Gastronomía
Amaranto: la historia de la alegría, símbolo milenario y alimento del futuro
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El amaranto es considerado un alimento sagrado que se ha consumido desde la época prehispánica en la Ciudad de México.

El término en náhuatl de la planta y semilla del amaranto es huautli.

 

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Para el pueblo de Santiago Tulyehualco, en la Alcaldía de Xochimilco, el amaranto es un Patrimonio Cultural Intangible. Es un símbolo cultural milenario, de donde se produce una amplia gama de productos elaborados con amaranto que ayuda a sostener a muchas familias que siembran, transforman y comercializan la maravillosa planta.

Del amaranto puede consumirse su semilla, sus múltiples presentaciones en dulce, platillos típicos mexicanos, y también ha sustituido la harina de trigo en la elaboración de panes y pizzas. Inclusive se utiliza para empanizar carne, pollo o pescado, su uso es hasta donde la imaginación lo permita. 

 

 

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También se le conoce como Alegría, aunque el término en náhuatl de la planta y semilla del amaranto es huautli. Los aztecas solían mezclarlo con miel de maguey para representar su vida cultural: guerreros, figuras de animales y naturaleza.

Moldeaban representaciones de los dioses y las personas que comían estas figuras hacían un ritual, pues "participaban de la divinidad". Esto fue considerado por los españoles como herejía (aunque ellos mismos también lo comían en la eucaristía), por lo que se erradicó su cultivo y disminuyó su consumo durante el virreinato y debido al proceso de evangelización.

La semilla es generosa y crece en lugares poco fértiles, el simbolismo milenario del amaranto ha despertado también un interés por las culturas mesoamericanas que lo situaron en un lugar sagrado, sobre todo mayas y aztecas. Esta deliciosa semilla en la actualidad se puede encontrar en pan, dulces, pepitorias, palanquetas, bombones, tamales y atole de amaranto.

 

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La organización México Tierra de Amaranto AC, afirma que es una de las fuentes más importante de proteínas, pues supera a la mayoría de los cereales. Tiene niacina, calcio, hierro y fósforo. Contiene minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3, D y K. Posee ácido fólico, lípidos, almidones y carbohidratos. Además, es una fuente de aminoácidos esenciales como la lisina, omega, ácido ascórbico, calcio y magnesio.

Asimismo, el amaranto ayuda a controlar la diarrea, previene el cáncer de colon, ayuda en el control de la osteoporosis, diabetes mellitus, obesidad, hipertensión arterial, estreñimiento y diverticulosis, insuficiencia renal crónica, insuficiencia hepática, y muchos beneficios más.

 

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El amaranto puede ser consumido de en licuados, ensaladas o espolvoreándolo en fruta. También se utiliza para empanizar carnes o espesar sopas. Además, el amaranto puede combatir la ansiedad que algunas personas podrían experimentar durante la cuarentena

El amaranto ayuda a reducir el colesterol en la sangre. Un estudio publicado por la Academia de Oxford encontró que comer proteínas en el desayuno como las que contiene el amaranto pueden disminuir los niveles de grelina, una hormona que estimula el hambre.

 

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Otro de los motivos por los que es bueno consumir amaranto es que aporta al cuerpo ácido fólico. Este es un elemento recomendado para las mujeres embarazadas, por lo que si estás esperando un bebé o conoces a alguien que esté embarazada, puedes recomendarle este ingrediente.

Para hacer alegrías se utilizan moldes de metal, plástico, madera y utensilios de cocina como cucharas, cazuelas y palas; además de anafres calentados por mecheros. Se derrite chocolate a baño maría, se agrega amaranto en una cazuela, cucharadas de café y se mezcla todo durante unos segundos. Cuando el amaranto está listo lo deposita en un molde de metal, hasta que quede listo.

 

La Crónica Jalisco

 

En Xochimilco se hace barras energéticas de amaranto, arándano, linaza y pepita de girasol; mientras que las antioxidantes llevan coco, linaza, ajonjolí, avena y amaranto. En Xochimilco, Tulyehualco, existen cuatro talleres grandes que producen amaranto, 20 de tamaño mediano y cien pequeños; en el resto de la delegación hay otros diez.

El amaranto forma parte de la dieta de los astronautas pues la Administración Nacional de la Aeronáutica y del Espacio (NASA, por sus siglas en inglés) encontró que este sólo alimento proporcionaba a sus filas las propiedades nutricionales que ellos requerían en las difíciles condiciones del espacio exterior.

