Gastronomía
Cocina Marmota: comida de mar en un bello lugar de la Plaza Río de Janeiro
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Cocina Marmota se destaca por su comida de mar deliciosa, acompañado por unos cocteles fascinantes.

Marmota es un espacio precioso centrado en la unión de la comida.

 

 

Al chef Federico Patiño se le ocurrió que el clima templado y la proximidad al mar de Seattle, al noroeste del Pacífico en un sitio repleto de mariscos, quesos y vinos locales, podía ser buena idea para traer a la CDMX.

El concepto de Marmota quiere centrase en la comida, dejar de lado todo lo que rodea la idea de ir a un restaurante y solo comer y por supuesto, comer delicioso. Y en realidad lo consiguió, sin los mariscos tan frescos y con un costo un poco elevado.  

 

 

Pero a pesar de todo lo que podemos decir, un tanto negativo del lugar, vale la pena al mil por ciento. Al dos mil por ciento, quizá. Cocina Marmota es un nuevo restaurante en la colonia Roma. Su ubicación privilegiada, Plaza Río de Janeiro, lo hace aún más genial.  El chef buscó un local con forma de L y parece que no fue casualidad que lo encontró en la Roma.

Marmota tiene un sándwich a la parrilla de queso suculento. Pero desde la entrada es un sitio precioso, huele a comida, a brasas es la esencia de la comida en todo su esplendor. La mesa larga que está al centro del restaurante te deja ver todo lo que sucede. Y lo que sucede es que se cocina: fuego, sartenes, cuchillos, sonidos de una cocina en movimiento constante.

 

 

Esta Marmota tiene 16 platillos con los detalles de temporada. Así que ahora podrás probar hongos, y muchas cosas poco convencionales, ruibarbos, salmuera, ortiga, jengibre, flores y tragos que se desbordan por la pasión de ponerle nombres confusos y un poco exagerados.

Podrías hablar de todos los detalles que rodean al sitio, ponerle cualidades al alimento, incluso exagerar en la manera en que se sazona con sal y especies, pero no lo haré. Todo lo que vengas a probar aquí te dejará un gran sabor de boca.

 

 

Vegetales rostizados, mariscos, cortes grandes y más comida deliciosa. Lo que me gusta es la diversidad del sitio, aquí hay un jubilado leyendo en una tableta, el periódico, por supuesto, una señora con su nieta y un grupo de chicas bebiendo cervezas y picando vegetales en la mesa grande. La comida une.

Pero si quieres, puedes ver cómo se preparan los platillos, es una cocina abierta, así que hacia donde mires vas a quedar satisfecho. Es tan sencillo que parece imposible que exista, pero es fabuloso.

 

 

 

 

 

Cocina Marmota

Dónde: Plaza Río de Janeiro 53, col. Roma.

Cuando: martes a sábado de 13:30 a 22 hrs. Domingo de 13:30 a 18:00

Costo promedio: $700

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Fotografía destacada: Open Table

El pan de muerto en sus versiones más creativas y deliciosas alrededor del país
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El pan de muerto tiene un solo origen, pero miles de variedades regionales y cada año aumentan sus versiones y posibilidades.

El Pan de muerto único y diferente, moderno o tradicional es suculento.

 

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El Pan de Muerto ya es moderno y no podemos dar marcha atrás.  Cada año surge una "nueva" tendencia, una nueva distorsión que lo mejora y a veces lo empeora per siempre es una forma genial de experimentar con harina, azúcar, sal, levadura, huevo y mantequilla. Lo que ya es un clásico es el relleno de nata, crema batida, incluso con algunas jaleas, chocolate.

En la época prehispánica se hacía la “papalotlaxcalli” o pan de mariposa que era exclusivo de esta ceremonia, era como una tortilla a la cual se le imprimía a la masa aún cruda un sello en forma de mariposa. Una ofrenda similar a la actual de día de muertos era la de la diosa Cihuapipiltin, dedicada a las mujeres que morían del primer parto.

