Gastronomía
Teocintle: el origen, evolución y domesticación del maíz sagrado
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El teocintle es el predecesor del maíz y solo a través de su domesticación fue posible la cultura, el desarrollo e historia de nuestro país.

Foto destacada: Teocintle

El Teocintle es considerada la madre del maíz y gracias a ella fueron posibles todas las demás especies.

 

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Charles Darwin utilizó las investigaciones de la domesticación de cultivos para la formulación de su teoría de la evolución por selección natural, que siguen siendo fundamentales para la biología evolutiva. Muchos cultivos tienen registros arqueológicos bien documentados de hallazgos de hace 12.000 años. A diferencia de la evolución en la naturaleza, donde las especies ancestrales a menudo se desconocen, los ancestros silvestres de los cultivos se conocen en su mayoría y están disponibles para análisis comparativos.

Pero ¿qué es lo importante de estos datos para descubrir al ancestro del maíz?

 

 

Existe un cuerpo de investigación sobre la evolución de muchos cultivos, incluyendo maíz, arroz, trigo, sorgo, cebada, algodón, frijol y girasol. En lo que respecta al origen y la historia evolutiva del maíz, los datos arqueológicos revelaron que el maíz se originó a partir de un único evento de domesticación en el sur de México hace unos 9, 000 años.

El antepasado directo del maíz es una hierba silvestre de las tierras bajas conocida como teocintle. La comparación de la genética poblacional del maíz y el teocintle reveló evidencia de una selección reciente en múltiples regiones genómicas, un cuello de botella moderado que causa la pérdida de la diversidad genética durante la domesticación, y el flujo de genes después de la domesticación del teocintle al maíz que mejoró la adaptación del maíz a diversos ambientes.

 

 

A pesar de la pérdida de diversidad genética por selección natural, el maíz moderno sigue siendo rico en variación genética, lo que facilita su adaptación precolombina a diversos hábitats desde Canadá hasta Chile. A pesar de todo, el teocintle y el maíz difieren en la arquitectura de las plantas, ya que el teocintle suelen tener muchas ramas largas, cada una con múltiples mazorcas pequeñas a lo largo de su longitud y borlas en la punta.

El maíz, por su parte, suele tener una o dos ramas cortas, cada una con una sola mazorca en la punta. Una planta de teocintle puede tener varios cientos de mazorcas, cada una con solo 10 granos, mientras que el maíz normalmente tiene solo dos mazorcas, cada una con varios cientos de granos.

 

 

El teocintle tiene una forma de crecimiento que permite que la planta se ramifique en buenos ambientes para producir cientos de mazorcas o permanecer pequeña y ramificada con solo unas pocas mazorcas en ambientes pobres. El maíz, a su vez, tiene una forma de crecimiento fija, produciendo una o dos mazorcas grandes en una amplia gama de ambientes.

Se cree que hace unos 9,000 años los humanos comenzaron a interactuar con el teocintle silvestre en el valle del río Balsas en el centro-sur de México. Durante varios miles de años de administración de semillas, nuestros antepasados ??desarrollaron maíz domesticado y las miles de variedades diferentes que existen en la actualidad.

 

 

Fue gracias a los pueblos antiguos que comenzaron a desarrollar el teocintle en sus cultivos hasta que se logró domesticar en las distintas variedades que tenemos de maíz, sus granos crecieron sin cáscara dura, y mutó su tamaño, textura y sabor. Esto significó que la planta dejara de crecer de forma salvaje y expuso los granos a los depredadores y a las aves.

El teocintle es un cultivo exclusivo de la región norte-sur de México y nunca ha crecido en el suroeste de Estados Unidos. El maíz ya domesticado se cultivó en el suroeste hace 4.000 años; y a medida que las variedades domesticadas de maíz se trasladaron desde el centro de México a lo largo de las Américas, se realizó una polinización cruzada con otras subespecies de teocintle, incluida la Zea mays mexicana, que es nativa del noroeste de México. 

 

Los agricultores de México y América Central dejan que las plantas silvestres de teocintle crezcan alrededor de los bordes de sus campos de maíz, ya que se cree que el teocintle hace que las plantas de maíz sean “más fuertes”. Esto se debe a que la transferencia genética entre variedades silvestres y domesticadas diversifica el código genético del maíz domesticado. Esta diversidad conduce a poblaciones de maíz más saludables y hace posible el uso amplio del teocintle como cultivo forrajero para el ganado, y las semillas pueden alimentar a otros animales como pollos y cerdos.

 

Usos culinarios de teocintle

 

 

Aunque el teocintle no tiene un uso amplio, en México el tallo se suele masticar por sus jugos dulces, que recuerdan al azúcar. La evidencia arqueológica sugiere que el jugo dulce de los tallos de teocintle se consumió antes del descubrimiento del grano. La cubierta exterior dura del teocintle hace que el grano seco no sea comestible.

Fue una mutación genética la que provocó la desaparición de esta dura capa externa. Los criadores de plantas ancestrales aprovecharon este rasgo al guardar y plantar estos granos, esencialmente haciendo que el maíz sea lo que es hoy.

Doncella Café es un precioso lugar salido de los cuentos de hadas
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Doncella Café es un sitio inspirado en los cuentos de hadas, tiene un ambiente fantástico y lleno de magia.

Foto destacada: Doncella Café

Déjate seducir por el ambiente mágico de las películas de Disney en doncella Café.

 

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Los cuentos de hadas son un increíble entretenimiento para los niños, y nos fascinan porque son especiales, desconcertantes, pero siempre deleitan a personas de todas las edades. En los libros, películas y series nos encanta ver magia, poderes sobrenaturales o sobrehumanos y nos encanta dejarnos llevar por las cosas que no podemos explicar.

Doncella Café se inspiró en esta magia que ha creado la compañía de Walt Disney, para crear un sitio fascine a chicos y grandes ya que está inspirado en películas llenas de magia, diversión y que han visto muchas generaciones a lo largo de los años.

 

Doncella Café

 

Así es, Doncella Café llega es la primera cafetería inspirada en cuentos de hadas para que sientas que vives en una de tus películas favoritas mientras disfrutas de una comida deliciosa.

Esta cafetería temática, inició a principios de diciembre y daba señales de vida como un spot inspirado en nuestros clásicos favoritos de Disney. Se tenían grandes expectativas y el sitio cumplió con ellas al grado de viralizarse por sus ambientes con como recién salidos de las películas.

 

Doncella Café

 

Este Café tiene estilo brunch y mucha fantasía. Se divide en diferente temática en cada espacio del lugar. Son en Aladdín, La Sirenita, La Bella y la Bestia y Mulán. Según el sitio que elijas, será la forma en la que te servirán tu comida ya que es un mismo menú para todo el lugar pero dependiendo el set en el que comas, será la presentación de la comida inspirada en esa película.

Puedes disfrutar de un té con Bella o en la zona de Aladdín, puede ser fantástico. Hay otros espacios para tomarse fotos, incluso los baños son con tema diferente basados en La bella durmiente. Cada espacio es una aventura diferente.

 

Doncella Café

 

La casa en la que se encuentra está decorada como un castillo, así que promete una experiencia total para sus asistentes. Puedes ir por un buen café para el desayuno y comer unos deliciosos molletes, chilaquiles, bagel y pan francés hecho al momento.

Es un spot Pet Friendly por lo que hasta tus mascotas podrán gozar de una aventura llena de magia.

 

Doncella Café

 

Doncella Café

Dónde: Ezequiel Montes #73, Tabacalera, Cuauhtémoc.

