Gastronomía
El pan en México: el arte de la elección entre 750 variedades
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Los grandes iconos de la panadería mexicana se encuentran en puntos estratégicos que sólo los habitantes de la CDMX sabemos elegir.

Foto destacada: elbolillo.com

Elegir y encontrar el pan en la CDMX es un arte, y nadie puede negar que es el que mejor se disfruta.

 

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En México existen 750 variedades de pan, salado y dulce, todos ellos han pasado por un largo proceso de adaptación sabrosa que ahora nos hace muy "paneros". Para los habitantes de la CDMX, sólo en la gran urbe, glorificamos al bolillo y se hacen tantas variedades de pan dulce.

Nuestro pan es de influencia europea, España, Francia e Italia nos legaron las bases para crear interpretaciones, tipos y hasta extraños ritos modernos que se enlazaron con fiestas, tradiciones y lugares, spots específicos para hallar pan que si viajas a la CDMX vas a querer conocer.

 

 

Pan de Panadería

 

Pues no, no en todos lados hay panaderías como en la CDMX, hay muchos lugares donde todavía se ofrece desde una ventanita o se encuentra en una pequeña vitrina dentro de las tiendas de abarrotes. Por eso los reyes para ofertar pan se ubican en la CDMX, aquí no es necesario salir de casa, basta con estar atento a la corneta que anuncia el pan que, desde la panadería, llega a las calles para alegrar la "tarde-noche".

 

 

Y claro también es bien conocida la canción interpretada por Tin Tán que también ya se usa para vender pan en los barrios, lo cual no ha disminuido la muy tradicional acción de "ir por el pan". Por si no quedara claro o alguien no lo conociera, el "pan de panadería" es el clásico, los salados como la baguete, el bolillo, la telera; y el dulce, donas, conchas, orejas, panquecitos y un largo etcétera.

 

 

¿Dónde? A lo largo y ancho de la CDMX vas a encontrar una panadería o un vendedor de pan ambulante, incluso afuera de las estaciones del metro.

¿Cuándo? Todo el año, todo el día. Sólo los expertos saben las horas en las que sale el pan caliente.

¿Cuánto? Una pieza de pan cuesta entre $3 y $12 pesos

 

 

Pan de Feria

 

 

¿Ferias en la CMDX? ¡Pero claro que sí! Desde Indios Verdes hasta Xochimilco, hay diversos puntos de la ciudad donde casi siempre, a razón de la fiesta de una iglesia, se pueden encontrar ferias con juegos, comida y "pan de fiesta" o "pan de feria".

Originario de San Juan Huactzingo, Tlaxcala, donde le llaman "pan de burro", esta versión del pan tiene diferentes características que lo distinguen del de panadería. Este pan suele ser bastante grande, se elabora con nata, casi siempre lleva nuez y se llega a fermentar con pulque.

 

 

Las formas y colores dependen de cada familia panadera y la región de donde provengan, por ejemplo, otro lugar donde se hace este tipo es San Juan Totolac, y sí, llegan a traerlo a la CDMX. Dentro de sus variedades los panes de feria son adornados con ate, ajonjolí, pasas y acitrón.

Contrario a lo que muchos piensan no es tan difícil de conseguir, eso sí, vas a tener que pescar una feria, probablemente te sea más fácil conseguir el pan (o la feria) en Xochimilco o Milpa Alta. De lo contrario, puedes hacerlo en casa, te dejamos una receta.

¿Dónde? Sobre todo, en los barrios donde llevan ferias para fiestas religiosas.

¿Cuándo? Todo el año.

¿Cuánto? Entre $60 y $80 pesos por pieza.

 

 Repostería

 

 

Las panaderías francesa e italiana nos dejaron una bonita tradición, la repostería. La evolución de repostería, pero más aún de los pasteles mexicanos merecen una mención especial porque elevaron el uso del merengue y el chantilly hasta 6 pisos arriba en los pasteles de boda o de quinceañera y aunque hoy nos parecen kitsch, en el centro de la ciudad tienen su merecido museo.