 

elfonógrafo

 

Y es que diversos estudios se ha demostrado que es la semilla con mayor concentración de proteínas en el mundo. La Organización Mundial de la Salud (OMS) señala que el valor proteico ideal de un alimento se califica sobre 100.

La leche de vaca tiene 72, la soja 68, el trigo 60 y el amaranto 75, con lo que se coloca en la cima de la calidad nutricional, quizá es por esto, que los especialistas en nutrición lo llaman "el alimento del futuro".

 

 

Chochas o flor de izote, la joya de la gastronomía tamaulipeca
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La flor de izote se come en tacos, con arroz y en quesadillas que además de el oro blanco tamaulipeco es parte su gastronomía.

La flor de izote es hermosa y tiene un sabor muy peculiar.

 

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La yuca o pita es una planta endémica del altiplano tamaulipeco que florece entre los meses de enero y febrero. Estas curiosas florecillas blancas se llaman flor de izote, pero también se conocen como chochas en la zona que además las consume.

Los municipios de Bustamante, Jaumave, Palmillas, Miquihuana, Tula y Ciudad Victoria, con las principales en consumir este manjar que crece en el semidesierto y, que por lo tanto, es imposible de calcular su producción, ya la gente solo las cosecha, igual que el oro que guarda la tierra, las chochas se encuentran.

 

 

 

Su venta se da por todo el territorio de Tamaulipas, sobre todo en los mercados donde los precios pueden variar desde bolsitas de $25 pesos hasta racimos de $200, costos que pueden variar después con el regateo o la oferta.

Al ser una consumible sin inversión de cultivo, su ganancia es total; pero los que la consiguen opinan diferente, ya que hay que ir al desierto a conseguirla en el momento adecuado, antes de que abra la flor, a lo que se suma que sólo se puede conseguir un par de meses.

 

 

 

De acuerdo con una investigación del Instituto de Ecología Aplicada de la Universidad Autónoma de Tamaulipas (UAT), las chochas tienen 36 por ciento de proteína, 30 por ciento de carbohidratos y solo 1.9 de grasas, a sabiendas de su rendimiento nutrimental, en la zona se consume también por adjudicársele propiedades curativas.

Su consumo ha ido variando mucho con los años pues, aunque aún es un platillo muy hogareño, con los años ha ido ocupando un espacio importante en los restaurantes gourmet de la zona.

 

 

 

Tradicionalmente se preparan con huevo y piquín (también endémico) pero ya se les puede encontrar en compañía de proteínas como el puerco. Para algunos la flor es tan deliciosa, que es mejor disfrutarla sin opacarla con otro sabor.

El objetivo principal de su preparación es no amargarlas, para lo cual se recomienda "deshojarlas" con atención. A las flores que ya vienen abiertas se les debe quitar el centro para dejar únicamente los pétalos, a los botones -flor cerrada- se les corta el "rabo" para sacar el pistilo y el polen, que dicen, es lo que amarga el platillo.

 

 

Una vez limpias se pican para vaciarlas en una olla con aceite bien caliente durante 5 minutos, después de agrega sal y ajo picado finamente, a la preparación se le da vuelta para integrar los ingredientes que se deseen.

Las chochas representan la identidad y cultura de Tamaulipas, de donde son endémicas, y donde nacen sin ser cultivadas.

Foto destacada Wikisivar

La Ex Hacienda San Andrés Ayapango, una edificación del siglo XVI
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Cerca del Parque Nacional Izta-Popo se encuentra un lugar para relajarse por completo del caos de la gran ciudad.

En la Hacienda San Andrés el caos citadino se te olvidará.

 

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La Hacienda San Andrés es un lugar para desconectarte de la rutina diaria y entrar en las instalaciones de un lugar hermoso, alejado de la vida urbana, donde podrás vivir la experiencia disfruta de la vida de campo por unos días.

Esta Hacienda se caracteriza por ser un lugar autosustentable, con paneles solares para reducir el uso de energía eléctrica y es un sitio que produce sus alimentos ya que tienen huertos y una linda granja.

 

 

 

Es una antigua edificación del siglo XVI con cientos de hectáreas que alguna vez fueron utilizadas para la explotación de madera usada en las construcciones de ferrocarriles.

Más tarde, durante la Independencia de México vio ir y venir a los revolucionarios y federales ya que usaban la casa como cuartel secreto.

Años después la propiedad fue comprada por un productor de cine y televisión quien reconstruyó el lugar para hacer un centro de producción, aunque también fungía como terreno para sembrar granos y criar reses.

