino de Xiloxochitla, Tlaxcala. En dicho lugar, se dio el nombre "tacos de canasta", pues justo se llevan en una canasta de mimbre. Una tradición que se mantiene hasta el día de hoy en muchos lugares de todo el país; y muy posiblemente, en algunas otras partes del mundo.

Lady Tacos de canasta

Los tacos de canasta tradicionales son de frijol, papa con chorizo, chicharrón y (hebras) de pollo. Se caracterizan por ser accesibles a los bolsillos, y por la combinación de sabores y texturas, con la tortilla crujiente contrastando con el relleno jugoso, crea una experiencia culinaria única y satisfactoria. Por supuesto, la salsa verde inconfundible… Pero ya basta de romanticismos. 

¿Qué hay con los tacos de canasta dulces? 

Lady Tacos de canasta

Según el medio Infobae, los tacos de canasta dulces son conocidos como tacos dorados dulces o tacos dorados de frutas. Se trata de una variante poco común y deliciosa de los tradicionales tacos de canasta mexicanos, que a diferencia de los tacos tradicionales rellenos de guisos salados como papa con chorizo o frijoles refritos, los tacos de canasta dulces están rellenos de una mezcla de frutas dulces y otros ingredientes que los convierten en una delicia única y apetitosa.

Asimismo, se dice que el proceso de preparación de los tacos de canasta dulces comienza con la elaboración de una masa suave y ligeramente dulce, “similar a la masa utilizada para hacer tortillas de maíz. Esta masa se extiende en círculos pequeños y se rellena con una mezcla de frutas dulces picadas, como piña, plátano, mango o fresa, junto con otros ingredientes como coco rallado, nueces picadas o incluso un toque de miel o jarabe de agave para realzar el sabor dulce.

Lady Tacos de canasta

Una vez que se ha agregado el relleno, los círculos de masa se doblan sobre sí mismos para formar pequeños paquetes o tacos, que luego se fríen en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Una vez fritos, se colocan en una canasta cubierta con un paño para mantenerlos calientes y suaves hasta que estén listos para servir.

Los tacos de canasta dulces son una delicia popular en algunas regiones de México, según se dice en Infobae, especialmente durante celebraciones especiales o fiestas, donde se sirven como un postre único y sabroso que combina la textura crujiente de la masa frita con el sabor fresco y dulce de las frutas. Son una opción deliciosa para aquellos que buscan probar algo diferente y experimentar con la rica variedad de la cocina mexicana.

Lady Tacos de canasta

Ahora viene la pregunta del millón: ¿dónde probar los tacos dorados dulces? Pues parece que la respuesta más eficaz es: en tu casa o en algún restaurante de comida vegetariana o vegana; en donde muy probablemente sean populares. Esto porque todavía no hay un lugar que se haya destacado en este manjar, y parece que estos tacos todavía no son del gusto del gran público, al menos no todavía. Pero no te preocupes, te dejaremos una receta aquí:

200 toneladas de romeritos de Tláhuac están listas para Semana Santa
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Los romeritos que se cultivan en la CDMX, forman parte de una gran tradición gastronómica de cuaresma, en donde está presente el corazón de Tláhuac.

Foto destacada: Corenadr

Tláhuac es un productor de hortalizas de uno de los pocos suelos de conservación que se preservan en la CDMX.  

 

Tláhuac es una región que cuenta con una gran producción de hortalizas en suelo de conservación; de hecho, esta actividad es un legado generacional que ha perdurado en la demarcación desde hace mucho tiempo. Además, se trata de una actividad muy arraigada entre los habitantes del campo en los pueblos originarios de Tláhuac, que han permitido que las prácticas agrícolas no desaparezcan.

Asimismo, es una actividad que ha logrado contener la mancha urbana lejos del suelo de conservación; así que se trata de una actividad sumamente importante para preservar la zona patrimonio de la Ciudad de México.

Es por eso, que esta alcaldía se han implementado diversos programas de Bienestar Social, con el fin de contribuir con la mejora de estos sistemas productivos a través de asesoramiento y reconstrucción del tejido social; implementando mejoras productivas a través de la agroecología y mejorando la organización de los productores.

Esto ha permitido, que hoy en día Tláhuac sea el principal productor de hortalizas con cerca de 6,800 toneladas anuales, donde se destaca la producción de brócoli, romero y lechuga. Para las festividades de la Semana Mayor, 145 familias de la alcaldía Tláhuac tienen listas 1,200 toneladas de romeritos, con un valor de producción de 5.6 millones de pesos. Vale la pena destacar, que de las 145 familias, 43 son lideradas por mujeres.

Estas mujeres se han dedicado a cultivar los tradicionales romeritos en todas sus variedades; se comen bastante en la temporada de cuaresma, y son una herencia cultural del México prehispánico. Aunque la producción de romeritos se centra en San Andrés Mixquic, también se siembra en el Ejido Tulteyualco, El Llano Tetelco y El Llano Ixtayopan. Todas estas comunidades, custodias de la cultura chinampera reconocida por la UNESCO y la FAO, ofrecen sus romeritos directamente en la Central de Abastos de la Ciudad de México (CEDA).