 

 

 

 Las ofrendas consistían en “panes” de diversas figuras como mariposas o rayos (xonicuille) hechos a base de amaranto y “pan ázimo” que era un pan de maíz seco y tostado, Sahagún lo describe así por no llevar cal, a este pan se le llamaba yotlaxcalli, otros ofrecían unos tamales (xucuientlamatzoalli) y maíz tostado llamado Izquitil, casi toda la ofrenda era de amaranto porque lo consideraban un alimento especial.

El equivalente al pan de muerto como ahora lo conocemos sería el “huitlatamalli” que era una especie de tamal. En la época prehispánica se hacía la “papalotlaxcalli” o pan de mariposa que era exclusivo de esta ceremonia. Al parecer, era como una tortilla a la cual se le imprimía a la masa aún cruda un sello en forma de mariposa, una vez cocida, se pintaba de colores.

 

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Pan de muerto saludable sin azu?car ?? ?? ?? Una delicia ? ?? ?? Ingredientes: ?? ?1 1/2 taza harina integral ?? ? 1/2 taza harina de almendra ??@estadonaturalmx ?2 huevos ?? ?1/4 taza ghee ?? ?15 gr levadura ?? ?1/3 edulcorante granulado yo utilice monkfruit de @estadonaturalmx puedes usar splenda ?? ?Ralladura de naranja ? ?? ?Canela ?Esencia de vainilla ?? ?1/4 leche de almendra ?? ?? Preparacio?n : ?? Mezcla la levadura con la 1/4 taza de leche de almendra (tibia) y deja reposar 15 min hasta que la acti?vemos y aumente ???? ?? Aparte en un bowl ve mezclando los ingredientes secos (harinas , canela , ralladura de naranja , edulcorante) ya mezclado an?ade los huevos la ghee y la esencia de vainilla y sigue mezclando ???? ?? ? Despue?s an?adimos la levadura activada con leche de almendras a la mezcla y ahi? empiezas a mezclar (amasar) con tus manos bien limpias , asi? por 10 min aprox hasta que se le quite lo pegajoso a la mezcla ?? ?? Ya que este? tu? maza compacta la vas a poner en un recipiente y tapar por aprox 45 min hasta que su taman?o se dobletee ?? ?? Precalienta tu horno a 180 por 10 min ?? ?? ?? ya que aumente el taman?o divides tu mezcla en 5 partes y formas tu pan de muerto con los huesitos ?? rellene dos con chocolate Turi?n sin azu?car ? dejar reposar por 10 min y Barnizas con un poco de ghee ?? ?? Hornear por 25 min a 180 ? ?? ?? hice una mezcla de monk fruit con canela y espolvorea encima del pan ??????? ?? ?? Irreal para disfrutar con un cafecito ???? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? #nutriologataniavaldivia #healthyfood #pandemuerto #sugarfree #healthy #dieta #nutrition #eatclean

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Pero hoy en día, existen muchas variedades regionales del pan de muerto. En Aguascalientes el pan es redondo, ovalado individual y familiar en tamaños variados. En Baja California puede llegar hasta 2 kilos. En Tixtla se elaboran panes conocidos como almas con azúcar, burros con azúcar rosa, conejos y patas de mula, pan bordado. De Chilocachapa, proceden los tlaxcales hechos de maíz en forma de triángulo.

En la hermosa ciudad de Hidalgo se hacen moriscas de harina, canela, huevo y pulque. Las “Cajitas” corresponden a los féretros usados para el entierro. “Rosca de la vida”, su consistencia es dura, se adorna con huesos o canillas de manteca que son la representación de huesos humanos y tienen una gran semejanza con aquellos que se hacían de masa en honor al dios Omacatl.

 

 

El pan de ofrenda “La rodilla de Cristo”, que es un pan redondo reventado con azúcar rosa que representa las heridas de Cristo. En Maravatío, se elaboran distintos tipos de figura humana, personajes mitológicos en forma de flores y hojas y de animales. El pan de muerto de Mixquic tiene un sabor único.  En el resto del país se elaboran muchos otros tipos que por su variedad sería difícil incluir en esta breve descripción; ya que en México se utilizan en la producción panadera casi todas las técnicas de manufactura y decoración de cerámica.

