Gastronomía
7 palabras en náhuatl utilizadas en la gastronomía mundial
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México ha aportado al mundo gastronómico diversos ingredientes, sabor, técnicas y varias palabras de origen náhuatl.

Foto destacada: Hablemos de cultura

Palabras de origen náhuatl que son recurrentes en la gastronomía en todo el mundo.

 

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La gastronomía mexicana representa grandes artefactos, productos, técnicas y una mezcla de diversas historias y cultura. Pero la gastronomía mexicana no podría entenderse si no fuera porque la comida prehispánica se ha mantenido hasta la actualidad; claro, con muchos platillos que han evolucionado, con técnicas o ingredientes de otros países, así como con productos de otros sitios.

A pesar de todo, la esencia de la gastronomía se mantiene con sus productos, salsas, fusiones, historia, tradiciones y culturas, las cuales han avanzado incluso en el lenguaje. Aquí te dejamos algunos productos utilizados en la época prehispánica cuyo nombre ha recorrido el mundo.

 

Ahuacatl

 

Ahuacatl significa "testículo" en náhuatl, y México es uno de los principales productores y exportadores a nivel mundial. Estamos hablando del aguacate, avocado en inglés o abacate en portugués, y todos tienen en común que este fruto se utiliza en diversos platillos a nivel internacional.

 

Chilli

 

El chile es uno de los alimentos más utilizados en México, y junto al maíz es base de la comida mexicana. Chilli es una palabra náhuatl y tiene diferentes significados; en México nuestros antepasados conocían sus efectos terapéuticos como estimulante del apetito y diurético. Incluso el chili con carne es uno de los platillos más reconocidos de la cocina tex mex.

 

Molcaxitl

 

El Molcajete es un utensilio de origen prehispánico que cada vez más gana terreno en todo el mundo. Es básicamente un mortero de tres patas, utilizado para moler ingredientes, principalmente de las salsas. Deriva de «molcaxitl», de «molli», salsa; y de «caxitl», taza o cuenco hecho de piedra.

 

Nixtamal

El nixtamal no es un ingrediente sino un proceso para que el maíz se vuelve más nutritivo, y tenga más variedades para hacer platillos. Con este proceso se cocer el maíz en agua con alguna sustancia alcalina (cal o ceniza del fogón), ablandar el grano y retirarle la cáscara antes de molerlo. Deriva de «nextli», que es un acortamiento de «tenextli», cal y «tamalli», tamal.

 

Tlapozonalli

El tlapozonalli, significa hervido o espumoso, y es un plato típico de la cocina mexicana que contiene carne de cerdo y ternera, así como maíz del llamado cacahuacentle. Por supuesto nos referimos al pozole, o Pozolli; uno de los exquisitos de nuestra gastronomía nacional.

 

Tlalkakawatl

 

El "tlalkakawatl", se divide en "tlali" tierra y "kakawatl" cacao, que se puede traducir algo así como el cacao de la tierra; en el pasado se llegó a utilizar como moneda de cambio en la economía, por lo que también se le asociaba con el verbo "cohua" que se traduce en comprar.

 

Xocolatl

 

¡Chocolate! Nuestro favorito. La etimología de esta palabra aún se discute, aunque se acepta que xococ puede significar "amargo" o "agrio", y atl, "agua" pero suele decirse que Xocolatl significa agua o jugo amargo. Es una preparación que en México se consumía como una bebida y cuyo ingrediente principal, el cacao, se usaba como moneda. Se cultiva al sur de México y en la época prehispánica tuvo un valor simbólico, ya que era considerado uno de los cuatro árboles cósmicos situaos en los rumbos del universo.

Por supuesto hay muchas otras palabras de origen prehispánico que siguen más o menos vigentes hasta nuestros días, aunque no son tan reconocidas en todo el mundo, como azcamolli (escamoles) atolli, tzictli (chicle), nopalli, chicatana, chía, comal, elotl o tzápotl (zapote). Si quieres ampliar tu vocabulario o recordar tus raíces lingüísticas puedes consultar el Gran Diccionario Náhuatl.

Henequén élite: agave con mejoramiento genético al rescate del oro verde maya
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El henequén élite es una planta modificada genéticamente, reduce su tiempo de crecimiento y es más fuerte.

Foto destacada: EFE/Lorenzo Hernández

El henequén élite puede formar parte de las fibras textiles naturales que reducen la contamición.