Cuando: .martes a domingo de 12:00 a 21:00

Consumo promedio: $160

Reservaciones: 55 67 68 82 61

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Hello Kitty Café, la ternura de la gatita más famosa llegó a la CDMX
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Toda la ternura de la gatita más famosa del mundo, además de postres delisiosos y únicos te esperan en Hello Kitty Café.

Foto destacada: hellokittycafemx y Santiago Gomez

El Hello Kitty Café tiene los postres más kawaii de toda la CDMX.

 

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La cafetería temática de Hello Kitty llegó a la CDMX para quedarse y, seguramente, para no irse jamás. Es el primer Hello Kitty Café que abre en toda América Latina y se encuentra en en Plaza Carso a un costado del Museo Soumaya.

Así ya te imaginarás que cada postre y bebida tiene un elemento de Kitty puedes encontrar su cara, su moño y hasta mercancía exclusiva.

 

@hellokittycafemx

 

 

Su carta tiene postres únicos y bebidas al puro estilo precioso de Hello Kitty para que todos y todas las fanáticas de esta gatita japonesa sigan gozando con el estilo Hello Kitty.

Carolina Castellanos y Mauricio García (fundadores de Kochi Kochi Land) y ahora del primer Hello Kitty Café de México, planearon por mucho tiempo en este proyecto, siendo la especialidad de la casa los postres únicos, y que no encontrarás en ningún otro Hello Kitty Café del mundo.

 

@hellokittycafemx

 

@hellokittycafemx

 

El Hello Kitty Café de CDMX trabajó en una guía de estilo adaptada únicamente para los mexicanos, el estilo del lugar es sofisticado, femenino, pero sin caer en los infantil. Pero sí tienes que ir con cámara porque hay muchos lugares instagrameables además los postres son lindísimos que ameritan la foto del recuerdo antes de que te deleites con su sabor.

La decoración y la vitrina de postres se roba todas las miradas, ya que hay cupcakes con figuras Hello Kitty doradas, pastelillos en forma de corazón de red velvet con frutos rojos o creaciones más alocadas como un pastel de matcha con merengue de fresa y una flor hecha de manera artesanal con goma de azúcar. 

 

@hellokittycafemx

 

Además hay mini donas, rolled cakes, mousse, cheesecake y más variedades de bizcochos.  Lo mejor de Hello Kitty Café es que los postres además de bonitos son accesibles y el gasto promedio va de los. Por ejemplo, si te compras un cupcake de vainilla con frambuesa más un té matcha pagarías alrededor de 150 pesos.

Vive una experiencia kawaii en su máxima expresión, pero tenemos que decirte que tienes que hacer reservación para poder tomar un café y comer un pastelillo aquí.

 

@hellokittycafemx

 

Hello Kitty Café

Dónde: Plaza Carso 1F Polanco, CDMX C. Lago Zurich 245 Local B-02-A, Amp Granada, CDMX.

Cuando: lunes a domingo de 10:00 a 22:00

Consumo promedio: $300

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El Mapa del Universo del Taco trazó a 1.6 millones de taquerías en México
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El Mapa del Universo del Taco mostró que en la gran CDMX el 95 por ciento de la gente tiene un puesto de tacos está 400 metros de su casa.

Foto destacada: LIbre Noticias

El Mapa del Universo del Taco está basado en datos del INEGI.

 

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Sabemos que alguna vez te has preguntado "¿Cuántas taquerías existen en México?" Compartes esta incertidumbre con el geógrafo Baruch Sanginés, quien además de preguntar intento quitarse la duda creando el Mapa del Universo del Taco.

Así que si te dan ganas de recorrerlas todas, o al menos todas las de un determinado sitio geográfico, es tu momento de vibrar alto.

 

@heroesmodernosmx

 

Este proyecto ubica de manera visual los puestos de tacos existentes a lo largo de territorio mexicano. "Tenía la duda de poder ver gráficamente dónde se ubicaban la mayor cantidad de puestos de tacos, había muchos debates entre conversaciones de amigos de qué ciudad tenía la mayor cantidad de puestos y de dónde había los mejores", explicó el geógrafo para la Gaceta UNAM.