 

 

El Pan de muerto en la CDMX muchas veces sigue cumpliendo su papel ritual, y el ceremonial con el color rojo que se usaba en la época prehispánica y representa una tumba con un cráneo y varias canillas entrecruzadas que simulan los huesos, y que sustituyó al Zompantli; pero muchas veces se hace con un fin gastronómico y estético.

Así están las “despeinadas”, rosquitas de azúcar colorada, el típico pan de muerto con azúcar, ajonjolí y granillo, pan estilizado bordado con la misma masa y una cruz en el centro. La forma que cada vez es más frecuente es la hamburguesa con pan de muerto: una delicia, en verdad. 

Aquí tienes más opciones para que te inspires a crear tu propio pan de muerto.

 

 

 

 

 

 

 

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@na_artesanal #bonito#pandemuerto

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En los últimos años, el pan de muerto se ha permutado; ha cambiado desde los sabores hasta su presentación: con nieve, chocolate, lechera, nutella, e incluso hay quien ha desafiado a la gastronomía combinándolo con otros alimentos salados.

Una de las recetas que ha llamado la atención es el pan de muerto con ceniza camote morado. La ceniza es de totomoxtle, una hoja del maíz ya seca que cubre al pan por completo, mismo que está relleno de dulce de camote morado. Fue una creación de la chef Saraí Lucero Sánchez, de Xolo Café en Texcoco, Estado de México.

 

 

Foto destacada Prensa Sonomá

 

El Pajarete, un elixir con leche bronca genial para la resaca
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El Pajarete es una bebida que lleva pocos ingredientes pero tiene un sabor inconfundible para comenzar el día con mucha actitud.

El Pajarete es la bebida que te levantará después de una noche de fiesta.

 

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El Pajarete es una fiesta matutina en el establo, justo cuando las vacas se están ordeñando. Pero también es el nombre de la bebida que elaboran con leche fresca de vaca, licor, chocolate, azúcar y café instantáneo.

Puedes consumirla un domingo por la mañana, el día del descanso, pero todas las mañanas son buenas mañanas para degustar un pajarete a la hora del ordeño.

 

 

 

Esta bebida está preparada con leche fresca, chocolate, azúcar y alcohol de caña. Aunque es una tradición entre miles de personas en el estado de Jalisco, hay rumores de que se le dice la "bebida de la muerte" ya que se cree que 25 personas murieron y otras 20 más enfermaron después de haber bebido el brebaje.

Aunque esto se debe a que es una bebida artesanal y no se puede garantizar la calidad, pureza y seguridad del alcohol de caña que se utiliza en su producción. También se debe a la reacción de que una ingesta de alcohol contaminado con exceso de metanol: un solvente y anticongelante, que se vuelve tóxico a las pocas horas de ser ingerido.

 

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?? #Pajarete

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Pero con todo y este caso aislado, la tradición del pajarete es popular en los ranchos de Jalisco, Michoacán y Guanajuato, donde muchos lo beben por la mañana para obtener energía. Muchos ganaderos también lo producen con fines de lucro, ya que el mercado de leche fresca está sobresaturado y un litro de pajarete, que utiliza leche como ingrediente, tiene un precio más alto.

Así es que cientos de ganaderos en 45 municipios se dedican a producir Pájaro o Pollo como también se le conoce. El nombre se debe a que se toma por la mañana, es un levantón matutino, madrugador; así que el pájaro, el pollo o la gallina que te despiertan por la mañana en el establo.

 

 

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#pajarete

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El alcohol de caña se vende en grandes contenedores así que el pajarete es un elixir para la resaca. Es una bebida económica a la cual se le gana más que vender su leche a las empresas lácteas. Y como los mexicanos compramos muy poca leche fresca, más cara que las marcas comerciales, los ganaderos prefieres vender pajarete.

 

 

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Un buen #pajarete de #leche #bronca

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Como la leche se consume salida de la ubre de la vaca, sin pasteurizar, se dice que licor elimina los gérmenes de la leche fresca. Es una bebida reconfortante que siempre se agrega al final e incluso, hay quien prende fuego a su bebida antes de agregar la leche: El Pajarete llamarada.