 

 

La repostería de hoy ha llegado a todos lados, hasta a las tiendas de autoservicio, pero vemos sus versiones más bonitas en las cafeterías de la ciudad, sobre todo en las colonias Centro, Condesa o Roma donde abundan estos espacios. Las pastelerías también han invadido la ciudad, están las clásicas al alcance de todos los bolsillos, o las más elegantes; y las especializadas donde puedes encontrar gluten free, libres de azúcar y veganos.

 

 

¿Dónde? Por todos lados, puedes empezar por las clásicas del centro y luego seguir en la Roma y la Condesa.

¿Cuándo? Todo el año.

¿Cuánto? Entre $50 y $500 pesos.

 

Pan de chinos

 

 

No hay nada más mexicano, más de la CDMX, que el "pan de chinos". Empezaba el siglo XX, durante pleno porfiriato, empezaron a llegar la capital grupos de inmigrantes chinos que además de fundar el Barrió Chino en el Centro histórico, abrieron cafés.

 

 

Los "cafés de chinos" ofrecían menús económicos de desayunos, comidas y cenas, se hicieron tan icónicos que han sobrevivido con su tradicional diseño: entrada angosta, vitrina donde se exhibe el pan y se oferta para llevar o para comer en los asientos acolchados rodeados de adornos de dragones o pandas.

 

 

El "pan chino" o de chinos, es casi el mismo que el de las panaderías, pero el característico es uno que lleva papel rojo, blanco o de estraza, es un panqué con picos que puede ir adornado con nueces, es tan dulce y grasoso que dicen que es del pan que debe ir con un buen café.

 

 

Pan en CDMX

¿Dónde? Además del Barrio Chino del centro de la ciudad se encuentra uno pequeño en Tacubaya donde hay cafés tradicionales, pero uno muy famoso es La Pagoda, ubicado en la calle 5 de Mayo #10, Col. Centro.

¿Cuándo? De lunes a domingo, las 24 horas.

¿Cuánto? Entre $18 y $40 pesos.

LAGO / ALGO, el concepto gastronómico y artístico de OMR en Chapultepec
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En el lugar del icónico restaurante junto al lago de Chapultepec se abrirá un nuevo concepto gastroartístico.

Foto destacada: ocula

OMR inaugurará Centro Cultural en el Bosque de Chapultepec de la Ciudad de México.

 

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Este nuevo centro cultural se llama Lago y se encuentra en el Bosque de Chapultepec, que por cierto, tiene el doble del tamaño del Parque Central de la ciudad de Nueva York.

El edificio que ocupa Lago es un antiguo restaurante que fue diseñado por Leónides Guadarrama y terminado en 1964. Se distingue por su fachada de vidrio de doble altura y un techo que forma un paraboloide hiperbólico, una superficie de doble curvatura como una papa frita de Pringle.

 

@camaranamx

 

Y es que debido a la pandemia en el sitio se han reducido el número de bodas y eventos, haciendo que sus tres salones de banquetes se hallan convertido en grandes espacios de exhibición. Lago también tendrá espacio para pop-ups, clases y talleres, su propio restaurante, una cafetería y espacio de trabajo, y un bar de cócteles.

Las exposiciones se presentarán tanto en español como en inglés y el objetivo es llegar a un público amplio, no solo a aquellos que ya conocen bien el arte contemporáneo. "Aunque está respaldado por una galería privada, la idea es crear un espacio institucional que pueda confiar un poco más en el libre pensamiento", dijo el propietario de OMR, Cristóbal Riestra. "No lo vemos como nuestro lugar enteramente. Nuestra intención es crear un espacio que invite a la colaboración."