 

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El henequén es semejante a una planta de agave que crece en Yucatán, sobre todo. Era un cultivado por mayas de la península y utilizaban las hojas de la planta para crear una fibra que más tarde usaban para hacer cuerdas o cordeles. Cuando llegaron los españoles, cambiaron el nombre de la fibra a “agave sisal”, mecanizaron el proceso de producción y comenzaron a exportar el agave sisal a otras partes del mundo.

El sisal de agave fue una importante exportación de la región desde finales de 1800, pero nunca a gran escala debido a la falta de maquinaria trituradora. La invención de las máquinas trituradoras a fines del siglo XIX revolucionó el procesamiento del henequén y generó un auge de prosperidad en la región que rodea a Mérida.

 

 

Como resultado de las fortunas hechas con el procesamiento y la exportación del henequén a finales del siglo XIX y XX, las haciendas de Yucatán se convirtieron en un símbolo de riqueza y cultura en la región y el agave sisal fue apodado como "oro verde". También fue por esta época que los dueños de las plantaciones comenzaron a construir casas y mansiones extravagantes a lo largo de la calle Paseo de Montejo en Mérida.

En pleno siglo XXI, investigadores y científicos del sureste mexicano le han dado un giro al agave del que se obtienen fibras para la industria textil, y la misma especie que cultivaron los mayas y luego los españoles, se llama henequén élite: con mejoramiento genético in vitro para rescatar el llamado "oro verde".

 

 

"Nuestra misión es impulsar el cultivo del henequén en el estado (yucateco) por su calidad indiscutible, pero de la mano con productores", dijo el director de Gestión Tecnológica del Centro de Investigaciones Científicas de Yucatán (CICY), Francisco Javier García Villalobos.

Con el henequén élite se rescatarán también las desfibradoras que aún hay en Yucatán, "porque crearán más fibra para los empresarios que empezaron a comprar en Brasil" cuando el estado dejó de producirlas.

 

 

Esta alteración del eénequén se llevó a cabo debido a que el mercado textil demanda mucho y es una de las industrias más contaminantes del mundo, pero como cada día el mercado demanda productos elaborados con materias primas naturales, para no representar un problema de contaminación al planeta, este textil brinda muchas ventajas.

Además, con el henequén élite es posible hacer sogas y costales, pero también es úti para el diseño y creación de tapetes, alfombras, artesanías, accesorios para el vestido y hasta una bebida alcohólica.

 

 

Así es, se trata de impulsar el tequila producido a base de henequén, que antaño tuvo mucha demanda, igual que la fibra en las cordelerías. Desde 2017 se han distribuido más de 700,000 plantas élite a 100 productores de diversos municipios yucatecos. Cada día se cultiva más hénequen y esta adaptación da lugar a que las plantas tengan más hojas, más resistentes y robustas, con buen desempeño en campo y tolerantes a plagas y enfermedades.

Las plantas con procesos de mejoramiento genético se pueden multiplicar in vitro en laboratorios, estas plantas in vitro son sometidas a un ritmo de crecimiento, cuyo estímulo aún se conserva en el campo, logrando que crezcan en tres años para que se aproveche más la plantación.

 

 

En promedio, una planta de henequén tarda de cinco a seis años en comenzar a dar hojas útiles para la extracción de fibra, pero con este proceso ha sido posible reducir el tiempo a la mitad, con plantas que crecen más rápido, son más largas.

Hoy en día, Bernardino Martin Chan es el presidente de la asociación de agricultores de Yucatán y gerente de una planta donde se procesa el henequén, pero se trata de llevar el henequén a diversas partes del mundo para que Yucatán pueda retomar el el esplendor de antaño.

Nightmares: cuartos terroríficos y gastronomía de terror en CDMX
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Nightmares es la nueva experiencia para los verdaderos amantes del terror y de la peculiaridad gastronómica.

Foto destacada: Mortician Beauty

En Nightmares tendrás una experiencia de horror con atractivos platillos temáticos.

 

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Quizá cuando relacionas las palabras "restaurante" y "pesadilla" te venga a la mente, como a mí, ese programa de televisión donde salía Gordon Ramsay ayudando a propietarios de diversos restaurantes a construir un negocio más próspero y salir de los problemas que sufrían.