La gastronomía mexicana es muy variada pero de acuerdo con esta investigación, Ciudad de México, Guadalajara y Monterrey son las ciudades con mayor presencia y variedad de taquerías.

 

 

@tocanispices

 

Baruch Sanginés, no solo es geógrafo de la UNAM, también demógrafo por la Facultad Latinoamericana de Ciencias Sociales, y a través de esta geolocalización de todas las taquerías que hay en el país, accedió a los datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía, hasta plasmar la distribución en todo el país de las taquerías.

El mayor número se ubicó en las ciudades donde hay mayor población, lo que da cuenta de la popularidad de este antojito. "En Ciudad de México prácticamente te podría decir que 95 por ciento de la gente tiene un puesto de tacos a 400 metros de su casa, no importa dónde vivas, casi casi a 400 metros vas a tener un puesto a la mano. Eso habla de la popularidad del taco".

 

@marcuscarnero

 

Este curioso geógrafo universitario mapeó a 1.6 millones de taqueros, y con tan sólo caminar 5 minutos se accede a un puesto de tacos. Aunque, afirmó, se pueden exceptuar algunas zonas, como Las Lomas, que por sus características de residencial es difícil encontrar uno de estos puestos.

Después de Ciudad de México con 95 por ciento, el segundo lugar lo ocupa Monterrey con 75 por ciento y Guadalajara con 66 por ciento. Además de los las cantidades, Baruch Sanginés también proporcionó unos datos cualitativos importantes:

 

@elemi.ep

 

"Lo más importante para preparar un buen taco es tener una tortilla que no se rompa, un ingrediente cualquiera encima y una buena salsa. Para disfrutarlo, añadió, no hay hora, pero sí hay códigos sobre qué tipo de taco se puede comer: barbacoa y carnitas en la mañana o a mediodía y los tacos de pastor prácticamente son como de la tarde y tarde noche".

Finalmente, el especialista reconoció que este popular alimento "saca muchas veces del apuro" por los ritmos de trabajo en la ciudad, "muchas ocasiones salimos muy rápido de la casa y no nos da tiempo de prepararnos de comer, pues pasamos a un lugar y comemos un taco de esto o un taco de lo otro. El taco sí es una muy buena fuente de alimentación, mientras no se coma en exceso".

 

@lavitaminat

 

Hoy en día, muchos restaurantes de alta cocina tienen tacos en su menú. Hay tacos de diferentes tipos y cada día región sus peculiaridades. La gran variedad de tacos con diferentes sabores, especias, colores ha puesto a los tacos a nivel internacional. Además, es un platillo que se remonta a la época prehispánica es reconocido como el favorito de todos los mexicanos.

A las antiguas civilizaciones les debemos este gran platillo y sobre todo el uso del maíz para las tostadas, el pozole, las quesadillas o gorditas…Sin duda, los tacos  son los antojitos preferido con sus diferentes tipos de pastor, suadero, bistec, carnitas, de birria, tripa, sudados, con mariscos, taco placero, campechano, de canasta, dorados, de cochinita o fritos.

 

 

 

 

El Museo del Paste preserva la historia cultural de Pachuca
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El Museo del Paste ofrece un recorrido histórico, lúdico y gastronómico a través de esta fascinante delicia pachuqueña.

Foto destacada: Revista aventurero

El paste de Pachuca tiene un sabor único y este museo le rinde tributo.

 

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En el festival del paste del 2019 de Hidalgo se elaboró el paste más grande del mundo en manos de diferentes maestros pasteros, con casi 4 metros de largo, además de contar la participación de varios productores y expositores de artesanías locales, presentaciones artísticas y el homenaje anual al paste.

El paste es una delicia hidalguense, aunque originaria de la cocina británica que fue introducido a Hidalgo por los ingenieros y las contratistas de Cornualles, Inglaterra que trabajaron en las minas en el siglo XIX.