Las 1,123 toneladas de romeritos se ofertan a precios que oscilan entre 20 y 120 pesos por kilo, dependiendo del tamaño y calidad del quelite. Como la CDMX es el mayor productor de romeritos del país, puedes estar seguro de que, sin importar dónde los compres, su origen es Tláhuac.

Se dice que la costumbre de comer romeritos en Semana Santa nació en la época colonial; cuando las monjas de los conventos retomaron este platillo, al no contener carne y ser muy económico ya que se preparaba con los ingredientes de la región como papas, nopales y mole, conocido también como "revoltijo".

Así que este 2024, cuando veas romeritos, piensa que fueron cultivados por mujeres que preservar una largar tradición de cultivo, en el corazón de Tláhuac; distribuidos por la enorme Central de Abasto de Ciudad de México y preparados por la receta que heredaron tus abuelas desde la época colonial, y que ahora prepara tu familia y está en tu mesa.

4 ‘sandwiches’ mexicanos en la lista de los mejores del mundo, según Tastle Atlas
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Estos 4 sandwiches son un emblema de la gastronomía mexicana y se encuentran en la lista de los mejores del mundo.

Foto destacada: Sandwich Tribunal

Estos 4 sandwiches clásicos de la gastronomía mexicana, están en la lista de los mejores del mundo.  

 

La gastronomía mexicana sigue poniendo en alto nuestras raíces; aunque no es la primera vez que esta prestigiosa lista culinaria, TasteAtlas, lleva los platillos nacionales a sus listas, para hablar de ellos como parte de las mejores opciones de todo el mundo para probar. Esta ocasión le tocó a los “sandwiches”, pero que en México conocemos mejor como tortas o platillos hechos con bolillo y aquí te decimos cuáles son.

Torta

Taste Atlas

La torta ocupa el número 2 de la lista, y según TasteAtlas fue en la década de 1960 comenzaron a aparecer las variedades de tortas calentadas a la parrilla y pronto se hicieron famosas. Aunque, no se sabe mucho sobre el origen de las tortas mexicanas, se cree que son un producto que fusiona la tradición de los panes que trajeron los franceses, en particular la tradición de hornear pan que heredamos los mexicanos, y como muchas cosas, modificamos para hacer nuestra propia versión al grado de hacerla parte de la canasta básica de los mexicanos. 

Asimismo, la guía asegura que el lugar de nacimiento de la torta se asocia con la ciudad de Puebla, lugar donde se originó la tradicional telera, pero que el sitio en “donde florecieron” las tortas es la Ciudad de México. Hoy en día, existen muchas variedades de pan que suelen incorporarse a las tortas, siendo los bolillos de influencia francesa y las teleras parte del auténtico producto mexicano.

Mollete

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El mollete es un panecillo partido por la mitad y cubierto con frijoles refritos, queso y salsa de tomate. Se puede encontrar en todo México en numerosas cafeterías, restaurantes y puestos de comida callejera. Aunque este sándwich tiene sus raíces en Andalucía, España, ya que la palabra “molletes” significa, según TasteAtlas,  pan rústico de forma ovalada que ha sido un alimento básico en el desayuno durante muchos años. Sin embargo, la versión española es mucho más sencilla y se sirve con aceite de oliva, tomate y ajo.

A los molletes mexicanos a veces se les conoce como un primo lejano de la bruschetta italiana, y en el sur del país, a menudo se sirven con pico de gallo y se cubren con tocino y champiñones. Con su creciente popularidad, los molletes incluso han llegado a los Estados Unidos, por lo que no sorprende que también exista una versión dulce del plato, hecha con mantequilla, azúcar y miel en lugar de los ingredientes salados habituales.

Cemita

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La cemita es un clásico de Puebla, que básicamente es una torta con un tipo de pan fresco espolvoreado con semillas de sésamo y relleno con pequeñas hebras de queso rallado, rodajas de aguacate, jalapeños encurtidos, pápalo y chuletas de carne como la de cerdo, pollo, milanesa o lo que desees de proteína, que generalmente está frita. La cemita también se puede rellenar con tomates, lechuga y mayonesa. El nombre cemita se refiere tanto al panecillo como al sándwich.

Torta Ahogada

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La torta ahogada es uno de los sellos distintivos de Guadalajara; que está hecha en un pan crujiente por fuera y suave por dentro, y que se rellena de carne de cerdo; pero lo que la hace especial, es que se encuentra sumergida en una salsa picante a base de vinagre, comino y chile de árbol. Luego, el sándwich se rellena con cebolla, salsa suave de tomate y ajo y un chorrito de jugo de lima.

Según TasteAtlas, la torta ahogada se inventó a principios del siglo XX y hoy en día es un plato básico para curar la resaca, que generalmente se encuentra en los puestos callejeros, y en los concurridos centros urbanos de Guadalajara. 

 

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