Luego de años de campañas de desperstigio el pulque, la bebida sagrada en la época prehispánica, digna de tlatoanis y sacerdotes y cuya deidad, Mayáhuel, estaba presente en todas las fiestas y rituales antiguos, se ha vuelto a instalar en el gusto de aquellos jóvenes que reconocen la riqueza y peculiaridad de uno de los sabores y texturas con mayor tradición en la cultura mexicana.
Beber un buen pulque, adentrase en una pulquería de esas fundadas a principios del siglo pasado y sentir el guapachoso efecto que produce la bebida ancestral es una experiencia que ningún chilango o turista se puede perder.
Por eso, aquí una lista de las pulcatas con tradición en la ciudad, que se deben visitar al menos una vez:
A esta pulquería llegan viejos y jóvenes, atraídos por su pulque natural, curados de sabores o por las bebidas exóticas hechas con base en el pulque, como el "El Pifas Maromero", el "Baticurado" y el "Viagra", todas servidas por el personaje que da vida a este lugar: "El Pifas".
Precio promedio por persona: 100 pesos.
Dirección: Doctor Claudio Bernard 149, colonia Doctores. Cerca de las estaciones del metro Niños Héroes y Doctores.
Horario: lunes a sábado de 12:00 a 21:30 h.
Teléfono: 55-40-56-16-48.
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2. La Hermosa Hortensia
Desde 1936, esta pulquería ubicada en la Plaza Garibaldi es parte de la tradicional vida mexicana del lugar. El ambiente en el interior es familiar y seguro; por eso es concurrido por todo tipo de personas, desde turistas hasta grupos de jovencitas. El pulque natural es delicioso, pero se recomiendan los curados de cacahuate y nuez.
Precio promedio por persona: 100 pesos.
Dirección: Callejón de la Amargura 4, Plaza Garibaldi, colonia Centro. Cerca de la estación del metro Garibaldi.
Horario: Martes a domingo 13:00 a 19:00 h.
3. Los hombres sin miedo
La pulquería tradicional de Iztacalco, con más de 80 años de existencia, abrió sus puertas en este barrio cuando la Avenida de la Viga aún era un canal por donde transitaban canoas. Actualmente, la pulquería continúa siendo famosa por sus curados y su pulque traído desde el estado de Hidalgo.
Precio promedio por persona: 100 pesos.
Dirección: Calzada La Viga 765, Barrio de Santiago, Iztacalco. Cerca de la estación del metrobús La Viga o de las estaciones del metro Santa Anita y La Viga.
Horario: lunes a sábado de 10:00 a 20:00 h.
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4. Salón Casino
De salón no tiene nada, pero de pulquería lo tiene todo; por eso es un lugar emblemático en la Doctores. Desde 1928, el Salón Casino ha deleitado a los citadinos con su bebida fermentada y la buena botana que siempre la acompaña. Si bien tanto el pulque natural como los curados son excelentes, el aguamiel helado que se sirve los fines de semana es una delicia.
Precio promedio por persona: 100 pesos.
Dirección: Isabel la Católica 250, esq. con Lorenzo Boturini, colonia Obrera. Cerca de la estación del metro San Antonio Abad.
Horario: lunes a sábado de 11:00 a 21:00 h y domingo de 11:00 a 19:00 h.
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5. Las Duelistas
Una de las famosas del centro, abierta desde 1912, cuya antigüedad reluce en sus muros y fachada que, junto con los murales coloridos en su interior, crean una atmosfera tradicional. El lugar se atiborra sobre todo de jóvenes que beben gustosos los curados, que son de lo mejor en esta pulquería.
Precio promedio por persona: 100 pesos.
Dirección: Aranda 28, entre Ayuntamiento y Puente Peredo, colonia Centro. Cerca de las estaciones del metro San Juan de Letrán y Salto del Agua.
Horario: lunes a sábado de 10:00 a 21:00 h.
Teléfono: 55-13-94-09-58.
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6. La Risa
Pequeña y folclórica. La pulquería preferida de aquellos que pasean por la calle de Regina. Desde que fue abierta en 1903, La Risa ha conservado su decoración clásica pese a que ahora es un lugar visitado por muchos jóvenes universitarios. Además, comparada con los demás establecimientos de la zona La Risa, como buena pulquería, destaca por sus precios bajos y sus ricos curados, como el de avena que, dicen, es el mejor.
Precio promedio por persona: 100 pesos.
Dirección: Mesones 71, entre Isabel la Católica y 5 de Febrero, colonia Centro. Cerca de las estaciones del metro Salto Del Agua e Isabel la Católica.
Horario: lunes a sábado de 11:00 a 20:30 h y domingo de 11:00 a 18:00 h.
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7. La Paloma Azul
Una pulcata de antaño, la más antigua de la Portales. En su interior destaca un colorido mural donde hombres y mujeres de la época prehispánica extraen el aguamiel del maguey. Uno de los mejores curados del lugar es sin duda alguna el de piñón.
Precio promedio por persona: 100 pesos.
Dirección: Eje 8 Sur Popocatépetl, esq. Eje Central Lázaro Cárdenas, colonia Portales. A unos pasos de la estación del metro Eje Central.
Horario: de 10:00 a 21:00 h.