Gastronomía
Hongo matsutake, de la mixteca oaxaqueña para el mundo
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Se dice que un kilo de hongo Matsutake en México cuesta alrededor de $350 mientras que en Japón hasta $40 mil pesos.

Foto destacada: Sibaris

Con información de Gourmet México

México cuenta con 300 especies comestibles de hongos, somos el país más diverso en Latinoamérica y uno de los cinco en el mundo.

 

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Se puede decir que el hongo matsutake forma parte de la economía global. La razón principal es que a la gente en Japón le apasiona este hongo y han pagado precios increíbles, de hasta mil dólares por este hongo.

A pesar de que es un hongo de aspecto ordinario, tiene un color blanco con un olor y un sabor fascinante. Aunque por alguna razón misteriosa, se asocia a la identidad japonesa, a la realeza de aquel país del oriente, y en muchos países se le conoce  como la "trufa blanca".

 

Hongo matsutake en México

 

 

En México, en la región mixteca de Oaxaca y Michoacán, también crece este hongo. Es un tesoro que forma parte de las 300 especies comestibles de hongos que hay en el país, que nos posiciona como el país con mayor diversidad en este rubro en toda Latinoamérica, y entre los cinco principales en el mundo.

El hongo matsutake es una variedad única, es difícil de encontrar y está valuada en un precio altísimo en mercados de Asia y Europa. Crece en la base de los pinos o bajo la hojarasca, en bosques altos; a eso se debe que también se le conozca como hongo de pino.

 

 

A diferencia de muchos otros hongos, el matsutake crece debajo de la tierra y pocas veces se asoma a la superficie. Una vez recolectados se le puede identificar a simple vista por tener un tallo grueso y un sombrero que entre 15 y 20 centímetros de diámetro. Este hongo tiene notas con sabor a nueces, avellanas, almendras y hasta piñones.

Aunque en general se aprecia por su aroma intenso. Su popularidad creció a nivel internacional en los 80?s, pero su alta demanda originó escases del producto. Cuando su consumo se volvió un gran negocio, la venta indiscriminada mermó su existencia en todas partes y fue cuando todos voltearon su mirada a México, país donde no se había explotado a gran escala.

 

 

Este hongo crece en los pueblos mixtecos de San Esteban Atatlahuca, Yucuiji y Ndoyocoyo, todos ubicados en el estado de Oaxaca. Pero a pesar de los esfuerzos de los pobladores y personas interesadas en su preservación, la población del hongo Matsutake sigue decreciendo.

En Atatlahuca, el kilo de matsutakes frescos cuesta alrededor de 350 pesos, en Japón esta misma cantidad de hongos puede valer hasta 40 mil pesos.

 

Cerveza de Matsutake

 

 

La cervecería Monstruo de Agua, crearon la Ji?i Yisi ?el nombre en mixteco que denomina al matsutake, al que también se conoce localmente como ?hongo de aguacate?? y se trata de una Lager con 6.9 alc./vol., que en más de un sentido remite al bosque de donde proviene.

Según cuentan, quienes vivieron la experiencia en las montañas, al cortar los matsutakes iban metiendo una parte de ellos a frascos que contenían alcohol. Con esto lograron una tintura herbal que mantuvo por más tiempo el espectro aromático del producto.

 

Estos son los 10 sándwiches de México y AL listados como los mejores del mundo
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Un sándwich es elemental: proteínas entre dos piezas de pan; aquí te dejamos algunos mexicanos y de América Latina.

Foto destacada: Tv Azteca

Conoce algunos de los sándwiches y tortas más populares de México y América Latina.

 

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Se dice que el sándwich fue creado en 1762 en Inglaterra por John Montagu. Montagu, “el cuarto conde del sándwich”, también era conocido por ser un jugador problemático, pasando horas y horas en la mesa de juego. Durante uno de sus largos días de juego, abrió el apetito y pidió algo en la cocina que pudiera comer con las manos, sin necesidad de levantarse de su asiento. Le trajeron un sándwich: dos pedazos de pan rellenos con carne en el medio.

A partir de ese día, el sándwich comenzó a abrirse camino por toda Inglaterra, y luego dominó el mundo con todo tipo de pan, proteínas y vegetales, casi no hay un país en el planeta que no recurra a algún tipo de pan con algo relleno dentro para curar un antojo. Hace poco, el portal de noticias CNN hizo una lista los 23 mejores sandwiches del mundo siendo el número 1 el pambazo, así que aquí rescatamos algunos cuantos de la lista que pertenecen a México y Latinoamérica.

