Entre los consejos imprescindibles para viajar por México o para vivir aquí, siempre es bueno saber cómo se debe actuar y hablar cuando se está enfrente de un taquero, un vendedor de tamales o de la señora de las quesadillas si lo que se quiere lograr es comer rico y rápido en un sitio como la Ciudad de México. Dependiendo del lugar en el que se esté, será la manera en la que uno se tendrá que desenvolver bajo artimañas profesionales. Por ello es que siempre es bueno contar con algunos consejos para salir bien librado (y despachado) de la mejor forma posible a la hora de la comida.
Lo primero que hay que saber es que, si se llega a un puesto instalado en la calle, sin importar lo que sirvan ahí, hay que ir dispuesto a estar en medio de varias personas (muchas); se puede estar sentado pero seguramente se estará parado en la mayoría de los casos. Habrá gente pasando y tal vez algunos empujones.
Si bien es cierto, nuestra capital goza de varios méritos en cuanto a calidad de puestos de comida refiere. Así que parado, sentado o con empujones, nada impide que logremos degustar un delicioso manjar callejero.
En los tacos
México es el paraíso de los tacos y la CDMX es ideal para probarlos en cualquiera de sus deliciosas variedades. Hay tacos para diversos gustos y presupuestos, pero los más recomendables siempre serán los que no pertenezcan a una gran franquicia o que se sirvan en lugares demasiado ostentosos, pues al final, el taco callejero siempre será el de mejor sazón.
¿Qué hay que saber antes de comer tacos? Están los de carnitas -siendo los de maciza los más ricos-, los de bistec que también pueden ser campechanos y llevar longaniza, los de guisado con una gran variedad y siempre acompañados de arroz sin importar de lo que sean -los de arroz con huevo cocido resultan deliciosos-, los de suadero y tripa que son más ricos mientras más dorada esté la carne, los de cabeza con una buena variedad entre la cual sobresale la maciza nuevamente y los de pastor que saben mejor acompañados con piña.
Si se está en medio de mucha gente, hay que estar atento para que el taquero lo atienda a uno, hay que hablarme firme y casi mirarlo directamente a los ojos o se distrae para atender a alguien más justo cuando por fin ya te tocaba. Por alguna extraña razón casi todos los taqueros responden cuando uno se refiere a ellos con palabras como "compa", "paisa", "güero" o "cuñado" y la frase ganadora para pedir es "échame (número de tacos) de (ingrediente)", por ejemplo: "paisa, échame dos de suadero".
Tamales
Al ir caminando por las calles de la Ciudad de México es fácil encontrar un puesto en una banqueta o a un señor recorriendo la zona en un carrito, en ambos casos se notará la presencia de una o dos ollas de buen tamaño. Encontrar a un tamalero o una tamalera es lo mejor que le puede pasar a uno para comenzar bien las mañanas, los tamales pueden comerse solos o si se desea comer más hay que pedirlo en torta, lo que significa comer el tamal en medio de un bolillo o una telera.
Los tamales más tradicionales son los verdes, que pican mucho o poco dependiendo de quién los prepare; los de mole, de rajas que casi siempre también llevan queso y de dulce que pueden ser los más comunes de fresa, piña, guayaba u otra variedad. Un buen consejo para comer tamales es acompañarlos de un rico atole, mismo que seguramente también venderá el tamalero. Para lograr con satisfacción adquirir un tamal es indispensable estar al tanto de las horas en las que se escuche la mítica grabación que dice “tamales, tamales….hay tamales” o en su caso, si son estilo oaxaqueño: “acérquese y pida sus ricos tamales oaxaqueños…”. Una vez ubicada la hora se debe estar preparado para salir rápidamente ya que el tamalero no espera a nadie.
Birria, pancita y consomé de barbacoa
Si se quiere algo caldoso, calientito y delicioso lo recomendable es pedir un buen plato de birria, consomé de barbacoa o pancita, de preferencia en un establecimiento o puesto que se especialice en la preparación de cualquiera de los tres. También es bueno saber que estos platillos resultan excelentes opciones cuando se amanece con resaca luego de una noche de fiesta con muchos tragos.
Tanto la birria como la pancita y el consomé de barbacoa saben mejor con limón y su cebollita, además de unas tortillas calientitas y que de preferencia estén recién hechas. En los casos de la birria y del consomé, también se pueden pedir tacos aparte. Si se come birria, hay tacos de birria y pueden ser de surtida o de maciza, si se pide consomé serán tacos de barbacoa o de pancita. Se sigue el mismo método de cualquier taquería: “dos de pancita, por favor”.