 

Omr.art

 

La primera exposición en Lago es una asociación entre el proyecto de arte contemporáneo de Lago/ Algo por OMR titulada La forma sigue a la energía, la exposición presentará más de 45 obras, muchas de las cuales serán de tamaño monumental, de unos 30 artistas. Incluyen a Ana Montiel , Atelier Van Lieshout , Nina Beier , Simon Fujiwara , Mario García Torres , Alicja Kwade y Gabriel Rico .

La exposición será una especie de meditación a partir de los pies con un mural de tiza que representa la energía de Yann Gerstberger y una serie de reflexiones sobre el pasado. Procederá a las vísceras, donde las losas de mármol unidas por José Dávila sugieren la precariedad del presente, y luego al corazón, un espacio contemplativo que se inspira en la Capilla Rothko. Terminará con una apertura de la mente a cargo de obras que incluyen una instalación de James Turrell .

 

 

Omr.art

 

Riestra dijo que la exposición también forjará un nuevo camino a través del icónico edificio, que está siendo restaurado a su antigua gloria después de las modificaciones realizadas para maximizar las ganancias en los años 90. OMR cumple 40 años en 2023, y la galería dijo que este es, con mucho, el proyecto a mayor escala que han realizado.

Este proyecto autónomo será una plataforma que nos acercará al pulmón de la ciudad,  con la historia de la arquitectura moderna, con las artes y la cultura, con la cocina sostenible hecha a partir de los ingredientes y sabores locales de nuestras aguas y nuestras tierras.

 

Omr.art

 

Este espacio fue diseñado por Micaela Miguel, un mercado de pesca sostenible que busca llevar la granja a la mesa para, con el tiempo, contribuir a rediseñar la cadena de alimentación y generar valor para todos sus actores.

Será un nuevo sitio para explorar temas como la memoria y el tiempo, los conflictos de nuestra sociedad contemporánea, la fragilidad del ecosistema, el trauma como portal de curación y la crisis como oportunidad de cambio.

 

Omr.art

 

 

LAGO / ALGO

Dónde: Bosque de Chapultepec, Pista El Sope S/N, 2a Seccion, Miguel Hidalgo, CDMX

Cuando: 09 febrero del 2022

Entrada Libre

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Doncella Café es un precioso lugar salido de los cuentos de hadas
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Doncella Café es un sitio inspirado en los cuentos de hadas, tiene un ambiente fantástico y lleno de magia.

Foto destacada: Doncella Café

Déjate seducir por el ambiente mágico de las películas de Disney en doncella Café.

 

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Los cuentos de hadas son un increíble entretenimiento para los niños, y nos fascinan porque son especiales, desconcertantes, pero siempre deleitan a personas de todas las edades. En los libros, películas y series nos encanta ver magia, poderes sobrenaturales o sobrehumanos y nos encanta dejarnos llevar por las cosas que no podemos explicar.

Doncella Café se inspiró en esta magia que ha creado la compañía de Walt Disney, para crear un sitio fascine a chicos y grandes ya que está inspirado en películas llenas de magia, diversión y que han visto muchas generaciones a lo largo de los años.

 

Doncella Café

 

Así es, Doncella Café llega es la primera cafetería inspirada en cuentos de hadas para que sientas que vives en una de tus películas favoritas mientras disfrutas de una comida deliciosa.

Esta cafetería temática, inició a principios de diciembre y daba señales de vida como un spot inspirado en nuestros clásicos favoritos de Disney. Se tenían grandes expectativas y el sitio cumplió con ellas al grado de viralizarse por sus ambientes con como recién salidos de las películas.

 

Doncella Café

 

Este Café tiene estilo brunch y mucha fantasía. Se divide en diferente temática en cada espacio del lugar. Son en Aladdín, La Sirenita, La Bella y la Bestia y Mulán. Según el sitio que elijas, será la forma en la que te servirán tu comida ya que es un mismo menú para todo el lugar pero dependiendo el set en el que comas, será la presentación de la comida inspirada en esa película.

Puedes disfrutar de un té con Bella o en la zona de Aladdín, puede ser fantástico. Hay otros espacios para tomarse fotos, incluso los baños son con tema diferente basados en La bella durmiente. Cada espacio es una aventura diferente.

 

Doncella Café

 

La casa en la que se encuentra está decorada como un castillo, así que promete una experiencia total para sus asistentes. Puedes ir por un buen café para el desayuno y comer unos deliciosos molletes, chilaquiles, bagel y pan francés hecho al momento.

Es un spot Pet Friendly por lo que hasta tus mascotas podrán gozar de una aventura llena de magia.

 

Doncella Café

 

Doncella Café

Dónde: Ezequiel Montes #73, Tabacalera, Cuauhtémoc.

Cuando: .martes a domingo de 12:00 a 21:00

Consumo promedio: $160

Reservaciones: 55 67 68 82 61

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Hello Kitty Café, la ternura de la gatita más famosa llegó a la CDMX
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Toda la ternura de la gatita más famosa del mundo, además de postres delisiosos y únicos te esperan en Hello Kitty Café.

Foto destacada: hellokittycafemx y Santiago Gomez

El Hello Kitty Café tiene los postres más kawaii de toda la CDMX.

 

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La cafetería temática de Hello Kitty llegó a la CDMX para quedarse y, seguramente, para no irse jamás. Es el primer Hello Kitty Café que abre en toda América Latina y se encuentra en en Plaza Carso a un costado del Museo Soumaya.

Así ya te imaginarás que cada postre y bebida tiene un elemento de Kitty puedes encontrar su cara, su moño y hasta mercancía exclusiva.

 

@hellokittycafemx

 

 

Su carta tiene postres únicos y bebidas al puro estilo precioso de Hello Kitty para que todos y todas las fanáticas de esta gatita japonesa sigan gozando con el estilo Hello Kitty.

Carolina Castellanos y Mauricio García (fundadores de Kochi Kochi Land) y ahora del primer Hello Kitty Café de México, planearon por mucho tiempo en este proyecto, siendo la especialidad de la casa los postres únicos, y que no encontrarás en ningún otro Hello Kitty Café del mundo.

 

@hellokittycafemx

 

@hellokittycafemx

 

El Hello Kitty Café de CDMX trabajó en una guía de estilo adaptada únicamente para los mexicanos, el estilo del lugar es sofisticado, femenino, pero sin caer en los infantil. Pero sí tienes que ir con cámara porque hay muchos lugares instagrameables además los postres son lindísimos que ameritan la foto del recuerdo antes de que te deleites con su sabor.

La decoración y la vitrina de postres se roba todas las miradas, ya que hay cupcakes con figuras Hello Kitty doradas, pastelillos en forma de corazón de red velvet con frutos rojos o creaciones más alocadas como un pastel de matcha con merengue de fresa y una flor hecha de manera artesanal con goma de azúcar. 

 

@hellokittycafemx

 

Además hay mini donas, rolled cakes, mousse, cheesecake y más variedades de bizcochos.  Lo mejor de Hello Kitty Café es que los postres además de bonitos son accesibles y el gasto promedio va de los. Por ejemplo, si te compras un cupcake de vainilla con frambuesa más un té matcha pagarías alrededor de 150 pesos.

Vive una experiencia kawaii en su máxima expresión, pero tenemos que decirte que tienes que hacer reservación para poder tomar un café y comer un pastelillo aquí.

 

@hellokittycafemx

 

Hello Kitty Café

Dónde: Plaza Carso 1F Polanco, CDMX C. Lago Zurich 245 Local B-02-A, Amp Granada, CDMX.

Cuando: lunes a domingo de 10:00 a 22:00

Consumo promedio: $300

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El Mapa del Universo del Taco trazó a 1.6 millones de taquerías en México
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El Mapa del Universo del Taco mostró que en la gran CDMX el 95 por ciento de la gente tiene un puesto de tacos está 400 metros de su casa.

Foto destacada: LIbre Noticias

El Mapa del Universo del Taco está basado en datos del INEGI.