Los ingredientes que hacen especial al pajarete, la combinación para un desayuno estrella es el chocomil, que aumenta los niveles de energía (ja), luego agrega un poco de alcohol de caña, azúcar y café. Aunque la producción de pajaretes se ofrece en todo tipo de extras, desde canela hasta dulces de mazapán triturados e incluso miel.

¿Estas listo para probarlo?

Foto destacada: Jesús Guzmán

Papaslocas: la botana más loca en la urbe más ingeniosa del mundo
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Las papaslocas son una mezcla de picante, texturas y sabores mexicanos para una explosión de sabor en todos los sentidos.

Los papaslocas, los tostolocos y los dorilocos son hermanos del sincretismo cultural.

 

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Los dorilocos son una delicia urbana que bien podría sustituir una comida, o al menos podría ser parte de la comida. Se sabe que fue inventada en México, pero no hay certeza dónde. De lo que se está seguro es que hizo popular en ente 2012 y 2013, al menos en el antiguo Distrito Federal.

Su ingrediente principal son los Doritos acompañados de zanahoria rayada, jicama rayada, pepino rayado o cortado en cuadritos, jitomate en rodajas, cueritos, granos de elote enlatado, cacahuates acompañados con salsa chamoy, salsa valentina, miguelito y limón al gusto.

 

 

Al menos esa fue la "receta" digamos "original" pero es dificil saberlo. En realidad, se puede preparar con todos los ingredientes, con solo algunos o bien según el gusto de la persona y lo que ofrezca el vendedor. Hoy en día hay cientos de vendedores de Dorilocos una delicia callejera que a pesar de ser más o menos nueva, llegó para quedarse en el gusto de todos.

La versión Tostilocos también se le ha agregado queso nacho, zanahorias, apio, pepino, jícama, cacahuetes limón y a veces gomitas de sabores, regularmente picosas pero es a gusto de cada quién..

 

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Ven x Tus DORILOCOS.

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Pero lo que pocas veces varia son los Doritos en la versión que elijas, salsa picante y chamoy. Lo que es es fundamental en la receta es el chile como Miguelito, chamoy, tajín, los cacahuates y lo demás es según el ingenio.

Cuando llegas a comprar eliges tus  Doritos, el vendedor corta un lado de la bolsa por un lado para ensanchar el área de servicio y facilitar la mezcla. Para asegurar un corte limpio, cortan ambas esquinas triangulares de la bolsa y luego cortan directamente entre ellas.  Todo entra en la bolsa y todo se mezcla mientras el vendedor empuja y revuelve el contenido. Las versiones menos costosas se comen sin tener ni cuchara y la onda substanciosa como un manjar para la caminata.

 

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#findesemana de #dorilocos #doritos ??

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Las Papaslocas, una variante corrupta de los Dorilocos, se preparan en vasos de plástico altos para que quepa el contenido. Cada pedido de papaslocas se aderezan tamarindo y aros de goma.

Como sea, Dorilocos, Papaslocas y Tostilocos son hermosas expresiones del espíritu y la comida callejera, caracterizada por la experimentación y la locura. Pero todo esto depende del lugar en donde los compres, porque como en muchas cosas el chef se apropia de los ingredientes, lo reinventa y los refina.

 

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Algo leve ? #Dorilocos #ElTropico

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Los mejor de esto es que en realidad son sabrosos. El crujido frito de los Doritos se sincroniza con el crujido fresco de las verduras, la acidez de laos cueritos en escabeche y el chamoy, los cacahuetes y las gomitas ofrecen una dimensión de textura. Todos los sabores se mantienen en su lugar.

Nadie sabe a quién se le ocurrió este brebaje, pero es una mezcla de sabores y una muestra de nuestra gastronomía identitaria. La revista Eater, describió a los Dorilocos como “la botana más loca del mundo” cuenta una versión interesante. Lo que es más curioso es que ni los doritos, ni los tostitos ni las papas fritas son mexicanas.