 

 

Pambazo

México

 

El  pambazo es uno de los antojitos callejeros más famosos del país, inspirado en la forma de un volcán con pan teñido de rojo gracias a un remojo en salsa de guajillo ligeramente picante. Abre de par en par para las papas y el chorizo ??mexicano adentro, cubierto con lechuga, queso y crema.

 

 

Chivito

Uruguay

 

Este "sándwich" uruguayo se hace churrasco, jamón, tocino, lechuga, mayonesa y queso mozzarella derretido. Apilado en un rollo que es similar a un pan de hamburguesa o ciabatta, pero el chivito se suele rematar con un huevo frito, solo para asegurarse de que no se quede con hambre.

 

 

Bombas

México

 

Las bombas se hacen con conchas de vainilla o chocolate; son típicas para los veracruzanos, las puedes encontrar en cualquier café o merendero del Puerto, tradicionalmente se acompañan con un café lechero, que es un café corto muy cargado al cual vacían en un vaso de leche ya sea caliente o fría.

 

 

Sándwich cubano

Cuba/Estados Unidos

 

Similar a la torta cubana mexicano, existen múltiples afirmaciones sobre los orígenes del delicioso sándwich cubano ya que es uno de los favoritos en Florida, Miami y Tampa, donde los puristas discuten sobre sus ingredientes fundamentales y su origen. Como sea, casi siempre lleva jamón cocido, cerdo asado, pepinillos, mostaza, queso suizo, mantequilla y prensado entre pedazos de pan cubano esponjoso es un simple, abundante y, en la mayoría de los casos, alimentos asequibles.

 

 

Choripán

Argentina

 

Chorizos con mostaza y chimichurri son además de chorizo y cacerola (pan) conforman lo esencial del choripán. Pero los "gauchos" vaqueros argentinos que hacen asados increíbles, tienen muchas variaciones de este sándwich que también se vender en carritos de comida, partidos de fútbol y restaurantes en toda América latina.

 

 

Torta ahogada

México

 

El "sándwich" insignia de Guadalajara, un panecillo salado crujiente por fuera y suave por dentro, relleno de carne de cerdo y sumergido en una salsa picante a base de vinagre, comino y chile de árbol. Luego se rellena con cebollas, salsa suave de tomate y ajo y un chorrito de jugo de lima. Fue inventado a principios de 1900 y hoy en día es un plato básico para curar la resaca, por lo general se encuentra en pequeños puestos en las esquinas de las calles y centros urbanos concurridos.

 

 

Butifarra

Perú

 

La Butifarra es el sándwich peruano esencial que consistía en un bollo blanco crujiente relleno con jamón picante en una infusión de ajo, salsa criolla, lechuga, rábanos y chile. Con el tiempo, se agregaron algunos ingredientes, mientras que otros se eliminaron. Se cree que la butifarra se vendió por primera vez durante las corridas de toros en la Lima republicana temprana. Hoy en día, el sándwich es un alimento básico en las fiestas de cumpleaños y, a menudo, se sirve como parte de un desayuno típico peruano.

 

 

Tripleta

Puerto Rico

 

Se le llama Tripleta debido a que se rellena con tres tipos de carne: bistec a la parrilla, lechon de cerdo y jamón. La carne se coloca en una hogaza de pan fresco y se cubre con papas fritas, ketchup, mayonesa, queso y verduras como lechuga, repollo, tomates y cebollas. La tripleta suele ser tan grande que un sándwich puede alimentar fácilmente a dos personas.

 

 

Cemita

México

 

La cemita es un popular en Puebla, y consiste en un panecillo fresco espolvoreado con semillas de sésamo relleno con pequeñas tiras de queso rallado, rebanadas de aguacate, jalapeños en escabeche, papalo y chuletas de carne como cerdo. , ternera o pollo, todo frito en pan rallado. El sándwich se puede rellenar adicionalmente con tomates, lechuga y mayonesa.

 

 

Torta Cubana

 

En el Centro de la Ciudad de México había un puesto donde se vendían tortas "rellenas de todo" en la calle República de Cuba, por lo que la gente iba por su torta cubana que lleva pierna de cerdo, salchicha, lomo, milanesa, quesos, cebolla, jitomate, y acompañado con rajas o chile chipotle o ambos, dependiendo el gusto del cliente.