Las tortas
Una tortería o un puesto de tortas también son una buena opción para alimentarse bien en la ciudad a médicos precios, sólo hay que llegar y poner atención de qué hay, dependiendo del tamaño y los ingredientes será el precio. Las opciones más comunes son jamón, salchicha, pierna y milanesa; todas van con mayonesa, aguacate, jitomate, cebolla y picante, que bien puede ser rajas o chipotle. Para que la torta sepa mejor puede llevar también quesillo (queso Oaxaca derretido).
Casi todas las tortas son del mismo tamaño debido al pan con el que las preparan, pero hay casos en los que se usa un pan más grande o en los que de plano se pone una gran cantidad de ingredientes haciendo que el resultado sea más colosal y por ende llenador. Hay diversas variedades para todos los gustos, pero si se llega con mucha hambre lo ideal siempre será pedir una torta cubana, ésta lleva literalmente de todo lo que el encargado de prepararla tenga a su alcance. Eso sí, hay que saber comer tortas, ya que sino estás acostumbrada a las grandes cantidades puedes estar una indigestión.
Quesadillas, gorditas, sopes y guaraches
Garnachas, garnachas y más garnachas; son ricas, llevadoras, nutritivas y de ingredientes variados. Las quesadillas pueden ser de queso, pancita, hongos, chicharrón, flor de calabaza, picadillo o pollo, quitando a las que son de queso las demás pueden ir acompañadas justo de quesillo; pueden llevar también lechuga, cebolla, crema y obviamente una buena salsa. Las gorditas más comunes son las de chicharrón, aunque también se pueden encontrar preparadas con otras cosas.
En el caso de los sopes y los guaraches, ambos son casi lo mismo y de hecho se preparan de una manera muy similar, los primeros suelen ser de menor tamaño y los segundos son la mejor opción para llenarse más. Ambos pueden llevar queso, crema, lechuga, cebolla y salsa, además de que se les puede poner encima longaniza, bistec, costilla, salchicha, pollo o huevo para acompañar.
Generalmente son elaboradas por mujeres (no es una regla estricta) cuya mirada siempre estará enclavada ya sea en el comal o en la masa dándole forma a la tortilla. Así que si vas a ordenar un par de garnachas lo ideal es que te refieras a la mano derecha del puesto, generalmente un ayudante que tomará todas las ordenes y las escribirá en pequeñas libretas.
Para comer en las calles de CDMX hay que ser pacientes, gentiles, conscientes de que las circunstancias, quizá, no serán las más cómodas pero sobre todo llevar buen apetito.
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Fotos cortesía de Mezcal Aroma Ancestral
Puebla es el estado con más denominaciones de origen en talavera, vainilla y mezcal.
El Mezcal de Puebla cuenta con Denominación de Origen, y desde hace varios años ha dado varias sorpresas por su sabor, calidad y distinción; además de representar un abanico de oportunidades para el desarrollo del campo poblano, en donde ser producen más de 30 mil litros de mezcal que se comercia con 31 marcas poblanas y es consumido tanto en la entidad como en otras partes del territorio nacional.
La Denominación de Origen del mezcal poblano, reconoce la calidad de esta bebida espirituosa, cuya elaboración propicia la generación de más empleos locales, sumándose así a los productos mexicanos que cuentan con una presencia relevante a nivel nacional e internacional.
Puebla es la Entidad con más denominaciones de origen, Talavera, vainilla y mezcal, y es el segundo estado del país con más localidades integradas a la Denominación de Origen del mezcal, siendo un referente cultural por la elaboración de productos tradicionales. Oaxaca cuenta con 570 Ayuntamientos certificados.
De los 217 municipios de Puebla, 115 demarcaciones cuentan con la Denominación de Origen del Mezcal (DOM), según el Inegi. Algo que caracteriza el mezcal de puebla es que muchas mujeres están involucradas en la producción de mezcal, en las decisiones e ingresos económicos para sacar adelante a sus familias y generar empleos en sus comunidades, además de haber creado la Asociación de Mujeres del Mezcal y Maguey en Puebla.
Hay muchas marcas que representan el Mezcal de Puebla: Agavesos, Amantes y Amados, Coatepec, Kundachíga, Máxima, Tesoro de Atlapulco, Tío Mailo, Mi Ofrenda, Remembranza, La Antigüedad, Hermanos Meza, More Mía, 60 Fierros? Este 2024, once maestras mezcaleras y productoras, con sus marcas, ganaron primeros y segundos lugares en certámenes nacionales e internacionales.
Se trata de un mezcal artesanal, en donde solo se producen lotes de 150 a 200 litros. Así que cualquiera que compres es una delicia con buena certificación y calidad.
Foto destacada Gary Coronado/LA Times
Blaxicocina es el destino ideal para probar auténtica soul food.
Tiara Darnell es la mente detrás de Blaxicocina en la Navarte, se trata del primer restaurante de soul food en la CDMX, que cada vez son más populares debido a que los expatriados de Estados unidos están forjando nuevas vidas en muchas regiones del mundo, sobre todo agotados por la discriminación y violencia que viven en su país de origen.
De hecho, este restaurante toma parte de la idea del "Blaxit", la combinación de las palabras "negro" y "salida", y que en los últimos años se ha convertido en un movimiento donde personas influyentes comparten publicaciones inspiradoras sobre sus odiseas en el extranjero y desafían a otros a unirse a ellos.
Blaxicocina es uno de los puntos de encuentro para la creciente comunidad de expatriados afroamericanos que desean probar soul food. Darnell comenzó a organizar cenas en su departamento, en donde aparecían muchos extraños hambrientos de comer la gastronomía soul. Y en poco tiempo pudo abrir un restaurante con el dinero que había ahorrado al mudarse a México y pagar un alquiler.
Como la Ciudad de México permite encontrar ingredientes para crear sus platillos, las rentas son menos costosas, fue posible crear un restaurante que ahora ofrece noches de stand up en inglés karaoke con R&B de los noventa e incluso fiestas Motown con dj.
La soul food comprende una parte importante de la cocina sureña estadounidense. Así que en Blaxicocina puedes probar algunos platos fusión como alitas de pollo búfalo al pastor, junto con papas fritas sazonadas Old Bay a la mexicana. Sobre todo, es un lugar de una rica fusión cultural que ofrece comida tradicional para el alma, tanto a los estadounidenses negros que anhelan el sabor del hogar como a los lugareños curiosos y ansiosos por explorar nuevas fronteras culinarias.
Blaxicocina ofrece una cálida recepción para los locales y a muchos expatriados. Además de ser un lugar innovador, es un destino con un compromiso con la sostenibilidad, destacando la combinación única de cultura y conciencia ambiental del restaurante; donde la creatividad y el poder duradero de los alimentos para unir a las personas a través de las fronteras.
Fotos cortesía de Avocados from Mexico
GuacAImole se sirve de inteligencia generativa para nuevas creaciones culinarias.
El aguacate es uno de los productos mexicanos más vendidos y exportados al resto del mundo, sobre todo a los Estados Unidos. De ahí, que la marca Avocados From Mexico® creó esta herramienta donde se mezcla la gastronomía y la Inteligencia Artificial llamada GuacAImole.
Se trata de una plataforma de inteligencia artificial generativa, que fue creada en colaboración con la agencia de experiencias digitales 270B, que está ayudando a los amantes del aguacate a generar recetas, al utilizar texto, reconocimiento de imágenes y generación de imágenes para preparar recetas personalizadas.
GuacAImole es una de las primeras inteligencias que usan productos agrícolas para que la Inteligencia Artificial haga una receta. Para utilizarlo solo se requiere una foto, y todo lo demás es dejar que haga su magia. Una vez que alguien sube una imagen de los ingredientes o un plato terminado, la IA genera una receta de guacamole usando esos elementos.
Lo que caracteriza a este recetario inteligente, es que la herramienta incluso puede sugerir versiones picantes y saladas. Cada receta personalizada se entregará con una lista de ingredientes, instrucciones paso a paso, combinaciones de sabores, maridajes de alimentos y una imagen conceptual generada por IA para mostrar cómo debería verse el guacamole.
Esta plataforma aprovecha tres tecnologías: GPT-4 (texto), GPT-4 Vision (reconocimiento de imágenes) y DALL-E (generación de imágenes. En realidad, GuacAImole es una herramienta simple pero interactiva para los usuarios, ya que permite hacer una preparación y planificación fácil y hacer que se consuma más guacamole.
Avocados From Mexico, el creador de este desarrollo, tiene la inquietud de integrar su marca con las tendencias culturales, continuar construyendo su marca y aumentar el consumo de su producto. Sobre todo, teniendo en cuenta que esta plataforma se lanzó en el Super Bowl, en donde el consumo de aguacate y guacamole, está estimado en la venta de 250 millones de aguacates.
Fotos cortesía de Paseo Anaheim
Paseo, Céntrico y Tiendita son los nombres de los tres restaurantes de Carlos Gaytán en Disneyland.