 

 

Foto destacada Marca

La horchata tiene una larga historia y varios secretos por descubrir
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La Horchata ha viajado muchos kilómetros, se transformado y mezclado para convertirse en la delicia mexicana que es hoy en día.

La horchata tiene un antiguo elixir médico como antecedente de esta deliciosa bebida.

 

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Aunque todos los mexicanos hemos probado la exquisita agua de horchata, incluso se ha adoptado como algo enteramente mexicano, existen diferentes bebidas con el nombre de horchata. De hecho, hay un mundo más allá del agua de horchata

El agua de horchata es dulce, cremosa y deliciosa con canela. Pero hace mucho tiempo, la horchata era más que un refresco. La versión mexicana de la bebida apareció en el siglo XVI, sus raíces se remontan a un antiguo elixir médico romano elaborado con cebada.

 

Valencia en B/N

 

La palabra horchata proviene del latín hordeum (cebada) y hordeata (bebida hecha con cebada). Desde su papel como medicina en la antigüedad, la bebida tomó una ruta a través de Europa y del Atlántico hacia América Latina.

En el camino, la horchata se convirtió en toda una familia de bebidas elaboradas con diversos granos, nueces y semillas. Era hidratante y rica en nutrientes, pero la bebida era insípida y se preparaba hirviendo cebada en agua, tenía que aromatizarse con miel y hierbas frescas.

 

Valencia en B/N

 

En España, la bebida surgió de sus raíces medicinales y de cebada cuando los moros, que gobernaron partes del país desde 711 hasta 1492, introdujeron la chufa: un tubérculo parecido a una avellana. El tubérculo se utilizó para hacer una nueva bebida refrescante: la horchata de chufa.

 Una leyenda popular dice que el rey Jaime I de España acuñó la palabra horchata, cuando una joven campesina se la sirvió en un caluroso día del siglo XIII. Después de tomar su primer sorbo refrescante, Aragon exclamó en dialecto valenciano: “¡Aixó es o, xata!” (¡Esto es oro, niña bonita!).

 

Valencia en B/N

 

La mezcla de chufas remojadas y molidas, endulzadas con azúcar y aromatizadas con canela y cáscara de limón, se convirtió en una bebida habitual entre los hispanoárabes en España.

En el siglo XVI, los conquistadores españoles trajeron arroz, caña de azúcar y canela a México, pero no trajeron chufas. Una nueva bebida, hecha con arroz en su lugar, quizás ofreció a los conquistadores un sabor de hogar. Si bien la horchata mexicana se hace con arroz, canela y azúcar, algunas variaciones incluyen semillas de melón secas, coco e incluso avena.

 

Expansión

 

En el norte de México, todavía hay una versión hecha con cebada llamada horchata de cebada: literalmente, “una bebida hecha con cebada de cebada”.Pero también existen horchatas puertorriqueñas y venezolanas con semillas de sésamo.

La encarnación salvadoreña se elabora con semillas molidas del morro, una fruta verde de cáscara dura que forma parte de la familia de la calabaza. Los fabricantes de horchata quitan las semillas en forma de lentejas del morro de la pulpa de la fruta y la secan al sol, antes de molerlas para horchata. Además de la canela, la horchata de morro se condimenta con nuez moscada, semillas de cilantro y pimienta de Jamaica.

 

Horchatería Dolz

 

La horchata de Ecuador es de color rosa brillante. No se utilizan frutos secos ni cereales. En cambio, es una infusión de 18 hierbas y flores diferentes. Entre ellos se encuentran las semillas de rosa, geranio, clavel, borraja y lino.

La mayoría de las horchatas modernas comparten poco con sus ancestros, en cuanto al sabor, pero son primos culinarios y etimológicos. Orgeat se ha convertido en un jarabe dulce aromatizado con almendras, utilizado principalmente en cócteles. Y en Valencia aún abundan las horchaterías. La Horchatería Santa Catalina, llevan más de dos siglos en funcionamiento. Si bien las recetas varían de una horchatería a otra, ninguna se aleja demasiado de la fórmula original del siglo XIV.

 

Foto destacada: kiwi limon

 

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