Si deseas conocer más sándwiches, como el Tramezzino de Italia, la Shawarma de Medio Oriente, el Smørrebrød de Dinamarca, el Spatlo de Sudáfrica, le Fricasé de Túnez o el Katsu sando de Japón? te dejamos con la nota completa.

El Mixmole, una preparación prehispánica que sigue viva en Xochimilco
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El mixmoles es un platillo de origen prehispánico que se comía con pescado, ranas, atepocates, ajolotes y acociles.

Foto destacada: Wikipedia

El mixmole es uno de los platillos prehispánicos que ha sobrevivido con éxito todos los cambios históricos del país.

 

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La tradición culinaria de huastecos, mayas, mazahuas, mexicas, mixtecos, olmecas, otomíes, purépechas, teotihuacanos, tlaxcaltecas, toltecas, totonacas, zapotecas… antes de la colonización tenía sus propias particularidades agrícolas y culinarias, pero a grandes rasgos compartían ingredientes y técnicas que en conjunto se denominan dieta, cocina o gastronomía mesoamericana.

Productos como el nopal, ayocote, chiles, huitlacoche y chinicuiles eran comunes en aquellos días, y a la fecha muchos elementales de aquella dieta siguen vigentes en la actualidad. El contacto con los europeos enriqueció la tradición culinaria que continúa evolucionando sin perder su esencia.

 

 

El mixmole del náhuatl michi "pescado", y mulli "salsa" o mole de pescado es un guiso heredado de la época prehispánica y sigue siendo típico de la Ciudad de México, el Edoméx y Michoacán.

Este guiso también conocido como michmole o michimole, y su ingrediente principal es el pescado, que se fríe y se baña en una salsa verde hecha a base de ajo, cebolla, chile, epazote y tomate verde. La salsa se suele sofreír en una mezcla de manteca y harina de maíz.

 

 

Este platillo se preparaba mixmulli pescaditos autóctonos del lago de Texcoco y otros pequeños pescados que se podían conseguir en ríos y lagos del centro de México incluidas ranas, atepocates, ajolotes y acociles. Hoy en día, también se prepara con carpa, bagre o pescado blanco y hasta con jaiba.

 Los alimentos del lago eran la base de la dieta de zonas como Tláhuac y Xochimilco, pero ya no se prepara con ajolotes porque están en peligro de extinción; aunque sí? con nopales.

 

El ritual del mixmole

 

 

El mixmole se preparaba en los Días de Muertos para conmemorar que el difunto había dejado estas tierras. Es parte de la ofrenda de Día de Muertos, y se coloca en la junto a las flores, velas, frutas arroz, tamales, atole y pan de muerto; siendo tradicional de los pueblos del sur de la CDMX como Mixquic, Tláhuac y Xochimilco.

Antes se hacía con aceite de chía o de semillas de pepita, aunque al ser muy complejo y costoso hoy en día, se utiliza manteca de cerdo. Este platillo ha pasado de generación en generación, y las mujeres con manos sabias han sabido conservar este legado ancestral.

 

 

La alcaldía de Xochimilco puso en su página de internet una receta y para prepararla necesitas los siguientes ingredientes:

1 kilo de pescado (carpa, bagre, pescado blanco o charales frescos)

1 manojo de lengua de vaca (acedera o acederilla)

100 gm de pepita de chile seco

2 dientes de ajo

2 cebollas

4 ramas de cilantro

1 rama de epazote

1 cucharada grande de manteca de cerdo

Sal al gusto

 

 

Procedimiento para preparar mixmole

 

Muele la pepita de chile en crudo con una cebolla y el ajo. Corta una cebolla en rebanadas y acitrónalas en manteca. Añade la pepita molida y un poco de caldo.

Lava las lenguas de vaca, quítales la nervadura y agrégalas a la cazuela donde freíste la pepita. Añade el epazote y el cilantro.

Cuando estén cocidos los ingredientes, agrega pescado y deja hervir 15 minutos más.

En Mixquic, se suele agregar nopales, acelgas, pescado y salsa de tomate, y lo sirve acompañado con frijoles negros.