Carlos Gaytán, el primer chef con estrella Michelin de México, llevará la comida mexicana al distrito Downtown Disney en Disneyland Resort, y no solo con un restaurante, sino con tres nuevos restaurantes que abrirán en mayo de 2024. Estos restaurantes se suman a Tzuco, en Chicago, y a la escuela de gastronomía en sociedad con Mikel Alonso y Jonatan Gómez Luna, dos grandes también de la escena gastronómica mundial.
Así que Gaytán llevará a los invitados en un viaje multisensorial al corazón de su tierra natal, Huitzuco, México, a través de tres conceptos distintivos que se inaugurarán en las próximas semanas. El nombre de los restaurantes son Paseo, Céntrico y Tiendita.
Tienda es el primero de los tres restaurantes que se abrirán en el parque, en donde los visitantes podrán experimentar los sabores tradicionales mexicanos y comida callejera mientras viajan. Se trata de un ?quiosco de autoservicio? donde habrá esquites, tacos de pescado, tacos de chocolate rellenos de helado y los platos favoritos para el desayuno, como burritos de chorizo ??y chilaquiles.
Paseo se caracteriza por tener una hermosa escalera que llevará a todos los comensales a un comedor con área de bar. El lugar estará decorado con ricas maderas, azulejos, texturas, cueros y detalles personalizados que celebran la cultura artesanal de México. En cuanto al menú de Paseo, incluirá ceviche, cochinita pibil, barbacoa de cordero y mejillones.
Finalmente, Céntrico, será un lugar de reunión central y enérgico que servirá cocina mexicana exclusiva y cócteles con tequila. Contará con espacios abiertos y ventilados diseñados con elementos de madera personalizados y exuberante vegetación le darán la bienvenida a su dosel al aire libre.
Los platos destacados de Céntrico incluirán quesabirrias, enchiladas de pollo, tlayudas, y uno de los favoritos del chef Gaytán, la ensalada César.
Fotos cortesía de Grapevine
La gastronomía mexicana está llegando a los lugares más recónditos del mundo.
Reykjavík es la capital y ciudad más poblada de Islandia. Se encuentra en una zona muy cerca del círculo polar ártico, donde abundan los géiseres. Es una ciudad con solo 121 mil 960 habitantes y también una de las ciudades más limpias, verdes y seguras del mundo. En este recóndito lugar se entregó el título de mejor "Restaurante mexicano auténtico en Islandia"
Aunque seguramente no fue una competencia reñida, hasta esos espacios es que llega la gastronomía mexicana. Dicho premio, fue otorgado por la Asociación de Mexicanos en Islandia (AMEIS), que sintió la necesidad de aprovechar la oportunidad para comunicarse con la comunidad y exponer las delicias de la cocina mexicana.
Según Jorge Mena, presidente de AMEIS, que fue entrevistado por el medio Grapevine, hay 201 personas de ascendencia mexicana que viven en Islandia; pero desde hace muy poco se comercializaba comida mexicana en dicho país, que satisface el hambre de unos pocos expatriados, así como la curiosidad cultural de algunos islandeses.
Los restaurantes locales de temática mexicana habían sido propiedad y operados casi en su totalidad por islandeses, ofreciendo "comida mexicana": burritos, "queso mexicano", un queso blanco denso cubierto con un suave chile en polvo y "sopa mexicana"; una sopa de pollo y tomate con queso crema; además de que ofrecen crema agria con nachos desmenuzados.
Pero esto cambió con la apertura de la taquería La Poblana en Hlemmur Mathöll en 2017, que luego fue adquirida por Juan Carlos Guarneros. Y ahora, los Islandeses sí puede probar tacos de birria, que son el especial de fin de semana en La Poblana.
Pero poco a poco aumenta la auténtica cocina mexicana, ya que cada vez hay más disponibilidad y variedad de ingredientes. Aunque el nombre del restaurante es La Poblana, este restaurante islandés tiene un enfoque de representar el crisol de la Ciudad de México.
Además, también existe Fuego, de Chuy Zárate, un ex miembro del equipo Poblana, y oriundo de Guanajuato, que ofrece tacos: tacos de cochinita, de pollo, de carne deshebrada, margaritas y muchos más tacos; pero el taco al pastor con piña asada es el plato fuerte de Fuego.
Fotos cortesía de The Mexican
The Mexican es un restaurante que refleja el éxito de los paisanos del norte.
The Mexican (El Mexicano) es un restaurante de Dallas, Texas, que según medios locales como el Dallas Morning News es “el restaurante más hermoso que Dallas haya visto jamás“. Este destino de reciente creación, le pertenece al empresario mexicano Roberto González Alcalá, y en 2023 recibió el premio internacional de arquitectura Prix Versailles, por ser el restaurante más bello de América del Norte.