 

 

 

 

La estructura ha sido inspiración para diversos documentales, programas para niños y adultos, así como también para películas de ficción y aventura. S lugar fue visitado muchos directores, actores, actrices y artistas reconocidos, además, varias de las pinturas y obras de la hacienda se encuentran en las paredes de este sitio.

Hoy en día, el edificio funciona como hotel y spa con objetivo de traer el campo a la ciudad para brindar un servicio innovador y único para los que se hospedan dentro de sus enormes cuatro paredes.

 

 

El Hotel tiene nueve habitaciones y cada cuarto tiene una decoración única, haciendo más especial tu estadía. Dentro de las habitaciones se espera que te desconectes de los aparatos electrónicos para que encuentres una armonía ideal para una plena relajación y olvidarte del estrés de las redes y también de la urbe.

Aquí puedes salir a caminar dentro de las grandes hectáreas y observar los atardeceres con vista a los volcanes, también se cuenta con un grandioso laberinto el cual se puede recorrer en grupos.

 

 

También se realizan paseos a caballo, bicicletas, futbol, porterías para el gol-para, tombling, papalote, frisbee y cuando se cansen de no dejar de moverse. Una de las cosas más vistosas dentro de la hacienda es el huerto en donde se siembran y cultivan diferentes frutas y vegetales ricos en nutrientes.

Hay una granja en la cual se procura darle una vida plena a los animales para obtener mejores carnes. El pequeño invernadero es experimental con productos de diversos climas.

En el menú encuentras especiales que se preparan con ingredientes que ellos cosecharon y, se tienen pláticas sobre la preparación de la tierra, la composta, sobre fermentos e insecticidas naturales elaborados por ellos.

 

 

Aquí podrás disfrutar de exquisitos platillos con los hongos silvestres en temporada en la Hacienda San Andrés Ayapango en Estado de México. Todas las mañanas se sirven desayunos continentales y a la carta. Como en toda hacienda, no puede faltar la capilla, ésta es del siglo XVI, que se construyó sobre un centro ceremonial prehispánico.

En los jardines de la hacienda, se exhibe una obra de Diego Rivera, La Era. Cuentan que este es el primer cuadro que se le conoce al pintor, y retrata los campos de la hacienda con vista a los volcanes. La experiencia de Hacienda San Andrés es que te conectes con la tierra y con los alimentos naturales que nos brinda.

 

 

https://www.instagram.com/p/CFKq9GqHUBn/

 

 

Hacienda San Andrés

Dónde: Ex-Hacienda de San Andrés, Retana s/n Ayapango, Edo. de México.

Cuando: 365 días al año.

Cuánto: habitaciones desde $1990

Foto destacada Travel + Leisure

Sicte y Tzitli: la historia de la golosina más famosa del mundo
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Los Aztecas, lo llamaban tzictil y los Mayas Sicté y su elaboración es una tradición viva de la Cultura Maya.

Este dulce es uno de los más reconocidos del mundo y se creó gracias al sur mexicano.

 

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El nombre con que los mayas conocían esta goma fue "sicte", que significa sangre o fluido vital y con ella comerciaron con otros pueblos mesoamericanos. Su uso se extendió en tiempo y en espacio, de manera que llega a los aztecas con el nombre de "tzictli" (para quienes la palabra significa pegar) y de allí pasa a la lengua española como chicle.

En España y el resto de Europa siguió siendo usado con fines higiénicos sin mayor impacto.

 

 

El zapote o níspero es el árbol chicozapote puede tener hasta 40 metros de altura y se encuentra igualmente en casa en las selvas tropicales de Chiapas, Guatemala, Belice y otras partes de Centroamérica como en las zonas más secas.  

Aparte de la espesa savia blanca parecida al látex que se usa para hacer chicle, el árbol da una fruta dulce con una pulpa suave, jugosa de color rojo o marrón y una textura ligeramente lechosa que atrae a monos, pecaríes, tucanes y humanos. Se dice que la resina alivia las quemaduras como un yeso rudimentario e incluso las semillas tienen un uso, se dice que tienen propiedades curativas en el tratamiento de dolencias estomacales.

 

 

El Chicozapote también es apreciado por su madera densa y excepcionalmente duradera, que los mayas han utilizado como material de construcción durante miles de años. Durante las excavaciones en los sitios arqueológicos de Tikal y Dzibanche, en el sur de Quintana Roo , se han encontrado dinteles y vigas de templos hechos de madera de zapote tallada que ha sobrevivido a los estragos del tiempo, el clima tropical y los insectos voraces .

De hecho, los chicozapotes a menudo se encuentran creciendo cerca de sitios arqueológicos, evidencia de que los mayas los usaban para construir.