 

  

Mixmole en el Bonito Tianguis

Dónde: Calle 21, 109 San Pedro Pinos, CDMX

Cuando: martes a viernes de 09:00 a  21:00 hrs y sábado y domingo de 11:00 a 18:00

Entrada libre

Llego la Feria del Taco a CDMX, descubre todos sus sabores ¡y estilos!
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Atrévete a degustar un menú de tacos que no encontrarás en ningún restaurante y, además, conoce las más exquisitas recetas tradicionales de nuestro país. Un festival para consentir a tu paladar.


Se dice que Moctezuma, el emperador azteca, utilizaba la tortilla como cuchara para ingerir sus alimentos, los cuales se servían sobre piedras calientes y siempre los acompañaba con frijoles y chiles. Si de tradiciones hablamos, el maíz se ha convertido en un alimento esencial dentro de la gastronomía nacional, porque ¿a quién no le gustan los tacos?

Por séptima ocasión, habrá una suculenta variedad culinaria que podremos encontrar reunida en la Feria del Taco 2022 de la alcaldía Tlalpan, en la Ciudad de México, en una edición que promete mucho sabor y buen ambiente después de suspenderse desde 2020 por la pandemia de COVID.

Tlalpan, ese antiguo pueblo de la ciudad de vio nacer el caldo tlalpeño (platillo que, cuentan, le curó una resaca al presidente Antonio López de Santa Anna), tiene en sus calles varias taquerías que se han ganado la fidelidad taquera, fieles a la tradición chilanga de la gastronomía callejera.

Además de los clásicos tacos que suelen venderse en cada punto de la Ciudad de México, como los de pastor o suadero, en la Feria del taco los encontrarás con exóticas presentaciones: con insectos, carne de cordero o jabalí. Si eres aventurero y te gusta descubrir nuevos sabores y texturas, anímate a probar las opciones dulces: tacos de helado, cajeta o chocolate o los tradicionales: de

gusano de Maguey (chinicuil), de caracoles, de escamoles (huevecillos de las hormigas) o de conejo.

Este evento que promete variedad de sabores se realizará los días 17, 18 y 19 de junio, la cita es en la explanada de la alcaldía.

En otras ediciones han llevado opciones como carne argentina o puerco a la cubana preparada carne cocida al carbón y toque de naranja; opciones como conejo, avestruz, jabalí o cocodrilo; también sabores para aventureros como alacrán o gusano blanco; no han faltado los veganos.

En 2014, Tlalpan Historia contaba un poco de la variedad de ese año: longaniza almendrada, mixiote, machito, dorados, vegetarianos, carne asada, lengua, carnitas de conejo o tradicionales, pastor, canasta, de guisado, cocodrilo a la veracruzana, codorniz en pétalos de rosa, escamoles y chapulines.

Así que todo se puede esperar este año, desde los clásicos, hasta gourmet y exóticos. La entrada es gratuita, solo debes pagar tu consumo.

Festival del Taco CDMX

Dónde: Plaza de la Constitución 1, en Tlalpan Centro, Ciudad de México.

Cuándo: Del viernes 17 al domingo 19 de junio de 2022.

Precio: Entrada gratuita

Actopan en Veracruz es la capital del mango en México
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Actopan es uno de los mayores productores de mango en todo el país, se caracteriza por su dulzura y precios accesibles.

Foto destacada: El Dictamen

El mango de Actopan es una de las delicias que debes probar cuando viajes a Veracruz.

 

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Se sabe que comer mango puede ayudar a controlar los factores de riesgo que contribuyen a las enfermedades crónicas. Los niños que comen regularmente tenían una mayor ingesta de vitaminas A, C, B6, fibra y potasio que ayudan a reforzar el sistema inmune.

Por suerte, el municipio de Actopan, cerca de la capital de Veracruz, es uno de los principales productores de mango del país. Debido a la riqueza de las tierras y al empeño de la población en el cultivo y cosecha del mango, han logrado colocar a esta región como una de las zonas de producción de mango más importantes del estado.

 

 

Se cree, además, que en lugares como El Trapiche, Chalahuite, Ranchito de las Animas y los Ídolos, se encontraban poblaciones de la cultura totonaca que ya gozaban de árboles repletos de mangos grandes y jugosos. Hoy en día, las familias le brindan mucho cuidado al mango, y cuando llega el calor de mayo y junio salen a cortar los mangos que cuelgan de los árboles.

En este municipio hay muchas familias que trepan a los árboles y bajan el mango verde, porque si está amarillo ya no se compra. Los "coyotes", compradores directos, ofrecen dos pesos por cada kilo de mango de Actopan.