En esta pesadilla, no encontrarás a Gordon Ramsay, pero sí encontrarás un lugar único en la CDMX: Nightmares: el único restaurante de terror donde tus pesadillas están a tus órdenes. Lo que más se destaca de Nightmares, es su alucinante y terrorífica decoración. Quizá cada día se abren nuevos lugares para las personas, pero este sitio es, en verdad, solo para los amantes del terror.

 

 

La decoración está inspirada en las historias de horror, así que de entrada lo hace un sitio instagrameable desde el primer paso. Si eres fan de las películas de terror, debes ir encontrando las referencias, los huevos de pascua del terror, a todoas las películas.

Además, los murales y fotografías que decoran este espacio son de lo más clásico. Tiene distintas habitaciones temáticas, en algunos sitios encontrarás sangre, en otros lugares cosas más terroríficas que te observan mientras comes?

 

 

Nightmares es una experiencia terrorífica y gastronómica. Lo peculiar de este sitio es que es que puedes pedir el platillo que se ajuste a tu película favorita. Por ejemplo, si amas La Masacre de Texas, puedes pedir el Festín de Texas, unos boneless Krueger de BBQ, El amanecer de los nachos, o los Nachos Virus, para que el apocalipsis zombi sea más llevadero con nachos modificados genéticamente que acabarán con tu hambre.

¿Qué te parecería probar una hamburguesa George Romero? Esta hamburguesa hará que los muertos vivientes dejen de lado los cerebros, con sus 150 gr de carne de res, salsa de champiñones, queso gouda, mantequilla, guacamole y papas a la francesa.

 

 

De postre puedes probar Hannibal’s Selection, de puro cerebro delicioso, y por supuesto, para beber, Veneno de hadas, Hasta el viento le teme (vino blanco, perlas de manzana, agua mineral y un toque de brujería o una Cerveza Sangre Pura.

Además de ser un ingenioso restaurante, Nightmares ofrece experiencias teatrales, maratones de cine y relatos interactivos e historias espeluznantes desde el punto de vista de los asesinos más temibles. Es un lugar para los verdaderos amantes de la gastronomía sencilla con mucho ingenio.

 

 

Nightmares

Dónde: Mier y Pesado 303, Local E, Colonia Del Valle Norte, Benito Juárez, CDMX.

Cuándo: martes a jueves de 14:00 a 22:00, viernes y sábados de 14:00 a 23:00 y domingos de 14:00 a 22:00.

Consumo promedio: $280 por persona.

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Hojalote, el suculento manjar de esquites con chapulines
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Las hojalotes son una delicia de combinación, además se sirven en una hoja de maíz que es 100% biodegradable.

Foto destacada: Changoongona

No importa si le llamas esquite o trolelote, el hojalote es un mexicanismo que debes probar.

 

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En todo México comemos el maíz desgranado, en la CMDX le llamamos esquites, pero según la región del país se les llama Trolelote; Chasca; elote en vaso, coctel, o Vasolote? Sin importar qué le pongan, todos coincidimos en que lleva "chile del que pica o del que no pica".

Pero en el centro de Morelia puedes encontrar los Hojalotes, con un ingrediente que le ha dado la vuelta a esta maravilla gastronómica: chapulín en hoja de elote. Así que, a pesar de ser deliciosos, también son ecológicos.

 

 

Los hojalotes, es un manjar que se inicia en Morelia; igual que el esquite, se prepara con elote blanco sazonado con sal, limón, queso y crema, además de estar acompañado de salsa de cacahuate, salsa negra, y el toque final, chapulines de Oaxaca.

Se ha dicho que los esquites, del náhuatl ?maíz tostado?, fueron creados por Tlazocihuapilli, una mujer que gobernó a los Xochimilcas y quien dio vida a platillos como el Necuatolli, Atole con miel, o los Tlapiques, envoltorios en hoja de tamal.

 

 

Pero los esquites de hoy en día, son mestizos. Aunque conserva ingredientes prehispánicos como el epazote y el chile; pero sin el ingrediente fundamental, el limón, que fue traído por españoles, no sería lo mismo. Mucho menos con el queso y la mayonesa, pero estos son inventos los inventos modernos.

El hojalote se vende en un comercio con productos orgánicos. Aquellos que han probado esta delicia, dicen que se pueden sentir que los chapulines brincando en la boca como una explosión de sabores; ya que están sazonados al ajillo y crean la mancuerna perfecta con las salsas, y todos los ingredientes que se le agregan.