 

 

Los mayas habían estado masticando sicte o chicle crudo para saciar su sed mientras trabajaban o en viajes desde tiempos inmemoriales y el chicle también era uno de sus antiguos productos comerciales.

Pero la forma en que el chicle se convirtió en un regalo global se debe a los empresarios del siglo XIX en los Estados Unidos que fueron los primeros en agregar azúcar y otros saborizantes al chicle, haciéndolo más apetecible.

Cuenta la historia que el desafortunado presidente mexicano, general Antonio López de Santa Ana de la fama de Alamo era partidario del chicle. Después de ser depuesto durante una revuelta por una facción rival liderada por Juan Alvárez, huyó al exilio en los Estados Unidos.

 

 

En 1866, conoció a un ingeniero e inventor llamado Thomas Adams que tenía curiosidad por aprender sobre el chicle y experimentó con él para ver si podía usarse como sustituto del caucho. Después de meses de pruebas, llegó a la conclusión de que era demasiado blando y no tenía la consistencia adecuada para ser utilizado en la fabricación de neumáticos de bicicleta y botas de agua.

Sin embargo, él y su hijo persistieron, basándose en la antigua tradición mexicana de masticarlo. Obtuvieron una patente para el chicle en 1869, importaron 2.300 kilos de la materia prima y dos años después comenzaron a comercializar su producto en Estados Unidos como Adams New York Chewing Gum.

 

 

En 1875, Adams añadió jarabe de arce y regaliz como edulcorantes. Siguió el azúcar, introducido por una empresa rival, y en 1880 se utilizó por primera vez la menta para dar sabor al chicle y su popularidad empezó a crecer.

Siguieron más sabores y los mercados internacionales se abrieron al chicle. Los soldados adquirieron el gusto por la goma de mascar durante la Primera Guerra Mundial y la demanda siguió aumentando después del cese de las hostilidades, durante las décadas de 1920 y 1930, hasta la Segunda Guerra Mundial.

 

 

Durante este tiempo, las innovaciones hicieron que la goma de mascar fuera aún más atractiva. Por ejemplo, Philip Wrigley combinó chicle de Campeche y Quintana Roo con chilte, un chicle similar de Talpa en el suroeste de Jalisco pero con diferente consistencia, textura y elasticidad. Gracias a su nueva mezcla, Wrigleys se convirtió en un importante competidor en el comercio de chicles.

Remoto, prácticamente deshabitado y cubierto por un denso manto de selva, el territorio de Quintana Roo experimentó un gran auge. Bandas de chicleros o recolectores de chicle se aventuraban en el bosque durante meses en busca de árboles de zapote que estuvieran listos para tocar.

 

 

Cuando encontraban uno, picaban la corteza con machetes y recogían la savia que corría por el tronco. Posteriormente, la resina se calentaría, se enrollaría en bolas, se enviaría a la costa a Puerto Morelos, Cozumel y Vigía Chico , un pequeño puerto en lo que ahora es la Reserva de la Biosfera Sian Ka’an , y se vendería a empresas extranjeras como Chicle Adams.

En la década de 1950, se habían encontrado sustitutos artificiales más baratos para el chicle y Brasil se había convertido en un rival. La demanda de materia prima natural cosechada en Quintana Roo, Campeche, Belice y el norte de Guatemala estaba en declive.

 

 

Foto destacada El Heraldo de Aragón

Terrazas y para un romántico 14 de febrero 2021 (y libre de covid)
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El Covid-19 ha traído muchos cambios en nuestra vida, pero la falta de cariño, amistades y amor, es algo que nuca cambia.

Lugares al aire libre para tener un febrero lleno de amistades y romanticismo.

 

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Lo de hoy en día, gracias a la pandemia, al clima benévolo de la ciudad y a la fecha, es comer y beber al aire libre. La ventilación natural es la mejor característica que un restaurante, cafetería o bar puede tener y eso es un grado extra de bioseguridad.  En las terrazas puedes disfrutar del sol o de la luz de la luna, pedir bebidas frescas y una buena vista de la CDMX. Suena maravilloso, ¿no? Es por eso que elegimos algunos de los mejores restaurantes con terraza y espacio abierto para vistas increíbles y un 14 de febrero fascinante.

 

 

Jardín Juárez

 

 

Este concepto es único en la CDMX con largas mesas comunales, cerveza artesanal, coctelería y una carta muy sencilla consistente principalmente en alimentos de acompañamiento como hamburguesas, chapatas, fish & chips y alitas, entre otros. La barra y área de cocina es abierta, pero lo que más llama la atención es la naturaleza que rodea las mesas y los grupos en vivo.