 

 

Historia del Museo del paste

 

Museo del Paste

 

Pero hoy en día la comunidad hidalguense se ha apropiado del paste y desde el 11 de octubre de 2012 se inauguró el museo; en la ceremonia de apertura estuvieron presentes el comité del pueblo mágico de Mineral del Monte, el Secretario de Finanzas y Administración, el Secretario de Turismo y delegación inglesa.

Además, el 12 de octubre de 2012, el Museo fue sede de la boda de dos ingleses, Joseph y Tania Williams, el primero es hijo Richard Williams, impulsor de fraternidad entre las culturas córnica y mexicana.

 

Museo del Paste

 

? La apertura del recinto se desarrolló en el Cuarto Festival Internacional del Paste; y el 2 de noviembre de 2014, el príncipe Carlos de Gales y su esposa Camila de Cornualles visitaron Pachuca de Soto y Mineral del Monte; en su recorrido por Real del Monte pasaron al museo, y al Panteón Inglés.

Además, el proyecto del Geoparque Comarca Minera que busca dar valor al patrimonio geológico, minero, arqueológico y cultural de la región de la Comarca Minera;? fue designado de manera oficial dentro de la Red global de geoparques de la Unesco, el 5 de mayo de 2017, quedando el Museo del Paste como uno de los treinta y un geositios del proyecto.

 

Museo del Paste

 

El 2 de septiembre de 2019 la embajadora del Reino Unido en México, Corin Jean Stella Robertson y el secretario de Turismo, Miguel Torruco Marqués; realizaron gira de trabajo por Real del Monte; en donde se llevó a cabo un recorrido por el Museo del Paste, donde se anunció la creación del Museo Minero dedicado a los inmigrantes británicos.

Así que desde que la minería, el futbol soccer y el paste forman parte del corazón de Pachuca y de la gastronomía hidalguense, en particular de la capital del estado y en Real del Monte, es posible encontrar un puesto de Pastes en básicamente cualquier esquina.

 

 ¿Qué hay en el museo del paste?

 

Museo del Paste

 

El Museo fue creado por una asociación civil del mismo nombre, y busca ofrecerte la historia del paste, y su increíble aportación a la cultura al haber sido traídos por los mineros. Además, el Museo cuenta con una Sala Interactiva, en la cual puedes realizar tu propio paste; la Sala Audiovisual, en la cual se proyecta un documental con la historia de la minería en la región, y cómo esta influyó en la gastronomía con el paste.

Asimismo, hay una Sala Histórica, en la cual se pueden visualizar diferentes objetos ligados a la historia de la minería y el paste. En la Sala de Cocina Tradicional, incluye una serie de objetos y curiosidades del siglo XIX, ligados a la gastronomía local y el paste. Por último se encuentra la Sala Cornish, en donde se aprecia el impacto del paste y los mineros de la comunidad de Cornwall, Inglaterra y su introducción de los Cornish Pasty (nombre original de los Pastes Ingleses).

 

Museo del Paste

 

Por supuesto, si deseas conocer a profundidad la historia y el método de elaboración de este platillo típico hidalguense tienes que visitar el Museo del Paste. Al finalizar tu recorrido podrás vivir una experiencia única: elaborar tu propio paste. Esto con la guía de expertos que te enseñarán a amasar, rellenar y poner a hornear este platillo tradicional.

Además, puedes visitar Real del Monte, el Corredor Turístico de la Montaña y siguiendo la entrada al pueblo podrás encontrar muchas sorpresas más. ¡Atrévete a visitar este lugar gastronómico en Hidalgo!

 

@travis.adventures

 

Museo del Paste

Dónde: Avenida Juárez No. 114, Mineral del Monte Hidalgo, México.

Cuando: miércoles a lunes de 10:00 a 17:00

Cuánto: Paquete Oro: $70 Paquete Plata: $35

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