¿Será el xojol el tamal de dulce por excelencia?
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En varias regiones de la zona huasteca se prepara el titán de los tamales dulces, el xojol, el primo moreno y grandote del tamalito rosa de la CDMX que se prepara sólo en ocasiones especiales para deleitar sobre todo a hidalguenses y veracruzanos.
El xojol (que por cierto se puede pronunciar chojol o shojol) no es lo mismo que el zacahuil, un tamal que también es huasteco y gigante, pero salado y mucho más famoso, probablemente porque se prepara en toda la huasteca.
El vocablo "xojol" proviene de la lengua tenek (maya huasteco) y significa ojo. A diferencia del tamal común, para preparar éste es necesario tomar un día completo, así que suele prepararse sólo en fechas especiales.
Este clásico de la comida prehispánica que aún perdura era parte de las ofrendas para Tlacatecólotl, "señor del bien y del mal", festividad que coincide con la Semana Santa, así que después de la conquista se prepara por esos días.
Cochis Hgo
Pero como la verdad es muy rico, puedes encontrarlo en otras fechas en algunas poblaciones de Hidalgo, incluso se dice su versión más sabrosa la hacen el Huejutla de Reyes, siempre servido en las mañanas junto a una taza de café de olla.
El xojol se elabora con masa de maíz martajada, piloncillo, canela, pasas y coco (¿hace falta explicar por qué es tan rico?) a la preparación se la envuelve en hoja de papatla, también conocida como platanillo.
Sergio Herrera
El envuelto se lleva al horno, que ha de ser de piedra o lodo, para muchos ahí radica el secreto de su sabor excepcional, pues adquiere un sabor más profundo y una consistencia más porosa, por ende, es un tamal más esponjoso.
El xojol puede medir hasta 50 centímetros de largo, si a la cantidad de masa se le suma que el horno debe estar precalentado con leña 12 horas, se comprende a la perfección porqué tarda tanto tiempo en estar listo.
La receta popular contempla 2 kilos de harina, 2 tazas de manteca, piloncillo disuelto en agua, canela molida, pasas y ralladura de coco, las cantidades de estos ingredientes varía de acuerdo con el gusto de cada cocinero.
Palapa huasteca
Aunque la receta se puede adaptar para hacerse en casa, la verdad es que no se puede comparar al tamal que proviene de las entrañas del horno, el regusto de la leña y el toco propio de la región valen la pena.
Foto destacada: México Travel Channel