 

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Sabemos que alguna vez te has preguntado "¿Cuántas taquerías existen en México?" Compartes esta incertidumbre con el geógrafo Baruch Sanginés, quien además de preguntar intento quitarse la duda creando el Mapa del Universo del Taco.

Así que si te dan ganas de recorrerlas todas, o al menos todas las de un determinado sitio geográfico, es tu momento de vibrar alto.

 

@heroesmodernosmx

 

Este proyecto ubica de manera visual los puestos de tacos existentes a lo largo de territorio mexicano. "Tenía la duda de poder ver gráficamente dónde se ubicaban la mayor cantidad de puestos de tacos, había muchos debates entre conversaciones de amigos de qué ciudad tenía la mayor cantidad de puestos y de dónde había los mejores", explicó el geógrafo para la Gaceta UNAM.

La gastronomía mexicana es muy variada pero de acuerdo con esta investigación, Ciudad de México, Guadalajara y Monterrey son las ciudades con mayor presencia y variedad de taquerías.

 

 

@tocanispices

 

Baruch Sanginés, no solo es geógrafo de la UNAM, también demógrafo por la Facultad Latinoamericana de Ciencias Sociales, y a través de esta geolocalización de todas las taquerías que hay en el país, accedió a los datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía, hasta plasmar la distribución en todo el país de las taquerías.

El mayor número se ubicó en las ciudades donde hay mayor población, lo que da cuenta de la popularidad de este antojito. "En Ciudad de México prácticamente te podría decir que 95 por ciento de la gente tiene un puesto de tacos a 400 metros de su casa, no importa dónde vivas, casi casi a 400 metros vas a tener un puesto a la mano. Eso habla de la popularidad del taco".

 

@marcuscarnero

 

Este curioso geógrafo universitario mapeó a 1.6 millones de taqueros, y con tan sólo caminar 5 minutos se accede a un puesto de tacos. Aunque, afirmó, se pueden exceptuar algunas zonas, como Las Lomas, que por sus características de residencial es difícil encontrar uno de estos puestos.

Después de Ciudad de México con 95 por ciento, el segundo lugar lo ocupa Monterrey con 75 por ciento y Guadalajara con 66 por ciento. Además de los las cantidades, Baruch Sanginés también proporcionó unos datos cualitativos importantes:

 

@elemi.ep

 

"Lo más importante para preparar un buen taco es tener una tortilla que no se rompa, un ingrediente cualquiera encima y una buena salsa. Para disfrutarlo, añadió, no hay hora, pero sí hay códigos sobre qué tipo de taco se puede comer: barbacoa y carnitas en la mañana o a mediodía y los tacos de pastor prácticamente son como de la tarde y tarde noche".

Finalmente, el especialista reconoció que este popular alimento "saca muchas veces del apuro" por los ritmos de trabajo en la ciudad, "muchas ocasiones salimos muy rápido de la casa y no nos da tiempo de prepararnos de comer, pues pasamos a un lugar y comemos un taco de esto o un taco de lo otro. El taco sí es una muy buena fuente de alimentación, mientras no se coma en exceso".

 

@lavitaminat

 

Hoy en día, muchos restaurantes de alta cocina tienen tacos en su menú. Hay tacos de diferentes tipos y cada día región sus peculiaridades. La gran variedad de tacos con diferentes sabores, especias, colores ha puesto a los tacos a nivel internacional. Además, es un platillo que se remonta a la época prehispánica es reconocido como el favorito de todos los mexicanos.

A las antiguas civilizaciones les debemos este gran platillo y sobre todo el uso del maíz para las tostadas, el pozole, las quesadillas o gorditas…Sin duda, los tacos  son los antojitos preferido con sus diferentes tipos de pastor, suadero, bistec, carnitas, de birria, tripa, sudados, con mariscos, taco placero, campechano, de canasta, dorados, de cochinita o fritos.