Un hermoso cortometraje que explica el origen, la tradición y el sabor único que envuelve al mole.
. . .
De entre todos los platillos que destacan dentro de la cocina mexicana, sin duda uno de los más icónicos y sabrosos es el mole. Se trata de un fascinante platillo, que consiste en una acertadísima fusión de ingredientes que dan como resultado una rica salsa. En las palabras del chef Enrique Olvera, "hay tantas clases de mole como celebraciones en México".
Reconocido mundialmente por su restaurante Pujol, Olvera se posiciona como el mejor chef de nuestro país. Uno de los platillos que lo han hecho famoso es su mole madre. Es una creación que gusta por el meticuloso proceso que conlleva, por la calidad de ingredientes que la componen y sobre todo, por esa pasión que se detecta al instante de la degustación. Por este motivo, resulta pertinente que este artífice culinario defina lo que significa el mole para México.
Lo hizo en un cortometraje, que corrió a cargo de la directora Barbara Anastacio para la plataforma Nowness. What makes mole sauce es uno de los episodios de Chapters of Food, un segmento que explora la identidad intrínseca de los platillos más emblemáticos de diferentes latitudes del mundo.
La narrativa del video encontró su inspiración en Luis Buñuel, pues retrata la pasión del chef Enrique Olvera con elementos surrealistas, que evocan los filmes del español y también la idiosincrasia mexicana. Es reconfortante y enorgullecedor escuchar a este gran cocinero hablar sobre el mole, pues más allá de ser una explicación técnica de lo que es el platillo, parecieran versos poéticos que también describen a la cultura mexicana. Música, colores y gente son los elementos que hacen posible este cortometraje. Aquí el fantástico resultado:
