La cocina es también una especie de conciencia.
Martha Ortiz
Martha Ortiz es una mujer llena de vida, fulgura inspiración, y es además una de las chefs de comida mexicana más reconocidas en el mundo. Ha ganado importantes premios y creó el legendario restaurante Águila y Sol que estuvo activo por 15 años. Ahora desde su restaurante Dulce Patria provoca una vivencia, no sólo una experiencia ?una palabra trillada por el marketing, como ella menciona. Su estética es figurativa y sus platillos, aunque vienen de una tradición mexicana, provocan una reflexión con sus nombres, estética y alucinantes colores. Sus platillos son una gama de sabores inefables que te llevarán a lugares inexplicables en unos segundos.
Para Martha la cocina es un espacio de libertad, y parte de su proceso creativo es contar historias. De hecho, ha creado un personaje llamado María que recorre la ciudad y el país y, a partir de sus inspiraciones y sentimientos, se crean muchos de sus platillos. Martha Ortiz es chef porque era una misión para ella y los mismos ingredientes de su vida la llevaron hasta ahí.
1. ¿Qué significa para ti la gastronomía?
Para mí la gastronomía es un espacio de libertad, es como un taller creativo en donde yo invento historias: hago una curaduría de lo que creo que debe ser este país y la vida misma. (?) Yo tengo un proceso creativo muy peculiar: me gusta inventar historias a través de los sabores. Entones me puedo divertir o puedo estar triste, dependiendo del menú que vaya creando para mí: platico una historia, una puesta en escena; por eso me gusta la estética. Para mí no es un platillo nada más, es una puesta en escena. Como diría Rilke, este gran poeta: "Comer un platillo puede ser recuerdo anticipado"; eso me parece maravilloso.
2. ¿Qué papel puede fungir la gastronomía en la sociedad y la cultura?
Es un testimonio de ellas, es un escrito, nos habla de un acomodo social, nos habla de lo que la sociedad busca y quiere. Y creo que es una especie de conciencia también, al mismo tiempo. (?) Hoy la gastronomía se ha convertido en el mundo en como una especie de marca: hay gente que dice “Voy a ir a este restaurante” como si se fuera a poner Prada; la gastronomía de propuesta se ha vuelto como artículos de adquisición. Pero para mí es mucho más que eso; es un testimonio y es una conciencia.
3. ¿Consideras que la gastronomía es un arte? ¿Por qué?
Yo no considero que la gastronomía es arte, yo creo que es una artesanía; no es una obra maestra única e irrepetible. Creo que es un volver: un volver a empezar. Yo lo veo más como un rebozo, cuando hilas y vuelves a pasar. (?) No todos los días es el mismo platillo, pero no todos los días un artesano hace el mismo rebozo. Y eso no le quita mérito. Creo que, como mexicanos, tenemos que estar muy orgullosos de eso.
4. ¿Por qué te has dedicado a la comida mexicana?
Siento que es una misión; siento que, en la vida, de repente tenemos misiones. Crecí en una familia con un enorme bagaje cultural, donde alrededor de la mesa pasaban muchas cosas, donde había conversaciones que estaban aderezadas entre los chiles habaneros y la machaca y el mole negro. (…) Yo me dedico a la cocina para recrear esos momento de felicidad, de aprendizaje; si hablamos en términos psicoanalíticos, es esta compulsión de repetición de ese momento feliz.
5. ¿Cómo describirías la comida mexicana?
Es histórica, hermosa, sensual, llena de ritos. (…) Sensual, casi sexual; al decirte sensual, es casi erótica. Ponte a pensar en la molienda del molcajete; esta parte al roce de la piedra y el ritmo (…). No hay tanta distancia con el ingrediente. Si tú agarras una tortilla, la palmeas y la tiras directo al fuego. Esta parte como brutalmente sensual de tocar y acomodar. Yo siento esta parte de éxtasis de un jitomate tatemado, y lo empiezo a explotar en el molcajete; es un arrebato sensual.
6. ¿Hay novedades en la comida mexicana?
Creo que hay nuevas interpretaciones y que hay gente que está haciendo cosas muy interesantes, y eso a mí me encanta. En mi caso, para crear estamos muy influenciados por los medios, pero yo prefiero ir al Museo de Antropología y ver la Piedra del Sol y decir “Voy a hacer este acomodo”; ir a ver a Lilia Carrillo, a Rufino Tamayo y terminar poniendo un platillo con una mariposa, por ejemplo.
7. ¿Cuál consideras que es el aporte de tus platillos a la comida mexicana?
Me parecería un poco pretensioso decir que lo he hecho; yo no creo haber hecho, todavía, ninguna aportación. Creo que sí le he regalado a un momento de la gastronomía mexicana, para ser precisa, desde la lírica: yo le pongo nombres muy especiales a los platillos, que la gente no está acostumbrada. (?) Me encanta que exista "María va a la Florería", que es mi personaje gastronómico preferido; tengo este personaje y cada mes cambia. A veces María va a Mictlán, la tierra de los muertos; a veces va a la librería y le recomiendo libros a mis clientes. A mis platillos de repente les pongo lodo porque siento que México está sucio; yo sí he agregado valores de cierta violencia a mi gastronomía. Yo creo que los cocineros no podemos vivir al margen; soy una mujer con opinión, veo la tristeza, y yo no creo que nuestra gastronomía deba ser decorativa; yo quiero también un platillo que ayude a pensar.
8. Sobre la ciudad de México…
Tus impresiones sobre la ciudad de México:
Es una ciudad como un platillo mexicano: tiene alto contraste, una parte brutal, una parte deliciosa y una parte muy amarga. (?) Es una ciudad que tiene hambre de justicia, como el país.
Lugares imperdibles de la ciudad:
El mercado de Xochimilco, FONART (sobre todo, los premios anuales a los artesanos), la fuente del Museo de Antropología, con los murales de Tamayo: siento que es esta sofisticación mexicana que adoro. El Mercado de Sonora. La exposición permanente y, simultáneamente, el recinto del Museo de Arte Moderno.
Tres personajes de la ciudad de México que admires:
Admiro a Denise Dresser; su inteligencia, su fuerza y la conciencia que nos regala. A mis colegas que están sufriendo las obras de construcción de Polanco, que hemos sobrevivido y ha sido muy difícil. A Héctor Galván y su inteligencia y manera de contar historias sobre el cacao mexicano y a Carmen Aristegui: es brutal fuerte, analítica, aguerrida.
Los mejores lugares para comer en la ciudad de México:
Casa Merlos: un restaurante muy tradicional de Lucía Merlos; Pujol, Biko, Jaso, Quintonil, la Fonda del Refugio, Nicos, Azul y Oro, entre muchos otros manjares mexicanos de anónimos, como los esquites o los tamales oaxaqueños.
Twitter de la autora: @anapauladelatd
Fotos cortesía de Cultura CDMX
México es un crisol de cultural con una gran riqueza de apellidos.
El Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) mencionó que en México hay más de 30 mil tipos de apellidos, que reflejan la gran diversidad y mezcla cultural de indígenas, europeos, árabes y africanos que han moldeado la gran historia de nuestro país.
Dentro de los 30 mil apellidos que se tienen registrados, el apellido “Hernández” es uno de los más comunes en México, aunque esto también significa que hay personas con una diversidad étnica y cultural del país que tienen ese apellido. Al ser un apellido con mucha popularidad, es posible que pueda atribuirse a un origen español, ya que fue introducido durante la época de la conquista.
Según los datos del Inegi, son cerca de 4 millones 875 personas las que se apellidan Hernández en México. García son poco más de 3 millones 575. El apellido Martínez cuenta con 3 millones 385 mil 839 de registrados, siendo el tercer apellido más frecuente en México, y finalmente, López, que cuenta con 3 millones 129 mil personas que tienen este apellido en todo el país.
Algunos de estos nombres familiares son los más populares debido a que los patronímicos, apellidos con la terminación az, ez, iz y oz, fueron los primeros en ser creados aproximadamente en el siglo X y XI de nuestra. Asimismo, estas cantidades reflejan el número de apellidos registrados, no una cantidad específica de personas.
A pesar de que hay muchos Hernández en México, todavía es posible encontrar una gran pluralidad de raíces y legados en México, muchos apellidos que muestran nuestra herencia compartida, un legado cultural que enriquece y fortalece la identidad nacional.
A pesar de ellos, se dice que todavía existen algunos apellidos que se conservan de la época prehispánica. Algunos de los apellidos de origen maya, son Aké, Bacab, Canul, Chan, Dzib, Huchím, Kantún, Puc, Tunzab, Xoo, Xul y Yah. Incluyendo las variaciones o latinismos.
Algunos apellidos conocidos de origen náhuatl, son Apanco, Cacahua, Cholula, Huexotl, Macuil, Netzahualcóyotl, Ocelotl, Popoca y Quechol.
Foto destacada Oaxaca Travel
Oaxaca llegará a Denver a través de bailes, gastronomía y orfebrería.
Ana Marina es una diseñadora de joyas y orfebre nacida en la Ciudad de México, pero ahora radica en Denver y es la responsable de llevar un poco del arte, cultura y tradiciones culinarias oaxaqueñas a Colorado. Ana Marina es una apasionada del arte, la cultura y la historia mesoamericana. En 2020 fundó Ana Marina Studio con el fin de reflejar sus raíces y crear un puente entre la moda antigua y la moderna, a través de sus diseños. Cuando visitó Oaxaca decidió preservar esa historia a través del arte y la comida.
Esto hizo que se conectara con artistas oaxaqueños de Westwood, el lugar en donde está su joyería, para crear un evento que difundiera la gastronomía, el arte y la historia. En conjunto con una organización sin fines de lucro crearon un evento que demuestre la cultura oaxaqueña.
De modo que los habitantes de Estados Unidos puedan experimentar la cultura, la idea era llevar “Oaxaca en Denver”. Así que se creó un evento de dos días en donde habrá chefs locales que comparten la visión de los platos de Oaxaca, así como artesanos que hacen lo propio. Se trata de compartir las tradiciones culinarias prehispánicas ancestrales originarias de Oaxaca, y hacer que la gente las tenga presentes en Denver, y eso incluye alimentos como mole, tlayudas y chapulines.
Asimismo, se trata de expandir la visión de Oaxaca, ya que hoy en día, se están perdiendo las lenguas nativas como el mixteco. Así que a través de bailes folclóricos, el idioma, la gastronomía y la orfebrería, Oaxaca llegará a Denver.
Así que en este evento habrá algunos food trucks con cocina oaxaqueña, en donde se servirán tlayudas, cemitas, chilaquiles, pastelitos negros, mole y por supuesto chocolate y degustación de mezcal. Asimismo, también habrá venta de piezas de joyería inspiradas en Oaxaca, así como talleres de joyería tradicional oaxaqueña.
Finalmente, los habitantes de Denver también podrán jugar palo encebado, y compartir la experiencia de Oaxaca a través de la comida y el arte es una forma de fomentar la comunidad.
Fotos cortesía de Micaela Hernández
Kelly Tehuanita una de las guardianas del zapoteco en Oaxaca.
Cada día hay menos personas que pertenecen a la comunidad zapoteca y cada día menos las que hablan el lenguaje. Es por eso que Micaela Hernández, conocida como Kelly Tehuanita, es una de las mujeres que protege el idioma, además de enseñarlo desde hace más de 15 años en el jardín de niños Donaji, en San Blas Atempa Oaxaca.
Kelly Tehuanita también es una gestora cultural, y forma parte de la radio comunitaria, ?La Tehuanita 105 .7 FM? donde enseña pronombres zapotecos, verbos y adjetivos de un idioma en desuso por las voces del castellano y otros extranjerismos que lo han silenciado en las aulas y hogares de la región.
De hecho, esta labor de defensa de la lengua materna se perdió desde hace dos generaciones, y menos del 5 por ciento de sus más de 68 mil habitantes lo hablan, lo entienden y lo escriben; pero incluso la educación oficial de las lenguas madre es compleja porque hay muchas personas que son analfabetas.
Es por eso que Kelly Tehuanita enseña cantos a sus alumnos como ‘Dxuladi’, voz zapoteca que quiere decir chocolate. Además, enseña a saludar en zapoteco, los números y frases para preguntar el valor de una cosa o preguntar el nombre propio a sus amigos y familiares son parte del temario en las clases de Tehuanita.
Además, directivos y maestros de esta escuela implementaron que al menos un día a la semana los alumnos asistan ataviados con la prenda característica de la región, falda y huipil con flores multicolores bordadas a mano para las niñas, y pantalón negro, guayabera blanca y huaraches para los niños.
Según el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi) hay más de 420 mil hablantes zapotecas, siendo Oaxaca uno de los estados con más hablantes indígenas de México.
Fotos cortesía de Loader Sound
Redbone se caracterizó por su increíble mezcla cultural, política y musical.
Redbone es un término cajún que designa a una persona mestiza, y también es el nombre de una banda que formó parte del Movimiento Indígena Americano, que es mejor conocida por su canción Come and get your love, uno de los mayores éxitos de la radio en su época; que desde su lanzamiento en el álbum Wovoka de 1973, se ha utilizado en comerciales, programas de TV como la serie de Netflix F Is for Family y sobre todo en Guardianes de la Galaxia de Marvel de 2014, cuando el actor Chris Pratt la bailó en la escena inicial.
La banda adoptó este nombre porque designa a un grupo étnico, localizado en el estado de Luisiana, Estados Unidos, ?que comprende descendientes de exiliados de una parte de Nueva Francia en el siglo XVIII, y posteriormente a españoles, alemanes y criollos franceses de dicho estado.
Pero Redbone es una agrupación de ascendencia mixta, los hermanos Vásquez-Vegas eran de ascendencia yaqui, shoshone y mexicana y a menudo aludía a la cultura Cajun y Nueva Orleans en sus letras y estilo de interpretación.
Este grupo comenzó interpretando y grabando música de surf, pero su agente les dijo que "el mundo aún no estaba preparado para acoger a un dúo de músicos mexicanos tocando surf” así que con el tiempo se diversificaron musicalmente hablando, en una banda ya de por sí diversa. La canción de Redbone fue la primera de una banda exclusivamente nativa y mexicoamericana en llegar al Top 10 de Billboard, alcanzando el puesto número 5 el 13 de abril de 1974.
Redbone también se caracterizó porque todos estaban vestidos como nativos y porque siempre han cultivado una apariencia llamativa en el escenario. Ya que a pesar de que crecieron en Fresno, California, los padres de algunos miembros eran shoshone, y otros tenían raíces tanto mexicanas como nativas, incluidas yaqui, pápago y navajo. Además, uno de los abuelos maternos fue músico de Texarkana que tocaba música cajún y mariachi.
Además de componer algunos éxitos, algunos miembros de la agrupación se inspiraron en el movimiento de derechos civiles y en los activistas nativos que denunciaban la pobreza en las reservas, los tratados rotos y otras injusticias.
El guitarrista Tony Bellamy también era de ascendencia mexicana y yaqui, y el baterista Pete DePoe, que era cheyenne. La música de Redbone marca un hito histórico, porque además fusionaron muchos estilos como rock, swamp funk, Tex-Mex, música indígena de Norteamérica, soul, música cajún, jazz y música latina.
Fotos cortesía de Procine
La mujer de las estrellas es una historia que nos recuerda la importancia y aceptación de las diferencias.
En marzo de 2023, la actriz Amanda Bynes tuvo una serie de problemas a causa de las adicciones y padecimientos mentales, que la llevaron a ser recluida en un hospital psiquiátrico, debido a que tuvo un ataque psicótico y fue encontrada vagando desnuda por las calles de Los Ángeles, según el medio TMZ. Pero no todo se trata de Hollywood.
La mujer rarámuri, Rita Patiño, conocida como La mujer de estrellas y montañas, fue recluida en un hospital psiquiátrico de Estados Unidos por 12 años, por un falso diagnóstico de esquizofrenia. Esta mujer, que radicaba en Chihuahua, caminó dejando atrás su lugar de origen, hasta que en 1983 fue encontrada en un pueblo de Kansas.
Al estar en un país desconocido para ella y sin hablar la lengua, las personas que la hallaron creyeron erróneamente que padecía alguna enfermedad mental. A partir de ese momento, pasó más de una década recluida con un falso diagnóstico y tomando medicamentos que no necesitaba y los cuales mermaron gravemente su salud.
Esta es la historia que da luz al documental llamado, en su honor, La mujer de estrellas y montañas, del director Santiago Esteinou, donde se narra la triste historia de esta mujer originaria de la Sierra Taraumara; que de acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas (ONU), fue hasta 1996 que Rita pudo regresar a la Sierra gracias a un equipo legal, aunque los últimos años de su vida los vivió con las secuelas de los medicamentos que le prescribieron de forma errónea en el hospital estadounidense.
Lo que inspiró a realizar la película, en colaboración con la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) fue la vulnerabilidad de la mujer, que solo hablaba lenguas indígenas, que no pudo tener garantizar de ser tratada justamente.
Según el documental, Rita fue acreedora a una millonaria indemnización, aunque jamás pudo acceder a ella; ya que falleció en 2018, sin haber accedido a la justicia que se merecía por haber padecido el rezago de su cultura y su lengua. Su cuidadora, su sobrina Juanita Osorio, solo recibió algunos dólares durante un tiempo, pero nunca supo el monto real al que tenía derecho.
La Mujer de las Estrellas, el nombre del documental, habla de la cosmovisión del pueblo rarámuri, en donde las estrellas juegan un rol clave, ya que la comunidad tarahumara cree que provienen de ellas y que, al morir una persona, esta se transforma en una estrella. Desde, los muertos ahí nos ayudan, pero también pueden ver lo que hacemos y decimos.
Fotos cortesía de @edgargaralva
Estas 6 mujeres rarámuris correr en una competencia que va de los Ángeles a Las Vegas.
Seis increíbles mujeres de origen rarámuri, han puesto en alto el nombre de México al participar en la carrera de The Speed Project que se llevó a cabo desde Los Ángeles hasta Las Vegas, en un recorrido cercano a los 550 kilómetros sin parar. Las corredoras formaron un equipo que lleva por nombre ?Ra Ra Ra? y es integrado por Verónica Palma, Ulisa Fuentes, Isadora Rodríguez, Lucía Nava, Rosa Para y Argelia Orpinel.
Todas las corredoras hicieron relevos, y sin pausa la distancia entre el Muelle de Santa Mónica en California y la emblemática entrada de Las Vegas, Nevada. Se trata de una carrera emblemática que se caracteriza porque una vez empezada no se podía dejar de correr, haciendo que cada corredora completara cerca de 90 kilómetros de día o noche, durante dos días. Mientras una de las participantes participa, las demás descansan, se rehidratan y comen en una casa rodante hasta que se pide el relevo.
La mayoría del grupo rarámuri usó en el trayecto sus clásicos huaraches y en algunos tramos lo recorrieron con tenis, pero siempre portando su tradicional vestimenta que llamó poderosamente la atención de todas las personas a su paso. Estas corredoras fueron capaces de demostrar su destreza, estilo de vida para ellos y forma de correr.
De hecho, logran convertirse en embajadoras de su comunidad tras ubicarse en el tercer lugar de la prueba, logrando acelerar el paso a cada hora, y desprovistas de las herramientas convencionales que usaría una deportista.
Además, se trata del primer equipo de rarámuris que participan en esta carrera. A pesar de que esperaban alcanzar un donativo de 500 mil pesos, solo recaudaron 234 mil 93 pesos, de acuerdo con el sitio web Donadora.org. No obstante, este logro permanecerá durante muchos años, marcado en el corazón de los mexicanos.
Asimismo, este logro se suma al reconocimiento que han ganado otras mujeres de su comunidad; siendo el caso de Lorena Ramírez, reconocida por el documental que le hizo Netflix: Lorena, la de pies descalzos, el más destacado. El Instituto del Deporte de la Ciudad de México también aplaudió el resultado. Creadoras de Ra Ra Ra, nombre que otorgaron a su grupo, estas mujeres pusieron en alto el nombre de México.
Foto destacada: Zócalo Monclova
Este ritual rarámuri es uno de los más celebrados en la Sierra Tarahumara.
El ritual de Semana Santa que llevan a cabo los rarámuris, está estrechamente relacionado con la creencia en Dios; con la dependencia cósmica del más allá, y con reconocer las actividades que llevan a cabo tanto Dios como el diablo. Según el antropólogo Horacio Almanza, investigador del INAH, esta celebración es la más importante para los rarámuri del estado de Chihuahua, en la que los mandos de autoridad pasan de los gobernadores a sus líderes religiosos.
Asimismo, se trata de una tradición que conjuga los preceptos de la cristiandad con sus creencias ancestrales. Es una festividad anual que fortalece el lenguaje y la cosmovisión indígena, que se lleva a cabo en las los templos que están en los 35 mil km cuadrados que conforma el "mundo" tarahumara.
En estas festividades, cerca de 30 templos se divide en dos grupos: los "fariseos", aliados del diablo, y los "capitanes y soldados" que defienden a Dios. Es en el periodo de la Semana Santa rarámuri que se le llama comonorirawachi que significa "cuando caminamos en círculo"; ya que la mayor parte de la celebración transcurre dándole la vuelta a cada templo en procesión reverente y continua.
En el comonorirawachi se llevan a cabo danzas, misas, rezos, ritos y plegarias, en un ritual pagano que espera la orden del jefe, el mandamás de los dos bandos, que después de consultar en voz alta la opinión de los "soñadores", los depositarios del misterio, mismos que son reconocidos por la riqueza de su experiencia onírica; contestan:Dios está débil y fácilmente vulnerable, ya que el diablo lo ha obligado a beber tesgüino, en cantidades increíbles, y Dios no ha logrado recuperarse todavía.
Enseguida, el pueblo rarámuri, corredores a pie, cumple la misión de proteger a Dios y a su esposa, la madre de todos y a los dos se les identifica, al mismo tiempo, como el Sol y la Luna, hasta que vuelva a su buen estado, hasta que se recupere completamente. De no ser así, el diablo los destruiría y, con ellos, al mundo entero. El último día de los festejados se escenifican luchas vigorosas entre fariseos y
soldados, que simbolizan y recuerdan la eterna confrontación del bien y el mal.
Esta celebración de la Semana Santa Rarámuri inicia el Domingo de Ramos, con la bendición de las palmas, y llega a su punto más importante el Domingo de Resurrección, cuando los rarámuri realizan la simbólica Quema de Judas. Uno de los centros ceremoniales de la comunidad serrana de Norogachi, es el destino que más gente recibe cada año.
Asimismo, de los poblados más emblemáticos dentro del estado de Chihuahua es Noragachi, cerca del Pueblo Mágico de Guachochi, que también suele ser conocido como "El Corazón de la Sierra Tarahumara" en donde se continúa transmitiendo este mensaje de resistencia y esperanza a través de una danza que trasciende el tiempo y el espacio.