Dónde: Av. Chapultepec 61 Col. Centro CDMX.

Cuando: martes a domingo de 12:00 a 18:00 h

Consumo promedio: $350

 

 

Helena

 

 

Excelente ambiente de un restaurante bar, con dj reciente, atmósfera inigualable con comida internacional. Por supuesto encontrarás espacio entre asientos, áreas comunes con suficiente distanciamiento y un menú digital, desechable o desinfectado.

Dónde: Havre 42, Juárez

Cuando: Miércoles a domingo de 11 a 21:00

Consumo promedio: $450

 

 

Choza

 

 

Este listening bar de la colonia Roma es el sitio perfecto para pasar el rato con los amigos, las cervezas y comida a las brasas. Creado por Tyler Henry, Choza ofrece un menú itinerante de influencias tailandesas, así como un espacio despreocupado que en ocasiones presenta DJ?s invitados y música en vivo.

Dónde: monterrey 194, roma norte.

Cuando: sábados y domingos desde las 14:00

Consumo promedio: $670

 

 

Fiera Rooftop

 

 

Fiera Rooftop es una terraza en el último piso de un edificio sobre avenida Palmas, de primer vista todo se ve súper, desde el diseño del lugar medio hipster, ya que hasta el servicio por parte del staff de servicio es de primera calidad, siempre encontrarás una buena sonrisa por parte del personal de esta terraza.

Dónde: Av. Paseo de las Palmas 530, Piso 2, Lomas de Chapultepec

Cuando: Miércoles a sábado desde las 14:00

Consumo promedio: $650

 

 

Puerto Prendes

 

 

Ubicado en la Roma, Puerto Prendes llegó para quedarse con un proyecto innovador desarrollado por Grupo Bellinghausen. Puerto Prendes, una nueva joya creada para ofrecer una experiencia diferente y emocionante en el mundo de los mariscos y los clásicos platillos del grupo.

Dónde: Durango 175, Roma

Cuando: martes a jueves y domingos: 13:00 – 19:00. Viernes a sábado: 13:00 – 21:00

Consumo promedio: $600

 

 

Parrilla Paraíso

 

 

Parrilla Paraíso es uno de los lugares que tienes que visitar este 14 de febrero. Su jardín es un espacio abierto, libre y con un ambiente espectacular, donde podrás disfrutar de especialidades a la parrilla y una cerveza bien fría.

Dónde: Av. Santa Ursula 34, Sta. Úrsula Xitla, Tlalpan. CDMX.

Cuando: lunes a domingo de 9:00 a 21:00

Consumo promedio: $350

 

 

Aromas Cotidianos

 

Panadería, repostería, restaurante y tienda gourmet. Aquí podrás descubrir delicias cotidianas y te sentirás fuera de la ciudad en un lugar relajado, donde te ofreceremos pan artesanal y repostería de primera calidad, ricos platillos y productos gourmet.

Dónde: Monte Everest 770, Lomas de Chapultepec

Cuando: lunes a sa?bado de 8:00 a 21:00

Consumo promedio: $250

 

 

Terraza de Cine Tonalá

 

 

Cine Tonalá reorganizó todas sus mesas para que estén separadas por 1.5 metros de distancia y no necesitarás agarrar el menú, ya que lo podrás descargar en tu teléfono con un código QR. ¿Qué más necesitas?

Dónde: Tonalá 261, Roma Sur

Cuando: martes a domingo de 14:00 a 22:00 h

Consumo promedio: $380

 

 

Palmares Azotea

 

 

Palmares Azotea es una propuesta gastronómica de comida social con buena carta y el buen ambiente, con platillos presentados de forma singular y con una variedad que nos invita a compartirlos. El entorno está planeado para tener una experiencia culinaria divertida, sin pretensiones, fresco, nuevo, e innovador.

Dónde: Durango 216, Roma / Instagram

Cuando: lunes a sábado de 13:30 a 01:00 y domingo de 13:30 a 17:00 h

Consumo promedio: $390

 

 

Meroma

 

 

Es un sitio bonito donde se come bien rico. Su azotea está rodeada de árboles, con mesas ideales pasa san Valentín. Hay mesas  que permiten distanciamiento y se recomienda que hagas tu reservación para tener un lugar.

Dónde: Colima 256, Roma Norte / Instagram

Cuando: lunes a sábado desde las 12:00

Cuánto: $380

Foto destacada Revista El Conocedor

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