 

¿Quién creó el hojalote?

 

 

Su creadora es Nair Leana, según la página Changoonga.com, se dice que la idea surge como un invento personal mientras comía chapulines con su prima de Oaxaca, y al tener estos elementos al mismo tiempo, se le ocurrió combinarlos, creando así esta exquisitez.

Nair es egresada de la carrera de Biología, así que con este producto logró relacionar su profesión con su afición y sacarle algo de provecho. Nair tenía un pequeño local en el centro de la ciudad, pero la pandemia la hizo cerrar.

 

 

Aunque en conjunto con sus colegas biólogos, habría un nuevo sitio en donde se vende el hojalote, además de productos orgánicos como mermeladas, mezcal, sal de gusano, refresco de hongos, miel de flores silvestres, además de productos cosméticos como bloqueador y desodorante en crema, jabones de carbón activado, aceites relajantes, aretes y collares hechos a manos y una infinidad de productos.

Este lugar tiene la ventaja de evitar los desechables, así que se utiliza una hoja de maíz, se sirve el elote con los insectos. Lo que hace atractivo a este producto es su presentación, pues además de ser creativa y práctica, es 100% sustentable.

 

 

Hojalote en La Biznaga

Dónde: Héroes de Nacozari #100 Col. Centro, cerca de plaza San José, Morelia.

Cuándo: martes a sábado, desde las 5:00 de la tarde hasta las 10:00 de la noche.

Cuánto: $50

Regresa la exquisita Feria de la Enchilada a la Ciudad de México
Mare Loustaunau
La Feria de la Enchilada en Iztapalapa se llevará a cabo del 23 de septiembre al 2 de octubre.


Podrás probar más de 300 variaciones de las clásicas enchiladas y la enchilada más grande del mundo en esta feria gastronómica.

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De entre todos los platillos que se elaboran a base de maíz en México, las enchiladas son sin duda uno de los más deliciosos. En realidad, se trata de una creación bastante sencilla, que consiste en tortillas rellenas y bañadas en alguna salsa, casi siempre, elaborada con chiles endémicos.

Lo cierto es que existen tipos infinitos de enchiladas, que tienen que ver con las costumbres de las distintas regiones que componen este rico país. Y pese a que el proceso puede variar, la esencia radica en freír levemente las tortillas de maíz,

rellenarlas de res, pollo o pavo y sumergirlas en salsa picante. Encima, suelen decorar estas delicias con lechuga, cebolla morada, crema y queso.

feria de la enchilada

Pero el estilo y el sabor van cambiando en cada estado de la República, y es ahí donde se devela la diversidad que tanto caracteriza a México. No todos preparan sus enchiladas igual, tan es así, que pueden enlistarse clases como las verdes, rojas, dulces, mineras, de mole, de frijol, de chilorio, de suelo o de crema. También están las llamadas, potosinas, michoacanas, norteñas, regiomontanas y hasta suizas.

Para celebrar la profusa variedad que se desdobla por todas las cocinas de nuestro país en cuanto a enchiladas se refiere, la delegación de Iztapalapa organiza cada año un evento que enaltece y promueve justo eso. Se llama

Feria de la Enchilada, y este 2022, regresa a Iztapalapa.

feria de la enchilada

Del 23 de septiembre al 2 de octubre, en la Macroplaza de la demarcación territorial, se darán cita alrededor de 50 expositores, que montarán sus stands para brindarle a los citadinos experiencias culinarias excepcionales. Atrévete a probar enchiladas de nopal, mariscos y cochinita pibil. Quedarás fascinado con los excéntricos pero maravillosos sabores que estarán presentes en cada una de las enchiladas que podrás degustar.

Este año, se esperan alrededor de 150,000 asistentes, motivo por el cual la fiesta y la comida no faltarán en este festival. No te puedes perder de la Feria de la Enchilada 2017,

el evento gastronómico más importante de Iztapalapa, y una oportunidad imperdible para deleitarse con uno de los platillos más emblemáticos y clásicos de la cocina mexicana.

feria de la enchilada

Durante el primer día de la Feria de la Enchilada 2022 los asistentes podrán probar la enchilada más grande del mundo, la cual medirá más de 70 metros. El objetivo con este enorme platillo es superar el Récord Guinness conseguido por la misma alcaldía en 2010.

Para el miércoles 28 de septiembre se realizará la actividad "Iztapicosa", en la que se probarán las distintas salsas con las que se preparan las enchiladas. Si no te gusta tanto lo picante, te alegrará saber que también se ofrecerán postres y otros platillos a lo largo de toda la feria.

El evento comenzará el 23 de septiembre y concluirá el próximo 2 de octubre. La sede será la Macroplaza de Iztapalapa. Además de mucha comida, habrá una exposición sobre la historia de la enchilada, así como presentaciones artísticas y culturales.

Hay que destacar que esta feria regresa después de permanecer suspendida en años anteriores debido a la pandemia por covid-19.

Feria de la Enchilada 2022

Dónde: Jardín Cuitláhuac de la Plaza Macroplaza Metropolitana, atrás de la delegación Iztapalapa

Cuándo: Del 23 de septiembre al 2 de octubre de 09:00 a 21:00

*Entrada libre

Un mexicano crea un sano y fascinante sustituto el azúcar: El Xilinat
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El Xilinat es un producto patentado que recicla residuos agrícolas de maíz y contribuye a disminuir la diabetes, obesidad y caries.

Foto destacada: Xilinat

El Xilinat una alternativa mexicana que puede sustituir el consumo de azúcar.

 

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Hace unos años el padre de Javier Larragoiti fue diagnosticado con diabetes, pero la falta de una disciplina alimenticia hizo que su salud se fuera complicando poco a poco; con el fin de ayudarle, a su padre y a miles de personas que padecen esta afectación, creó un sustituto del azúcar, bastante similar al splenda, sucralosa o estevia pero con un saber menos desagradable.

En ese momento, su hermana estaba estudiando para ser odontóloga y le presentó un producto que se llama xilitol. Ella lo utilizaba en sus pacientes menores en lugar de flúor ya que tiene propiedades contra la caries. En 2018, cuando Larragoiti tenía 28 años, se convirtió en el fundador de Xilinat, una empresa que desarrolló un sustituto al azúcar que no es dañino para la salud y tiene un impacto social y ambiental positivo.

 

 

El xilitol se obtiene de la madera de abedul y se extrae un carbohidrato que se llama xilosa que los humanos no pueden metabolizar. Pero una reacción química diseñada en conjunto con Lorena Pedraza, profesional con 25 años de experiencia en el aprovechamiento de residuos agrícolas y socia de la compañía, comenzaron con la transformación de desperdicios orgánicos.

Después se fermenta el olote de maíz y el resultado de este proceso es el xilitol cristalizado. En Xilinat disminuyen en 40% los costos de producción porque en vez de abedul utilizan la mazorca desgranada con un proceso de fermentación que disminuye los costos energéticos y de la materia prima.

 

 

Xilinat se comercializa en diferentes portales de Internet, tiendas naturistas boutiques, preserva su espíritu social y ambiental. El Xilitol es un endulzante natural, un polialcohol que es extraído de plantas y vegetales y es posible encontrarlo de forma natural en algunas verduras y frutas como la coliflor o las fresas.

El Xilinat es bajo en calorías y útil para personas con diabetes, protege a los dientes contra la caries. El índice glucémico que tiene es de 7 mientras que el del azúcar es de 64, por lo que no se necesita insulina para metabolizarlo. Es el único endulzante natural que tiene exactamente el mismo sabor y apariencia que el azúcar convencional.

 

 

Es un sustituto ideal para las personas con diabetes una alternativa natural y deliciosa que no afecta su salud y les permita disfrutar el sabor dulce en su alimentación. Además, se puede en pastelería, chocolatería, dulces, chicles y heladería.

Este sustituto de azúcar beneficia la salud en un país donde la obesidad y la diabetes cada día más, beneficia a los agricultores y por cada tonelada vendida se pagan 500 dólares a los campesinos. Ademásm se reciclan siete toneladas de residuos agrícolas y es un endulzante 100% natural

 

 

La sustitución del azúcar obliga a la búsqueda de otros aditivos que cumplan las múltiples funciones que tiene el azúcar en los alimentos, lo que no siempre es fácil y, además, deben analizarse también desde un punto de vista nutricional. Su sabor es dulce y es lo más parecido posible al del azúcar común, sin dejar sabor residual.

Resistir las condiciones de procesamiento del alimento en el que se va a utilizar, así como a los tratamientos a los que se vaya a someter.

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