 

 

Es por eso, que las familias hacen grandes esfuerzos por pagar el flete y enviarlo por propia mano a la Ciudad de México, donde se llega a pagar hasta 8 pesos. Mientras tanto, en las ciudades como la capital veracruzana, el producto llega a alcanzar los 20 o 25 pesos por cada kilo.

 

 

La cosecha de mango es buena pero hacen falta más compradores, todos los días los productores tienen que acarrear producto a orilla de carretera o a otros municipios con el afán de comercializar mangos. Los productores, cortadores y vendedores de mango, han vivido de este fruto de temporada durante varias generaciones.

 

 

De hecho, en mayo de 2020, el embajador de Estados Unidos, Ken Salazar, visitó Actopan, para hablar de una posible exportación de mangos hacía los Estados Unidos. Ya que en esta zona, diariamente salen camiones cargados para distribuir mango en poblados y municipios cercanos, pero las ventas no alcanzan para subsistir para los productores.

No obstante, en las comunidades se ven árboles cargados de mango manila, de bola y semilla. Embajador de EU se solidariza con productores de mango veracruzano, que antes se vendía muy bien en Xalapa, Naolinco, Veracruz y en otros municipios del estado y de otras entidades, pero es complicado repuntar las ventas después de la pandemia.

 

 

Y si alguna vez visitas Actopan, también puedes visitar la zona Arqueológica Quiahuiztlan “el lugar de lluvia” que cuenta con un complejo sistema de terrazasen donde había ganado y que fueron barreras defensivas ante los eventuales invasores.

En este asentamiento totonaco se encuentran tumbas labradas en piedra que imitan templo o pirámides, en las que fueron enterrados los nobles, se deduce que era una zona sagrada. Este cementerio es la más auténtica representación de un centro ceremonial mesoamericano; hay pirámides que están en proceso de recuperación, cuenta con un juego de pelota y una zona habitacional que se supone fue poblada por la clase sacerdotal.

 

 

Actopan, Veracruz

Dónde: Municipio de Actopan, a 50 km de Jalapa, Veracruz.

Cuando: mayo y junio tiene la mejor cosecha de mangos

Cuánto: desde $15 el kilo

La gastronomía mexicana nombrada entre las 10 mejores del mundo
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Según Taste Atlas, la comida típica mexicana ha sido destacada a nivel internacional por diversos usuarios quienes la posicionaron en el lugar 7.

Fotografía de portada: Google

 

Taste Atlas se le conoce como la Enciclopedia de la Comida Más Popular del Mundo y cada año, destaca los mejores platillos locales, tradicionales y populares de cada región del planeta.

Para los de buen comer, los países se definen en función de su gastronomía. Si pensamos en Italia pensamos en pasta. Si pensamos en Italia, pensamos en pasta. Si pensamos en Francia pensamos en queso. Si pensamos en Japón pensamos en sushi.  Ahora bien, ¿Qué pasa con todos aquellos países que se escapan al conocimiento popular? ¿Qué hay de la gastronomía de Senegal, de Mongolia o de países no tan exóticos como Rusia? ¿Qué se come por allí?

 

 

Tan magna respuesta aspira a responder Taste Atlasun mapa interactivo realizado por la publicación del mismo nombre, que explora de forma detallada y deliciosa los rincones gastronómicos de medio mundo. Al introducir el nombre del país en el buscador nos topamos con un listado de diversas recetas y platos típicos esparcidos por su mapa, de tal modo que no sólo conocemos cuáles son las comidas más recomendables de una nación, sino de sus regiones.

Su objetivo es que los ingredientes locales, recetas tradicionales y los mejores restaurantes auténticos no se queden en el olvido y que puedan encontrarse a través de este sitio web que recopila lo mejor de la cocina popular alrededor del mundo.

 

 

Taste Atlas, dio a conocer el Ranking de Cocinas del Mundo del mes de junio 2022 en donde se enlistan las 50 mejores y han colocado a México dentro del top 10 compartiendo los primeros lugares con países como España e Italia. 

 

 

La calificación de cada país se obtiene por el promedio de los usuarios de los 30 mejores platillos, bebidas y productos alimenticios de cada país. Los países que no están en la lista no tienen suficientes elementos calificados.

Cabe recalcar que México es el único país latinoamericano que se encuentra entre los primeros lugares, ocupando el séptimo, solo por debajo de cocinas como la rumana, francesa y japonesa.

 

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