Roberto González Alcalá es originario de Monterrey, y su padre fue presidente de la empresa mexicana Gruma que poseen una docena de marcas, incluida la empresa de tortillas Mission Foods, valorada en 4,4 mil millones de dólares. La ideas de crear este restaurante, fue, en palabras de Rich Hicks, uno de los seis copropietarios del lugar, "levantar Monterrey, México y trasladarlo a Dallas".
The Mexican ofrece una experiencia gastronómica de auténtico alto nivel; las instalaciones han constado 11, 5 millones de dólares en diseño y construcción, arquitectura, baldosas, pisos, muebles y más; de hecho, solo el papel costó 100 mil dólares. Lo mejor, es que se contrató a la diseñadora cancunense Paulina Morán, que incluyó siete piezas de la colección personal de González. Este lugar fue utilizado como almacén por el cantante de los Eagles, Don Henley.
A pesar del gran lujo de este destino, el precio de la comida de The Mexican tiene un promedio alrededor de $90 ($1500 pesos) por persona antes de la propina, mucho menos que un restaurante mexicano. Además, aquí se exhiben más de 300 botellas, retroiluminadas y expuestas. Eso sí, puede ser bastante lujoso como el Tequila Ultra Clase Azul, que puede costar más de $1,500 dólares la botella. Ese licor ultra premium se mezcla con Grand Marnier Cuvée 1880 y lima, y ??luego se adorna con sal dorada de cítricos.
En cuanto a la comida, hay aguachile, ceviche, filetes con sabor mexicano, así como carne estadounidense con aguacate, rábano, aceite de trufa y cilantro. La cocina está dirigida por el chef ejecutivo Christopher Tunnel, su jefe de cocina es Rodrigo Lomeli, que se mudó a Dallas desde Monterrey. Un restaurante que está llevando a México al corazón de Dallas.
Fotos cortesía de La Poblana Anita
La Poblana Anita un rincón para los amantes de la gastronomía poblana y el coleccionismo.
Sabemos que te encanta recorrer la ciudad, pasear por el Centro histórico de la CDMX, encontrar lugares curiosos y sobre todo comer rico. Así que te vamos a recomendar este lugar, en donde podrás encontrar una gran colección de artículos de Coca Cola, estar en un destino accesible de precio y comer una cemita poblana con aguacate, milanesa, queso, chipotle y harto pápalo.
Antes de contarte sobre este destino para comer cemitas tradicionales, siempre es bueno recordar que
este platillo se remonta a la época colonial de México, y desde entonces tenía una gran demanda por lo diferente que era del resto de los panes y el sabor singular que le daba el ajonjolí.
La cemita se hacía con pan ácimo o pan cenceño y se distingue, porque para su elaboración se descarta la levadura. Su masa era elaborada con harina de algún cereal, agua y sal, ya para la elaboración del pan de cemita, como tal se agregó el distintivo del ajonjolí que, le otorgaba un sabor único.
Durante esa época, la cemita se rellenaba con frijol o papa, pero hoy en día ya es un platillo más elaborado. Aunque siempre ha sido una comida para ayudar a las personas a soportar las jornadas laborales largas, debido a sus ingredientes: aguacate, aceite de oliva, carne, pan y queso.
Este platillo tiene mucha historia y tradición poblana, pero en la CDMX también es posible rellenarse la panza con este bizcocho salado. Por cierto, el nombre de la cemita proviene de la "semita" de origen judío, un pan sin levadura que se preparaba por la comunidad sefaradita en España. Al llegar a México, la cemita se convirtió en un alimento de obreros, una comida de clase popular.
Después de toda la historia, y si andas en el Centro Histórico y quieres comer delicioso, te recomendamos visitar La Poblana Anita; una joyita escondida que también un mini museo con una gran colección de artículos de Coca-Cola. De hecho, el dueño de este lugar ha estado enriqueciendo con artículos de todas partes del mundo. Aquí, sin duda, encontrarás unas deliciosas semitas poblanas.
Además de ser un lugar bastante peculiar, es también accesible de precio y un sitio en donde puedes sentarte a descansar un buen rato y probar algo de la gastronomía poblana en el corazón de la Ciudad de México.
La Poblana Anita
Dónde: Cjon. Lecheras 21, Centro Histórico de la Cdad. de México, CDMX.
Cuándo: lunes a sábado de 10:00 am a 5:30 pm.
Consumo promedio: $100.n
